Ceviche de dorade, mangue et lait de coco

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de filet de dorade

- 1 oignon rouge

- 20 radis

- 1 mangue

- coriandre

- 40 cl de lait de coco

- 4 citrons verts

Couper tous les légumes et le poisson en morceaux ou lamelles. Mélanger le tout avec le jus des citrons et le lait de coco. Assaisonner et mettre au frais 1h.

Taboulé à la gremolata

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- une portion de gremolata persil, amandes et graines 

- le jus d'un citron et d'une orange (ceux de la gremolata)

- 300 g de semoule 

- 1 botte de radis

- huile d'olive

- sel et poivre

Réserver le jus des agrumes utilisés pour réaliser la gremolata. 

Verser 25 cl d'eau bouillante sur la semoule, remuer et ajouter le jus des agrumes dès que l'eau est absorbée. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive. Bien mélanger et égrainer avec les doigts si nécessaire.

Couper les radis en très fines rondelles. 

Mélanger la semoule à la gremolata, ajouter les radis (en garder quelques uns pour la décoration). Réserver au frais et ajouter de nouveau un peu d'huile d'olive avant de servir. Décorer avec quelques rondelles de radis. 

Salade Fattouche

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 pains pitta

- 400 g de tomates cerises coupées en petits morceaux

- 4 petites sucrines ou 1 laitue iceberg émincée(s)

- 1 concombre coupé en dés

- 1 poivron rouge + 1 vert coupés en dés

- 200 g de radis coupés en quatre

- 1 bottes de petits oignons ou verts ou 4 oignons blancs frais de belle taille, émincés

- 1 bouquet de persil plat finement ciselé

- 1 bouquet de menthe finement ciselée

- 2 c.c. bombées de sumac

- 3 c.s. d'huile d'olive

- le jus d'1/2 citron

- sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (th. 6 ou 7). Couper les pains en morceaux d'environ 4 cm et les étaler sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner 15 min, pour qu'ils soient secs et croustillants.

Mélanger tous les légumes découpés. Ajouter le persil et la menthe puis le sumac, l'huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Servir avec les morceaux de pain en garniture. 

Salade de radis, petits pois et ricotta

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 botte de (gros) radis

- 1 boîte de ricotta

- 100g de petits pois crus

- jeunes pousses

- jus de citron

- sel et poivre

Pour la vinaigrette

- 1 c.s. de vinaigre de vin blanc

- 1/2 c.c. de moutarde de Dijon

- 1 c.s. d'huile d'olive

- 1 c.s. d'huile de noisette

- sel et poivre

Réaliser la vinaigrette. Réserver.

Découper les radis à la mandoline puis les disposer dans des assiettes sur les jeunes pousses avec les petits pois écossés. Déposer par dessus une boule de ricotta. Arroser de vinaigrette, saler et poivrer. Ajouter le jus de citron selon son goût. 

Salade de légumes crus

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 1 petit bulbe de fenouil

- 12 tomates cerises

- 2 oignons nouveaux

- 1 botte de radis

- 1 poivron jaune ou rouge

- 6 brins de persil plat

- 1/2 concombre

- 1 jus de citron

- 1 c.s. d'huile d'olive

- cumin, poivre et sel

Laver et sécher tous les légumes et le persil. Emincer le fenouil et les oignons nouveaux. Effeuiller le persil et le hacher grossièrement. Couper les radis et le 1/2 concombre épépiné en fines rondelles. Détailler le poivron en fines lamelles. Mélanger le tout.

Assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, du sel et du poivre.

Servir avec du pain libanais doré à la poêle.