Gremolata basilic, coriandre, tomates séchées


Ingrédients (pour accompagner un plat de 4 personnes) :
- 1 bouquet de basilic
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet de persil
- 6 tomates séchées
- 1 gousse d'ail
- une pointe de piment
- le zeste d'1 citron vert bio (ou d'1 orange bio)

Mixer le tout et c'est tout !


Taboulé à la gremolata


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- le jus d'un citron et d'une orange (ceux de la gremolata)
- 300 g de semoule 
- 1 botte de radis
- huile d'olive
- sel et poivre

Réserver le jus des agrumes utilisés pour réaliser la gremolata. 

Verser 25 cl d'eau bouillante sur la semoule, remuer et ajouter le jus des agrumes dès que l'eau est absorbée. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive. Bien mélanger et égrainer avec les doigts si nécessaire.

Couper les radis en très fines rondelles. 

Mélanger la semoule à la gremolata, ajouter les radis (en garder quelques uns pour la décoration). Réserver au frais et ajouter de nouveau un peu d'huile d'olive avant de servir. Décorer avec quelques rondelles de radis. 

Gremolata persil, amandes et graines


Ingrédients (pour accompagner un plat pour 4 personnes) :
- 1 gros citron jaune bio
- 1 orange bio
- 1 botte de persil
- 2 gousses d'ail
- 2 tiges de céleri
- 4 c.s. de poudre d'amande
- 2 c.s. de graines pour salade
- huile d'olive
- sel et poivre

Râper les agrumes pour prélever les zestes. Couper le céleri en tronçon. Mixer tous les ingrédients. Ajouter un filet d'huile d'olive et assaisonner. 

La gremolata peut se conserver quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.


Filet mignon farci aux fruits d'été


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 filet mignon
- 1 kg d'abricots
- 4 nectarines
- 2 oignons
- 60 g d'olives noires
- 40 g de confit d'oignon
- 125 g de fromage frais (type Madame Loïk)
- quelques branches de thym frais
- miel
- sel, poivre
- huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C. 

Mixer le confit d'oignons et les olives noires. 

Faire une entaille dans la longueur du filet mignon et le farcir avec le mélange olives / confit d'oignon et le fromage frais. Saler, poivrer et déposer les branches de thym sur le dessus. 

Dans une cocotte ou un plat à four, déposer les oignons émincés et les fruits coupés en deux. Ajouter le filet mignon par dessus, arroser d'un filet d'huile d'olive et de miel. 

Faire cuire 20 min puis arroser avec 15 cl d'eau (ou de jus de raisin) et poursuivre la cuisson pendant 40 min. 



Servir avec du riz.


Riz aux bijoux


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de riz basmati
- 3 c.s. d'huile
- 100 g de beurre
- 50 g de pistaches concassées
- 50 g d'amandes concassées
- 50 g de cranberries
- 50 g d'écorces d'orange séchées (ou confites)
- 100 g de sucre en poudre
- sel

Faire cuire le riz pendant 8 minutes dans un grand volume d'eau puis égoutter et bien rincer à l'eau froide. Egoutter à nouveau. 

Mettre 2 c.s. d'huile, 50 g de beurre et une pincée de sel écrasé dans une casserole anti-adhésive. Faire fondre le tout et disposer par dessus le riz en cône, sans le tasser. Envelopper un couvercle d'un torchon et fermer la casserole. Laisser cuire une heure à feu très doux (au plus bas). Ne pas mélanger mais surveiller quand même la cuisson. Retirer la casserole du feu lorsque le riz est à point. 

Dans une poêle, sur feu vif, ajouter le reste de beurre et d'huile, tous les fruits et le sucre. Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que les baies soient moelleuses. 



Ajouter ensuite les 2/3 du riz (le 1/3 restant est encore dans le fond de la casserole) et mélanger. Ajouter ensuite, juste avant de servir, le riz croustillant qui reste dans la casserole.

Blancs de poulet rôtis au safran et romarin


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet coupées en aiguillettes
- 2 pincées de pistils de safran
- 40 g de feuilles de romarin ciselées
- 2 c.s. d'huile d'olive à l'ail 
- 1 c.c. de fleur de sel
- poivre 
- huile végétale

Piler le safran et le faire infuser 20 min dans 2 c.s. d'eau bouillante. On doit obtenir un liquide rouge.

