Cabillaud sauté au gingembre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 450g de filets de cabillaud (ou de tout autre poisson blanc à chair ferme)

- 1 c.c. de sel

- Maïzena

- 15cl d'huile d'arachide

- 3 c.s. de gingembre frais rapé

- 2 c. s. de bouillon de poulet (ou d'eau)

- 1/2 c.c. de poivre blanc fraîchement moulu

- 2 1/2 c.s. de xérès

- 2 c.c. de sucre en poudre

- 2 c.c. d'huile de sésame

- ciboule hachée

Saler les filets de poisson des deux côtés puis les couper en lamelles de 2 à 3 cm de large. Laisser reposer 20 min et saupoudrer de Maïzena.

Chauffer un wok à feu très vif et verser l'huile d'arachide. Lorsqu'elle commence à fumer ajouter le gingembre et le poisson juste après. 

Faire rissoler les lamelles de poisson jusqu'à ce qu'elles soient fermes et presque cuites. Les retirer et les déposer sur du papier absorbant. Jeter l'huile.

Essuyer le wok et y porter à ébullition tout le reste des ingrédients. Y remettre le poisson et l'enrober avec la sauce pendant 1 min. Attention à ne pas l'émietter.

Garnir de ciboule hachée et servir avec du riz ou des rondelles de poireaux cuites au citron. 

Nouilles de riz Singapour

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250g de nouilles de riz

- 50g de champignons noirs chinois

- 175g de petits pois surgelés

- 4 oeufs battus

- 1 c.s. d'huile de sésame

- 1 c.c. de sel

- ½ c.c. de poivre blanc fraîchement moulu

- 2 c.s. d'huile d'arachide

- 2 gousses d'ail

- un morceau de 2 cm de gingembre

- 600g crevettes roses

- ciboule ou 1 échalote émincée

Pour la sauce :

- 2 c.s. de sauce soja

- 2 c.s. de curry en poudre

- 2 c.s. de xérès

- 1 c.s. de sucre en poudre

- 1 c.c. de sel

- 1 c.c. de poivre gris fraîchement moulu

- 250 ml de lait de coco

- 250 ml de bouillon de poulet

- coriandre

Faire bouillir une grande quantité d'eau puis retirer du feu et y plonger les nouilles. Les laisser tremper 15 min (elles doivent être tendres) puis les égoutter. Réserver.

Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède une vingtaine de minutes, puis les égoutter et les émincer.

Faire décongeler les petits pois. Mélanger les oeufs, l'huile de sésame, le sel et le poivre.

Faire chauffer un wok à feu très vif, y verser l'huile et, lorsqu'elle commence à fumer, y faire sauter l'ail et le gingembre pendant 30s.

Ajouter les champignons, la ciboule (ou l'échalote) et poursuivre la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer. Ajouter les nouilles, les crevettes, les petits pois et faire cuire pendant 2 min.

Ajouter alors tous les ingrédients de la sauce. Faire réduire à feu vif pendant 5 à 10 min jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée.

Ajouter enfin la préparation à l'oeuf sans cesser de remuer jusqu'à ce que les oeufs aient coagulé.  

Servir bien chaud parsemé de coriandre hachée.

Poulet aux noix de cajou

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 450g de blancs de poulet

- 1 blanc d'oeuf

- 1 c.c. de sel

- 2 c.c. de Maïzena

- 30cl d'huile d'arachide + 2 c.c.

- 50g de noix de cajou

- 1 gousse d'ail

- 1 morceau de 2cm de gingembre

- 1 c.s. de vin de riz ou de xérès

- 1 c.s. de sauje soja (claire de préférence)

- 1 c.s. de ciboule hachée ou un petit bouquet de coriandre

Découper les blancs de poulet en dés de 1cm puis les mélanger avec le blanc d'oeuf, le sel et la Maïzena. Mettre 20 min au réfrigérateur.

Verser l'huile dans un wok et faire chauffer à feu très vif. Retirer du feu lorsqu'elle commence à fumer et faire aussitôt rissoler le poulet. Remuer vigoureusement pendant 2 min. Lorsque la viande blanchit, l'égoutter dans une passoire et jeter l'huile.

Essuyer le wok, verser les 2 c.c. d'huile et les noix de cajou et faire rissoler pendant 1 min. Puis ajouter l'ail et le gingembre hachés. Ne pas les laisser colorer. Enfin ajouter le reste des ingrédients puis le poulet et faire sauter deux minutes.

Garnir de ciboule ou de coriandre hachées et servir aussitôt, accompagné d'un riz basmati.