Gnocchis de potimarron

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 potimarron (environ 600g)
- 150 g de farine (si possible autre que blé : orge mondé, maïs, châtaigne... ou un mélange)
- 1 jaune d'oeuf
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 3 c.s. d'huile d'olive
- Parmesan en copeaux
- 2 gousses d'ail
- Thym et romarin
- Noix de muscade
- Sel

Préchauffer le four à 200° et y faire cuire le potimarron coupé en 4 pendant 30 à 40 minutes (il doit être cuit à coeur mais pas noirci). 

Le passer au presse-purée et laisser tiédir. Ajouter le tiers de la farine, un peu de sel et de noix de muscade râpée. Bien mélanger et incorporer l'oeuf puis le reste de la farine au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte puisse être roulée en boudins. 

Former des boudins de pâte de 1 à 2 cm de diamètre, couper des tronçons de 2 cm et les rouler entre les doigts pour obtenir la forme voulue. Y imprimer légèrement les dents d'une fourchette. 

Porter le bouillon à ébullition et y plonger les gnocchis. Lausser cuire quelques minutes, le temps qu'ils remontent à la surface. Les égoutter avec une écumoire et les faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive, l'ail et le thym et le romarin. Saler si nécessaire. 

Servir avec les copeaux de parmesan et une salade de roquette. On peut aussi les accompagner d'une sauce au parmesan (parmesan râpé fondu dans une crème fraîche liquide). 

Pâtes aux aubergines rôties

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de spaghetti 

- 2 aubergines

- 600 g de tomates bien mûres

- 2 gousses d'ail

- 100 g de parmesan fraîchement râpé

- huile d'olive

- sel, poivre

- sucre

- thym, origan

Faire chauffer le four à 200 °C. Couper les aubergines en deux et quadriller leur chair avec un couteau. Saler et badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau. Enfourner pour 35 minutes.

Pendant ce temps épépiner les tomates et les couper en deux (ou quatre selon leur grosseur). Faire revenir les gousses d'ail écrasées dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les tomates, 1 c.c. de sucre, les aromates, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu très doux. Les tomates doivent compoter et rendre leur jus.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau.

Quand les aubergines sont cuites, retirer la chair et l'ajouter aux tomates. Laisser cuire doucement le temps que les pâtes terminent de cuire.

Disposer le tout dans des assiettes et saupoudrer de parmesan.

Risotto bianco à la sauge

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de riz carnaroli

- 1 gros oignon blanc

- 10 cl de vin blanc sec

- 1 l de bouillon de légumes

- 250 g de mascarpone

- 80 g de parmesan fraîchement râpé

- 12 feuilles de sauge

- huile d'olive

- sel et poivre

Faire revenir 5 minutes sur feu doux l'oignon haché et 2 feuilles de sauge émincées dans une cocotte (ou un wok) avec un filet d'huile d'olive. L'oignon ne doit pas colorer. 

Toujours à feu doux, ajouter ensuite le riz en remuant pendant 2 min et verser le vin. Remuer pendant 3 minutes encore. 

Puis ajouter petit à petit le bouillon chaud en mélangeant à chaque fois, jusqu'à ce que le riz soit cuit comme on l'aime. Il faut toujours qu'il reste un peu de bouillon au-dessus du riz. 

En dehors du feu ajouter le parmesan râpé et le mascarpone. Bien mélanger. Saler si nécessaire.

Servir aussitôt. Poivrer et parsemer du reste des feuilles de sauge. 

Remarque : si on veut un goût plus prononcé de sauge (ici c'est léger), on peut émincer les 10 feuilles de sauge restantes et les mélanger au risotto après cuisson plutôt que de les utiliser comme décor. 

Fleurs de courgettes farcies

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 fleurs de courgettes 
- 250 g de ricotta
- 60 g de parmesan rapé
- 1 oeuf
- beurre
- 1 dose de safran
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre

Cueillir les fleurs de courgettes, enlever leurs pistil et étamines, et les passer sous l'eau. Les éponger délicatement.

Faire chauffer le four à 180°C.

