Canard aux noix et à la grenade


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 magrets de canard (ou un canard entier découpé si on est nombreux)
- 2 gros oignons
- 1 c.s. de farine
- 600 g de noix mixées
- 3 c.s. de sucre en poudre
- 450 ml de mélasse de grenade
- 1 grenade
- huile végétale
- sel, poivre

Dans une casserole faire colorer à feu moyen les oignons émincés dans 3 c.s. d'huile. 

Dans une autre faire colorer la farine à feu moyen jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte beige, puis ajouter les noix mixées et laisser cuire. 

Saler et poivrer le canard et l'ajouter dans la casserole avec les oignons. Faire dorer la viande sur tous les côtés et retirer du feu. 

Verser 1,2 litre d'eau froide sur les noix en remuant vivement puis porter à petite ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1h à feu moyen. Verser ensuite la mélasse de grenade et le sucre. Bien mélanger. Ajouter ensuite le canard et les oignons, couvrir et laisser mijoter 2 heures en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n'attache. 

Servir avec du riz basmati et décorer de graines de grenade. 

Purée de patates douces à l'ail rôti


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 belles patates douces
- 4 grosses gousses d'ail
- huile d'olive
- 1/2 c.c. de cannelle en poudre
- 25 g de beurre 
- 1 grenade
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Cuire les patates douces au four, sans enlever la peau, pendant 1h. 

Enfermer les gousses d'ail (avec la peau) arrosées d'huile d'olive dans une double épaisseur de papier aluminium. Les faire cuire au four pendant 30 minutes. 

Récupérer la chair des patates douces (attention, ça brûle !) et de l'ail.

Ecraser le tout en purée et faire chauffer dans une casserole à feu doux pendant 6 à 8 minutes. Ajouter la cannelle et assaisonner. Mélanger régulièrement pour que ça n'attache pas. Ajouter enfin le beurre.

Servir bien chaud et décorer de graines de grenade. 

Crème de poivrons aux noix


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 poivrons
- 1 poignée de noix
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les poivrons en deux et les épépiner. Les déposer sur une grille, peau vers le bas et enfourner pour 20 minutes.

Retirer la peau des poivrons (elle doit se détacher toute seule) et les mixer avec l'ail et quelques noix. Ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance désirée. Saler et poivrer. 

Servir tiède ou froid en apéritif ou en accompagnement (attention, si on met la crème au frais, il faudra la sortir une heure avant de servir sinon elle sera trop compacte) et décorer de quelques cerneaux de noix. 

Velouté de potimarron au pain d'épices


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 potimarron
- 1 l de bouillon de volaille
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 orange bio
- 2 c.s. de crème fraîche
- 3 tranches de pain d'épices
- beurre
- poivre, sel

Faire cuire le potimarron coupé en dés dans le bouillon de volaille avec le cerfeuil et un peu de sel. Mixer le tout après 20 minutes de cuisson, puis ajouter la crème, le jus et le zeste de l'orange, et un morceau de beurre.

Beurrer les tranches de pain d'épices et les passer sous le grill, puis les couper en dés. 

Répartir le velouté dans des assiettes et parsemer de dés de pain d'épices. 

Tarte aux poires, noix et cranberries, pâte brisée au parmesan


Ingrédients :

Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en morceaux
- 100 g de parmesan
- 3 brins de thym frais
- sel
- 1 oeuf

Pour la garniture : 
- 5 poires
- 40 g de sucre roux
- 40 g de beurre
- 2 c.s. de cerneaux de noix
- 1 poignée de cranberries
- 3 brins de thym frais

Mixer la farine avec le beurre en morceaux, le parmesan, du sel et le thym effeuillé dans le bol d’un robot. Le mélange doit être sableux. Ajouter l’œuf, puis mixer jusqu’à ce que la pâte forme une boule. La mettre au frais 1h après l'avoir légèrement farinée.

Sortir la pâte au moins 30 minutes avant de la cuire. Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps couper les poires en quartiers, puis chaque quartier encore en deux.
Les faire dorer 5 à 10 mn dans une grande poêle avec le beurre et le sucre, puis ajouter les cranberries et les noix concassées à la fin. Saler, poivrer et saupoudrer de 3 brins de thym effeuillés.


Etaler la pâte (si elle est trop sèche et se craque, la mouiller avec quelques gouttes d'eau). L'étaler dans un moule et la piquer avec une fourchette. Répartir dessus les poires. 


