Endives grillées à l'orange et au paprika

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 endives

- 1 citron

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 2 c.s. de sucre

- 2 c.s. de vinaigre balsamique

Pour la sauce : 

- 2 yaourts à la grecque

- 1 orange bio

- 1 c.c. de paprika fumé

- 1 c.s. d'huile d'olive

- poivre

Faire tremper les endives coupées en deux dans de l'eau additionnée de jus de citron pendant 15 minutes. Puis les égoutter et les sécher. 

Pendant ce temps préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients. 

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, à feu moyen, et saupoudrer de sucre. Déposer les endives côté coupé vers le fond. Laisser cuire 4 à 5 minutes et retourner. Déglacer avec le balsamique.

Servir accompagné de la sauce. 

Ces endives peuvent être mangées seules ou en accompagnement d'un magret de canard. 

Chou rouge rôti à l'orange, noix et bleu

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros chou rouge
- 1 orange bio
- 10 noix
- 100 g de fromage bleu ou Gorgonzola ou Roquefort...
- 1 bâton de cannelle
- 1 c.c. de baies roses
- huile d'olive
- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Couper le chou en 8 ou 10 gros quartiers (attention à ne pas trop détacher les feuilles). Les ranger dans un plat à four. Râper par-dessus un peu de zestes d'orange, verser le jus du fruit et ajouter 4 c.s. d'huile d'olive, un petit verre d'eau, la cannelle et les baies roses, saler et poivrer. 

Couvrir d'aluminium et enfourner pour 45 min. Enlever ensuite l'aluminium et terminer la cuisson pendant 15 min. 

Parsemer les noix sur le chou, ajouter le fromage coupé en dés. Servir aussitôt.

Pâtes à la gremolata

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- une gremolata basilic, coriandre, tomates séchées

- 600 g de tomates cerises

- 1 c.c. de sucre de canne

- thym

- poivre

Préparer la gremolata selon cette recette.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les tomates coupées en deux avec le sucre et quelques brins de thym.

Pendant ce temps faire cuire les pâtes. 

Une fois qu'elles sont cuites, les mélanger avec la gremolata et répartir les tomates par dessus. Servir avec un peu de parmesan râpé. 

Salade fenouil, orange et parmesan

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 bulbes de fenouil

- 2 oranges bio

- 1 citron bio

- 80 g de parmesan

- 1 c.c. de moutarde

- 50 ml d'huile d'olive

- 50 g d'amandes effilées (oubliées sur la photo)

Disposer dans chaque assiette le fenouil coupé en fines tranches, les quartiers d'une orange, les zestes de l'autre, les zestes du citron et le parmesan coupé en lamelles. 

Arroser avec la vinaigrette composée du jus de l'orange restante, du jus du citron, de la moutarde et de l'huile d'olive.

Parsemer d'amandes effilées grillées à sec à la poêle. 

Velouté de potimarron au pain d'épices

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 potimarron

- 1 l de bouillon de volaille

- 1 bouquet de cerfeuil

- 1 orange bio

- 2 c.s. de crème fraîche

- 3 tranches de pain d'épices

- beurre

- poivre, sel

Faire cuire le potimarron coupé en dés dans le bouillon de volaille avec le cerfeuil et un peu de sel. Mixer le tout après 20 minutes de cuisson, puis ajouter la crème, le jus et le zeste de l'orange, et un morceau de beurre.

Beurrer les tranches de pain d'épices et les passer sous le grill, puis les couper en dés. 

Répartir le velouté dans des assiettes et parsemer de dés de pain d'épices. 

Gremolata basilic, coriandre, tomates séchées

Ingrédients (pour accompagner un plat de 4 personnes) :
- 1 bouquet de basilic
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet de persil
- 6 tomates séchées
- 1 gousse d'ail
- une pointe de piment
- le zeste d'1 citron vert bio (ou d'1 orange bio)

Mixer le tout et c'est tout !

Taboulé à la gremolata

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- une portion de gremolata persil, amandes et graines 

- le jus d'un citron et d'une orange (ceux de la gremolata)

- 300 g de semoule 

- 1 botte de radis

- huile d'olive

- sel et poivre

Réserver le jus des agrumes utilisés pour réaliser la gremolata. 

Verser 25 cl d'eau bouillante sur la semoule, remuer et ajouter le jus des agrumes dès que l'eau est absorbée. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive. Bien mélanger et égrainer avec les doigts si nécessaire.

Couper les radis en très fines rondelles. 

Mélanger la semoule à la gremolata, ajouter les radis (en garder quelques uns pour la décoration). Réserver au frais et ajouter de nouveau un peu d'huile d'olive avant de servir. Décorer avec quelques rondelles de radis. 

Gremolata persil, amandes et graines

Ingrédients (pour accompagner un plat pour 4 personnes) :

- 1 gros citron jaune bio

- 1 orange bio

- 1 botte de persil

- 2 gousses d'ail

- 2 tiges de céleri

- 4 c.s. de poudre d'amande

- 2 c.s. de graines pour salade

- huile d'olive

- sel et poivre

Râper les agrumes pour prélever les zestes. Couper le céleri en tronçon. Mixer tous les ingrédients. Ajouter un filet d'huile d'olive et assaisonner. 

La gremolata peut se conserver quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Saumon épicé aux agrumes et à la rose

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 filet de saumon de 600 à 800 g

- 4 c.s. de pétales de rose séchés

- 2 c.c. de sumac

- 3 c.c. de cumin en poudre

- le zeste d'une orange

- le zeste d'un citron vert

- 5 c.s. d'huile d'olive

- sel et poivre

Cette recette peut se faire avec ou sans marinade !

Préchauffer le four à 200°C. 

Mélanger les épices, les pétales de roses réduits en poudre (ou passés au mixer), les zestes et l'huile d'olive.

Déposer le filet de saumon dans un plat à four badigeonné d'huile d'olive et recouvrir le poisson avec la marinade. Laisser reposer quelques heures à une nuit au réfrigérateur, ou cuire aussitôt. Saler et poivrer et passer au four pour 10 à 12 minutes.

Sel aux herbes

Ingrédients :

- 1 orange

- 1 citron

- graines de cumin

- graines de coriandre

- graines de fenouil

- gros sel

- 3 piments rouges

Faire chauffer le four à 150°C. 

Découper une lanière de peau sur l'orange et le citron. Les déposer sur une grille et laisser sécher au four pendant environ 1 heure. Jeter un oeil de temps en temps !

Faire remonter la température du four à 175°C. Epépiner et émincer les piments. Mélanger tous les ingrédients et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. 

Faire griller puis broyer le tout au pilon et au mortier jusqu'à obtenir une poudre grossière. Conserver dans un bocal. 

Recette adaptée d'après Happi-Food