Bouillon de légumes rôtis et riz à la coriandre

Ingrédients (pour 4 personnes) 

Pour le bouillon :

50 à 75 cl de bouillon de volaille

6 gousses d'ail

2 c.s. d'huile 

2 c.c. de cumin moulu

2 bouquets coriandre fraîche

1 gros oignon

1 piment vert doux épépiné

Pour la garniture :

- 250 g de riz noir (ou mélange de riz)

- 250 g de choux de Bruxelles

- 250 g de fleurettes de brocoli

- 4 branches de thym

- 4 c.s. d'huile d'olive

- 3 gousses d'ail non pelées, écrasées avec la lame d'un couteau

- 2 poireaux

- 1 botte de petites carottes nouvelles avec fanes

- 1 citron vert

- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Gratter les carottes et les couper en deux (ou plus) dans la longueur. Découper les poireaux en rondelles épaisses. Couper les choux de Bruxelles en deux. Détacher les fleurettes du brocoli. Placer tous les légumes sur une plaque à four couverte de papier cuisson. Saler et poivrer, arroser d'huile d'olive et ajouter l'ail et le thym. Bien enrober le tout avec l'huile d'olive et faire cuire pendant 20 minutes (les légumes doivent être tendres). 

Faire cuire le riz. Réserver.

Hacher l'ail et l'oignon. Prélever les feuilles de coriandre et réserver d'un côté les feuilles, de l'autre les queues. Couper le piment en morceaux. Faire chauffer l'huile dans un faitout et y faire revenir l'oignon pendant 2 minutes en mélangeant. Ajouter le piment et faire revenir pendant 10 minutes. Ajouter l'ail et le cumin et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Couper le feu et couvrir le faitout. Ajouter les queues de coriandre et laisser infuser 15 minutes. Mixer le tout et filtrer si nécessaire. 

Hacher finement les feuilles de coriandre et réchauffer le riz.

Répartir les légumes et le riz chaud dans des assiettes. Verser le bouillon réchauffé (pas trop longtemps pour qu'il conserve sa couleur). Arroser avec le jus du citron vert et saupoudrer avec les feuilles de coriandre. 

Recette adaptée de Saveurs

Velouté de brocolis à la fourme d'Ambert

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 1 kg de brocolis

- 250 g de fourme d'Ambert

- 25 cl de crème liquide

- 1 oignon

- 20 cl de lait (ou de lait d'amande)

- 1,5 l de bouillon de volaille

- beurre

- sel et poivre

- baies roses

Emincer l'oignon et le faire revenir doucement dans une cocotte avec un peu de beurre. Quand l'oignon est fondu, ajouter les brocolis et le bouillon de volaille. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 20 minutes). A mi-cuisson, prélever quelques têtes de brocolis pour la déco. 

Mixer le tout, ajouter le lait, 15 cl de crème fraîche et la fourme d'Ambert coupée en dés. Mixer à nouveau. La texture doit être onctueuse.

Monter le reste de crème en chantilly. 

Servir dans des bols, ajouter une cuillère de chantilly, les têtes de brocolis et saupoudrer de baies roses. 

Velouté de brocolis au lait d'amande

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 bouquets de brocolis

- 750 ml de lait d'amande

- 1 barquette de Saint Moret (ou équivalent) allégé

- 1 oignon rouge

- sel, poivre

Faire cuire les têtes de brocolis dans un grand volume d'eau pendant environ 10 min (elles doivent être tendres mais pas molles !) et bien les égoutter. Puis les mixer avec le lait d'amande (ajuster la quantité en fonction de la consistance souhaitée) et les 3/4 du fromage frais. Saler et poivrer. Faire réchauffer si nécessaire.

Disposer dans des bols et déposer une cuillère à café de fromage frais, parsemer de quelques lamelles d'oignon et donner un dernier tour de moulin à poivre. Servir aussitôt !

Recette adaptée d'après une recette Vital Food