Faire cuire environ 30 mn et servir tiède avec une salade.

Salade pomme, betterave, basilic



Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 carottes râpées
- 500 g de betteraves cuites
- 1 belle pomme
- graines de courges, amandes effilées, poudre de noisette (ou d'amande)
- huile d’olive, vinaigre balsamique
- sirop d’agave ou d’érable
- basilic
- sel et poivre

Mélanger les carottes râpées, la pomme et les betteraves coupées en fines lamelles et le basilic émincé dans un saladier. 

Préparer la vinaigrette en fouettant 2 c.s. d’huile d’olive, 1 c.c. de sirop d’érable, 1 c.s. de vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Verser sur la salade et ajouter les graines, les amandes et la poudre de noisette. 

On peut aussi ajouter de la roquette et servir la salade avec des bouchées aux noisettes

Bouchées noisettes basilic



Ingrédients (pour 20 bouchées) :

- 125 g de noisettes
- 100 ml de crème de soja
- basilic frais 
- chapelure
- huile d’olive
- sel et poivre

Mixer les noisettes, la crème de soja et le basilic jusqu’à l’obtention d’une pâte. Saler et poivrer.

Rouler le fromage en petites boules et les passer dans la chapelure. Les faire frire dans un peu d’huile d’olive dans une poêle.

Servir chaud (on peut les préparer à l'avance et les faire réchauffer au four) avec une sauce au yaourt ou avec une salade





Poulet Khao Soi


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet
- 400 ml de lait de coco
- 3 c.s. de pâte de curry rouge (jaune sur la photo)
- 2 c.s. de sauce poisson
- 1/2 c.c. de sauce soja
- 1 c.c. de sucre roux
- 4 nids de noodles
- huile d'olive

Pour la garniture :
- pickles de chou rouge (ou d'oignons rouges)
- une échalote émincée
- sauce chili
- coriandre fraîche
- rondelles de citron vert

Verser  une c.s. d'huile d'olive dans une poêle bien chaude et ajouter la pâte de curry. Lorsque le tout est bien chaud, verser le lait de coco et laisser mijoter quelques minutes à feu vif puis ajouter le poulet émincé. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Assaisonner ensuite avec la sauce poisson, la sauce soja et le sucre roux. Bien mélanger.

Pendant ce temps faire bouillir de l'eau et y plonger les noodles pendant 3 minutes. 

Disposer les nouilles dans les assiettes, répartir le mélange au poulet par dessus. Saupoudrer avec l'échalote, la coriandre et ajouter les pickles. Décorer avec une rondelle de citron vert et ajouter un peu de sauce chili. 

Gâteau au thé vert


Ingrédients :
3 œufs
- 120 g de sucre
- 150 g de farine blanche
- 70 g de poudre d’amande
- 180 g de beurre fondu
- 7 à 10 g de poudre de thé vert matcha + un peu d'eau chaude pour le diluer

Préchauffer le four à 180°C.


    Beurrer le moule (sauf s'il est en silicone).


      Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

      Ajouter petit à petit la farine et la poudre d'amande puis verser le beurre fondu et mélanger encore.

        Ajouter le thé vert après l'avoir dilué dans un peu avec d'eau chaude. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

        Faire cuire au four pendant 40 minutes.

        Servir avec une crème fouettée ou une crème anglaise.

        Salade potimarron, brousse et noix


        Ingrédients (pour 4 personnes) :
        - 1 potimarron
        - 2 oignons rouges
        - 75 g de cerneaux de noix
        - 250 g de brousse (ou de ricotta, à défaut)
        - 150 g de roquette
        - huile d'olive
        - origan
        - vinaigre de cidre
        - sel, poivre

        Préchauffer le four à 180°C. 

        Couper le potimarron en dés et les oignons en quartier. Mettre le tout dans un plat à four, arroser d'huile d'olive, parsemer de fleur de sel et d'origan. Enfourner pour 20 à 30 minutes. Le potimarron doit être tendre, mais pas trop mou.

        Fouetter 50 ml d'hile d'olive avec 4 c.s. de vinaigre. Briser les cerneaux de noix.

        Laisser tiédir les légumes après cuisson puis les disposer dans les assiettes. Emietter par dessus la brousse, ajouter les noix et la roquette et arroser de vinaigrette.