Mélanger la ricotta, le parmesan, l'oeuf entier, les 3/4 du safran, la noix de muscade. Saler et poivrer. Verser le mélange dans un sac congélation. Fermer celui-ci et découper un coin. Farcir les fleurs de courgettes sans trop les remplir et les déposer dans un plat à four ou dans des ramequins individuels. Saupoudrer du reste de safran et de petits morceaux de beurre.

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Mettre au four pendant 10 à 15 minutes (la farce doit être ferme). Servir aussitôt avec une salade. 

Salade fenouil, orange et parmesan

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 bulbes de fenouil

- 2 oranges bio

- 1 citron bio

- 80 g de parmesan

- 1 c.c. de moutarde

- 50 ml d'huile d'olive

- 50 g d'amandes effilées (oubliées sur la photo)

Disposer dans chaque assiette le fenouil coupé en fines tranches, les quartiers d'une orange, les zestes de l'autre, les zestes du citron et le parmesan coupé en lamelles. 

Arroser avec la vinaigrette composée du jus de l'orange restante, du jus du citron, de la moutarde et de l'huile d'olive.

Parsemer d'amandes effilées grillées à sec à la poêle. 

Tarte aux poires, noix et cranberries, pâte brisée au parmesan

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 200 g de farine

- 100 g de beurre froid coupé en morceaux

- 100 g de parmesan

- 3 brins de thym frais

- sel

- 1 oeuf

Pour la garniture : 

- 5 poires

- 40 g de sucre roux

- 40 g de beurre

- 2 c.s. de cerneaux de noix

- 1 poignée de cranberries

- 3 brins de thym frais

Mixer la farine avec le beurre en morceaux, le parmesan, du sel et le thym effeuillé dans le bol d’un robot. Le mélange doit être sableux. Ajouter l’œuf, puis mixer jusqu’à ce que la pâte forme une boule. La mettre au frais 1h après l'avoir légèrement farinée.

Sortir la pâte au moins 30 minutes avant de la cuire. Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps couper les poires en quartiers, puis chaque quartier encore en deux.

Les faire dorer 5 à 10 mn dans une grande poêle avec le beurre et le sucre, puis ajouter les cranberries et les noix concassées à la fin. Saler, poivrer et saupoudrer de 3 brins de thym effeuillés.

Etaler la pâte (si elle est trop sèche et se craque, la mouiller avec quelques gouttes d'eau). L'étaler dans un moule et la piquer avec une fourchette. Répartir dessus les poires. 

Faire cuire environ 30 mn et servir tiède avec une salade.

Risotto au butternut

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de riz arborio

- 1 butternut

- 1 oignon

- 1l de bouillon de volaille

- 100 g de parmesan (fraîchement râpé) 

- 80 g de beurre

- 250 ml de vin blanc

- 2 c.s. de miel

- 1 brin de romarin

- huile d'olive

- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Peler la courge et la découper en dés. Les mettre dans un plat à four et arroser de miel et d'huile d'olive. Parsemer de feuilles de romarin, saler, poivrer et enfourner pour 30 minutes.

Pendant ce temps faire chauffer le bouillon de volaille. Garder au chaud.

Faire revenir l'oignon émincé dans 3 c.s. d'huile d'olive et 20 g de beurre. Quand il est translucide, ajouter le riz et laisser revenir à feu vif en mélangeant pendant 2 minutes. Mouiller avec le vin blanc et le laisser s'évaporer. Puis, à feu moyen, arroser avec le bouillon en l'ajoutant petit à petit en mélangeant régulièrement (cette opération dure environ 45 minutes). Le riz doit être crémeux mais rester al dente. 

Hors du feu ajouter le reste du beurre et le parmesan. Couvrir pendant 2 minutes puis ajouter la courge rôtie. 

Pesto à l'ail des bois

Ingrédients (pour 3 pots de 200 g) :

- 150 g de feuilles d'ail des ours

- 150 g d'amandes (ou noix de cajou ou pignons)

- 100 g de parmesan

- 200 ml d'huile d'olive

- sel, poivre

Faire dorer les amandes dans une poêle (attention à ne pas les laisser brûler !).

