Fleurs de courgettes farcies

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 fleurs de courgettes 
- 250 g de ricotta
- 60 g de parmesan rapé
- 1 oeuf
- beurre
- 1 dose de safran
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre

Cueillir les fleurs de courgettes, enlever leurs pistil et étamines, et les passer sous l'eau. Les éponger délicatement.

Faire chauffer le four à 180°C.

Mélanger la ricotta, le parmesan, l'oeuf entier, les 3/4 du safran, la noix de muscade. Saler et poivrer. Verser le mélange dans un sac congélation. Fermer celui-ci et découper un coin. Farcir les fleurs de courgettes sans trop les remplir et les déposer dans un plat à four ou dans des ramequins individuels. Saupoudrer du reste de safran et de petits morceaux de beurre.

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Mettre au four pendant 10 à 15 minutes (la farce doit être ferme). Servir aussitôt avec une salade. 

Blancs de poulet rôtis au safran et romarin

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet coupées en aiguillettes

- 2 pincées de pistils de safran

- 40 g de feuilles de romarin ciselées

- 2 c.s. d'huile d'olive à l'ail 

- 1 c.c. de fleur de sel

- poivre 

- huile végétale

Piler le safran et le faire infuser 20 min dans 2 c.s. d'eau bouillante. On doit obtenir un liquide rouge.

Mettre les aiguillettes de poulet dans un saladier, ajouter l'huile parfumée, le romarin ciselé, la fleur de sel, un tour de moulin à poivre et l'eau safranée. Les morceaux de poulet doivent être complètement recouverts par la marinade. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer 1h au réfrigérateur. 

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen, verser un filet d'huile et ajouter les morceaux de poulet (en 3 ou 4 fois). Laisser cuire 3 à 4 min jusqu'à ce que les aiguillettes soient bien caramélisées. 

Servir aussitôt. 

Salade chaude à la marocaine

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g d'épaule d'agneau désossée
- 250 g de petites pâtes (trofie, coquillettes, pâtes avoine…)
- 2 oignons
- 1/2 céleri rave
- 2 côtes de céleri branche
- 250 g de potiron
- 300 g de pois chiches en boîte
- 4 tomates séchées
- 1 bouquet de coriandre
- 1 dose de safran
- 1 c.c. de poudre Grande Caravane Roellinger
- harissa
- 1 c.c. de sucre
- huile d'olive
- 1,5 l de bouillon de volaille
- sel, poivre

Faire revenir les oignons émincés dans une c.s. d'huile d'olive. Ajouter la dose de safran, le sucre et mouiller à hauteur avec de l'eau. Laisser frémir 10 minutes. Réserver.

Détailler le céleri rave et le potiron en dés et les branches de céleri en bâtonnets. Porter 80 cl de bouillon à ébullition et y plonger les légumes. Cuire 5 à 6 min et ajouter les pois chiches égouttés et rincés à la fin de la cuisson, puis une pointe de harissa. Réserver au chaud.

Couper l'agneau en dés après avoir enlevé les parties grasses et dures. Faire chauffer 2 c.s. d'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer la viande de tous les côtés. Saler et poivrer puis enlever la viande de la cocotte sans jeter le jus de cuisson.

Verser les pâtes dans la cocotte, les enrober du jus de cuisson et faire cuire en mouillant avec le bouillon restant. 

Pendant ce temps faire réchauffer à feu doux l'agneau et les oignons safranés. Ajouter la poudre Grande Caravane. Bien mélanger.

Disposer les pâtes dans 4 assiettes creuses, ajouter les légumes, le mélange viande / oignons, parsemer de tomates séchées coupées en dés et de coriandre hachée et verser une (ou plusieurs) louche(s) de bouillon.

Servir bien chaud. 

Remarque : en ajoutant plus de bouillon, on peut aussi obtenir une soupe !