Salade de poulet au pamplemousse

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 blancs de poulet

- 150g de nouilles de riz

- 1 avocat

- 2 pamplemousses

- 1 oignon rouge

- 1 carotte

- 4 c.s. d'huile d'olive ou de sésame

- 1 c.s. de sauce soja

- citron

- sel, poivre
- herbes fraîches ou surgelées

Faire cuire les nouilles de riz. Stopper la cuisson en les passant sous l'eau froide. Réserver.

Faire cuire les blancs de poulet à la poêle avec un peu de beurre. Les détailler en tranches et les faire revenir en les arrosant avec du beurre noisette.

Détailler les fruits et légumes en lamelles, ou lanières, ou autre...

Préparer la sauce en mélangeant l'huile, la sauce soja, le jus du citron et du poivre.

Disposer tous les ingrédients dans une assiettes, arroser avec la vinaigrette et saupoudrer de coriandre ou persil.

Osso Bucco aux agrumes et épices

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de jarret de veau (os compris)

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 citron non traité

- 1 citron vert non traité

- 1/2 orange non traitée

- 1/2 pamplemousse non traité

- 5 g de cumin

- 1 étoile de badiane

- 1 1/2 c.s. de graines de coriandre

- 4 gousses d'ail

- 12 petits oignons frais

- 1/2 botte de basilic

- 3 c.s. d'huile

- 80 g de beurre

- sel et poivre

Attention il faut s'y prendre la veille, mais après on n'a presque plus rien à faire !

Prélever les zestes des agrumes et les détailler en bâtonnets. Les faire blanchir pendant 1 min, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Renouveler l'opération puis les sécher. 

Presser le jus des fruits.

Mettre les morceaux de veau dans un plat. Verser dessus les jus de fruits et les zestes. Réserver au frais pendant 1 nuit.

Le lendemain, égoutter les morceaux de viande (attention à ne pas jeter le jus !) et les assaisonner. Les faire revenir à feu vif dans une cocotte avec l'huile. Puis jeter l'huile et la remplacer par le beurre. 

Ajouter les épices, les oignons et l'ail. Mouiller avec le jus de la marinade (sans les zestes) et le bouillon de volaille. Porter à ébullition puis faire cuire 2h à feu doux.

Lorsque la viande est bien tendre et se détache des os, ajouter les zestes et les feuilles de basilic.

Servir avec des nouilles chinoises.

D'après une recette d'Alain Senderens