Laver les feuilles d'ail, les égoutter et les essuyer délicatement.

Mixer les feuilles, les amandes et le parmesan. Verser doucement l'huile pendant que le mixeur tourne. Saler et poivrer et rajouter de l'huile si nécessaire.

Verser le pesto dans des bocaux stérilisés et recouvrir d'une fine couche d'huile d'olive avant de les fermer. 

Conserver au frigo jusqu'à trois semaines ou congeler. 

Velouté de panais rôtis au Parmesan

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 750 g de panais de taille moyenne

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 80 g de Parmesan (ou Grana Padano) râpé

- 50 g de beurre

- 200 g d'échalotes coupées grossièrement

- 2 c.s. de farine 

- 1,5 l de bouillon de poulet

- 4 c.s. de crème entière (+ 4 c.c. pour la garniture)

- 1 c.s. de ciboulette émincée

- 40 g de chips de panais, pour la garniture

Préchauffer le four à 180°. 

Couper les panais en deux dans le sens de la longueur et les mettre dans une casserole d'eau bouillante. Cuire trois minutes à partir de la reprise de l'ébullition puis égoutter. Les déposer côté plat vers le haut dans un plat à rôtir, arroser d'huile d'olive et saupoudrer avec un peu de fromage. Cuire pendant 30 à 35 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les découper en dés. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Incorporer alors la farine, et le bouillon (chaud) petit à petit. Ajouter les panais à la fin. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. 

Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Réserver.

Juste avant de servir, remettre la soupe à chauffer puis incorporer la crème, le reste du fromage et rectifier l'assaisonnement.

Verser la soupe dans des bols chauds et garnir avec un peu de crème déposée en tourbillon, la ciboulette ciselée et quelques chips de panais. 

Recette (traduite) d'après Delicious Magazine

Lasagnes au saumon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 12 feuilles de lasagnes (ou plus en fonction de la taille du plat)

- 600g de saumon frais

- 50g de beurre

- 50g de farine

- 500ml de lait

- le jus d'1/2 citron

- ciboulette

- parmesan râpé, gruyère râpé

- sel, poivre

Préchauffer le four à 220°.

Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonner avec le sel et le poivre (on peut ajouter de la noix de muscade) et un peu de parmesan râpé.

Ciseler la ciboulette et presser le 1/2 citron. Ajouter le tout à la béchamel.

Disposer une couche de feuilles de lasagne dans le fond du plat. Mettre le saumon cru découpé en tranches et recouvrir de béchamel. Renouveler l'opération et recouvrir d'une dernière couche de lasagnes. Verser la béchamel restante. Saupoudrer de gruyère râpé. On peut ajouter par dessus le reste du citron découpé en tranches fines. 

Mettre au four à 200° pendant 30 minutes environ.

Remarque : on peut remplacer la béchamel par de la crème fraîche allégée pour que ce soit plus léger (mais il est conseillé d'en mettre un peu sur le dessus du plat, question de goût) ; on peut aussi mélanger saumon frais et saumon fumé.

Cabillaud en croûte de parmesan

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 pavés de cabillaud

2 oeufs

60 g de parmesan râpé

100 g de chapelure

50 g de beurre

Farine

Sel et poivre

Farinez les pavés de cabillaud.

Fouettez les oeufs dans une assiette creuse. Mélangez le parmesan et la chapelure dans une autre assiette creuse.

Passez les pavés de cabillaud d'abord dans l'oeuf battu puis dans la chapelure au parmesan.

Faites dorer les pavés de cabillaud avec le beurre dans une sauteuse, 5 mn de chaque côté.

Servez avec une jardinière de légumes et un rosé (Corse !!!).

Pesto

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 50g de parmesan 

- 50g de basilic frais

- 50g de pignons de pin

- 2 gousses d'ail

- huile d'olive

- sel, poivre

Faire griller les pignons dans une poêle (sans matière grasse).

Mixer le parmesan, le basilic, l'ail et les pignons et ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. 

Remarque : les quantités ne sont données qu'à titre indicatif, on peut très bien mettre plus d'ail, de basilic ou de parmesan...