Tatin d'endives aux poires et au bleu

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 4 endives

- 3 poires

- 120 g de bleu d'Auvergne (ou de Stilton)

- 60 g de beurre

- sucre

- jus de citron

- poivre

Couper les endives en 4 dans le sens de la longueur et les faire revenir 3 minutes à feu vif avec la moitié du beurre. Ajouter un filet de jus de citron, 1 c.s. rase de sucre. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux. 

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher les poires et les couper en 8. Les citronner légèrement et les faire sauter avec le reste de beurre et 1 c.s. rase de sucre. Faire revenir 10 à 15 minutes à feu doux.

Répartir les endives et les poires au fond d'une tourtière, recouvrir avec la pâte feuilletée et rentrer les bords de celle-ci à l'intérieur du moule. Faire cuire 20 à 25 minutes au four à 180°C. La pâte doit être dorée et le jus de cuisson doit remonter sur les bords du moule. 

Démouler, retourner et répartir dessus le bleu coupé en tranches fines. 

Filet mignon farci à la poire et au bleu

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 petits filets mignons 
- 1 bleu d'Auvergne
- 2 petites poires
- 2 échalotes
- romarin
- beurre
- huile d'olive
- sel, poivre

Faire chauffer le four à 180°C.

Faire revenir les échalotes dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides et ajouter les poires coupées en dés. Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer.

Fendre les filets mignons dans le sens de la longueur, les garnir avec les poires, parsemer de bleu émietté et déposer du romarin par dessus. Ficeler la viande et la faire revenir en cocotte de tous les côtés (si on y arrive sans que tout s'échappe !) dans un peu d'huile d'olive et de beurre. La viande doit être bien dorée. 

Mettre les filets mignons dans un plat à four, déposer quelques noisettes de beurre par dessus et laisser cuire 30 minutes. 

Tarte au bleu et au jambon fumé

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 6 tranches de jambon fumé (Serrano)

- 1 bleu d'Auvergne

- moutarde

- 1 oignon

- 3 oeufs

- 200 ml de crème liquide

- huile d'olive

- poivre

Faire chauffer le four à 180°C.

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit confit.

Battre la crème liquide avec les oeufs. Poivrer.

Badigeonner le fond de la pâte feuilletée avec de la moutarde (une cuillère à soupe ou deux max). Répartir par dessus l'oignon et le bleu émietté. Disposer les tranches de jambon coupées en lanières (ce sera plus facile de couper la tarte après !) et verser le mélange crème / oeufs. 

Mettre au four pour 30 minutes. 

Crème de maïs au bleu

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 4 épis de maïs (ou 400 g de maïs égoutté)

- 2 échalotes

- 10 g de beurre

- 100 g de bouillon de volaille

- 450 ml de lait 

- 200 g de bleu d'Auvergne (ou fourme d'Ambert)

- sel, poivre blanc

- persil plat

Mixer les grains de maïs avec le bouillon de volaille. 

Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre à feu vif. Laisser colorer 1 à 2 min. Puis ajouter le maïs et le lait. Assaisonner. 

Après ébullition, retirer du feu et mixer à nouveau, puis passer le mélange au chinois. 

Couper le fromage en dés, garder 50 g pour la déco, et ajouter le reste à la crème de maïs. Remettre à chauffer à feu doux et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Servir agrémenté de persil ciselé.

Accompagner de pain grillé et du reste du fromage.

Remarques : le goût du bleu ayant tendance à être masqué par celui du maïs, n'hésitez pas à augmenter les doses de fromage dans la crème. Pour ma part j'utilise aussi les croûtes.