Mettre les aiguillettes de poulet dans un saladier, ajouter l'huile parfumée, le romarin ciselé, la fleur de sel, un tour de moulin à poivre et l'eau safranée. Les morceaux de poulet doivent être complètement recouverts par la marinade. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer 1h au réfrigérateur. 

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen, verser un filet d'huile et ajouter les morceaux de poulet (en 3 ou 4 fois). Laisser cuire 3 à 4 min jusqu'à ce que les aiguillettes soient bien caramélisées. 

Servir aussitôt. 

Wraps de poulet au ras-el-hanout


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet
- 8 tortillas
- 2 c.s. bombées de ras-el-hanout
- 1 oignon rouge émincé
- huile d'olive
- roquette ou jeunes pousses
- sel
- mélasse de grenade

Pour la sauce :
- 1 bouquet de menthe ciselée
- 400 g de yaourt à la grecque
- 2 c.s. de sumac
- sel et poivre

Mélanger le ras-el-hanout avec 4 c.s. d'huile d'olive et étaler sur les blancs de poulet. Assaisonner d'une pincée de sel. Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur (mais ce n'est pas indispensable). 

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen et déposer deux blancs de poulet. Les laisser frire d'un côté pendant 8 à 10 min et les retourner. Laisser cuire 6 à 8 min sur l'autre face. Les sortir de la poêle et les laisser reposer quelques minutes sur une planche à découper (le jus reflue vers le coeur du morceau et la viande reste tendre). Pendant ce temps, faire cuire les deux autres blancs de poulet. 

Faire chauffer les tortillas et réaliser la sauce en mélangeant tous les ingrédients. 

Couper les blancs de poulet en fines lanières. 

Disposer tous les éléments sur la table afin que chacun puisse réaliser son wrap. 

Saumon épicé aux agrumes et à la rose


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 filet de saumon de 600 à 800 g
- 4 c.s. de pétales de rose séchés
- 2 c.c. de sumac
- 3 c.c. de cumin en poudre
- le zeste d'une orange
- le zeste d'un citron vert
- 5 c.s. d'huile d'olive
- sel et poivre

Cette recette peut se faire avec ou sans marinade !

Préchauffer le four à 200°C. 

Mélanger les épices, les pétales de roses réduits en poudre (ou passés au mixer), les zestes et l'huile d'olive.

Déposer le filet de saumon dans un plat à four badigeonné d'huile d'olive et recouvrir le poisson avec la marinade. Laisser reposer quelques heures à une nuit au réfrigérateur, ou cuire aussitôt. Saler et poivrer et passer au four pour 10 à 12 minutes.


Salade de tomates à la mélasse de grenade


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de tomates cerises
- 1 poivron vert
- 1 oignon rouge
- 2 c.c. de sumac
- 100 g de cerneaux de noix
- sel
- huile d'olive
- 4 c.c. de mélasse de grenade

Pour la mélasse : 
- le jus de deux grenades
- 1 c.s. de sucre

Préparer la mélasse si vous n'en avez pas trouvé en épicerie : presser deux grenades pour en recueillir le jus et faire chauffer à feu doux avec 1 c.s. de sucre en poudre jusqu'à obtenir un sirop.

Couper les tomates en deux ou en quatre en fonction de leur taille, émincer les oignons et détailler le poivron vert en petits dés. 

Mélanger le sumac, la mélasse, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. 

Disposer les tomates sur une grande assiette plate, ajouter les oignons et les poivrons. Arroser avec l'assaisonnement et décorer avec les cerneaux de noix (oubliés sur cette photo).

Keftas d'agneau


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500g de viande agneau (pas trop maigre)
- 1 gros oignon
- 50 g de pignons de pin
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée de coriandre
- 2 gros oeufs
- 1 c.c. de curcuma
- 1/2 c.c. de cannelle
- 1,5 c.c. de fleur de sel
- huile d'olive

Hâcher la viande et les oignons. Battre les oeufs. Ciseler la coriandre. Mélanger le tout à la main avec les raisins, les pignons et les épices et le sel. 

Former des boulettes ou des petites saucisses effilées au bout (les keftas).

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les keftas à feu moyen en les retournant lorsqu'elles sont bien dorées. 

Servir avec une sauce au yaourt