Ingrédients :
- 750g à 1kg d'endives
- 4 à 5 grosses échalotes
- 40g de beurre
- 250g de lardons fumés
- 1 c.c de curry
- sucre roux ou cassonade
- pâte feuilletée pur beurre
Emincer les échalotes et les faire blanchir dans une noisette de beurre. Incorporer les lardons. Faire cuire à feu doux.
Couper les endives en quatre et les ajouter aux échalotes et aux lardons. Les faire braiser.
Faire chauffer le four à 180°.
Toujours à feu doux, saupoudrer de curry la préparation. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Il faut que les endives soient fondantes.
Préparer un caramel : saupoudrer un plat à tarte avec le sucre, incorporer 30g de beurre en dés. Mettre le plat dans le four et attendre que le sucre roussisse légèrement. Sortir le plat et disposer les endives bien égouttées dessus (le caramel ne doit pas refroidir). Recouvrir le tout de la pâte feuilletée et rabattre les bords. Faire 4 incisions sur le dessus de la pâte et enfourner à 180°. Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien rousse et le caramel bien pris en dessous (environ 15 min).
