Salade de poulet au pamplemousse

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 blancs de poulet

- 150g de nouilles de riz

- 1 avocat

- 2 pamplemousses

- 1 oignon rouge

- 1 carotte

- 4 c.s. d'huile d'olive ou de sésame

- 1 c.s. de sauce soja

- citron

- sel, poivre
- herbes fraîches ou surgelées

Faire cuire les nouilles de riz. Stopper la cuisson en les passant sous l'eau froide. Réserver.

Faire cuire les blancs de poulet à la poêle avec un peu de beurre. Les détailler en tranches et les faire revenir en les arrosant avec du beurre noisette.

Détailler les fruits et légumes en lamelles, ou lanières, ou autre...

Préparer la sauce en mélangeant l'huile, la sauce soja, le jus du citron et du poivre.

Disposer tous les ingrédients dans une assiettes, arroser avec la vinaigrette et saupoudrer de coriandre ou persil.

Salade avocats et butternut

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 butternut

- 2 avocats

- 1 grosse poignée de graines de courge

- sel et poivre

Pour la sauce :

- 1 échalote hachée finement

- 4 c.s. de coriandre ciselée

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 2 c.s. de yaourt à la grecque

- 2 c.s. de jus de citron vert

- 1/2 piment rouge au vinaigre émincé

- 1/2 c.c. de piment rouge en poudre (doux)

- 1/2 gousse d'ail écrasée

- poivre

Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réserver.

Râper la courge. La déposer dans un saladier avec les graines et enrober de sauce. Saler et poivrer. Laisser mariner 10 minutes. 

Emincer les avocats et les ajouter dans le saladier. Ajouter de la sauce si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement. 

Salade de carottes rôties, oranges et avocats

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 carottes (primeurs de préférence)

- 2 oranges

- 2 avocats

- 3 branches de persil plat

- 1 c.c. de cumin en grains

- huile d'olive

- sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C. 

Eplucher les carottes et les couper en tronçons dans le sens de la longueur (ou simplement les brosser si elles sont primeurs, et dans ce cas laisser une partie des fanes). Les déposer sur une feuille de papier cuisson, les arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Recouvrir hermétiquement d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour 40 min. Au bout de ce temps, enlever l'aluminium et laisser cuire encore 10 min.

Pendant ce temps, émincer les avocats et les oranges pelées à vif. 

Disposer sur un plat les carottes, les avocats et les oranges. Saupoudrer de persil émincé et des graines de cumin. Arroser d'huile d'olive et du jus récupéré pendant la découpe des oranges. 

Servir aussitôt. 

Recette d'après Vital Food

Houmous à l'avocat

Ingrédients :

- 1 avocat mûr

- 1 boîte de pois chiches de 400 g

- 1 c.s. d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 1 jus de citron

- 2 c.s. de tahini

- 1 c.c. de cumin en poudre

Rincer les pois chiches et les mixer avec tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter un peu d'huile d'olive avant de servir. Déguster avec du pain pita ou en accompagnement de salade. 

Le pavé exotique (by Carla F)

Pavé Exotique 

Ingrédients (pour 4 personnes):

. 3 avocats bien mûrs

. 3 pavés de saumon 

. 2 mangues biens mûres 

. 1 jus de citron 

. vinaigre balsamique 

. huile d'olive

. 1 petite échalote 

Emincer finement l'échalote.

Couper les mangues en petits dés.

Ecraser les avocats pour en faire une purée (attention à ne pas rendre la "purée" trop liquide en écrasant trop les avocats).

Ajouter un filet de jus de citron aux avocats pour qu'ils ne noircissent pas.

Réserver au frais.

Emincer le saumon en tartare, y ajouter l'échalote et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Pour le dressage :

A l'aide d'un emporte-pièce, disposer dans un premier temps de l'avocat, puis ajouter au-dessus le saumon et enfin la mangue. Retirer délicatement l'emporte-pièce et renouveler l'opération.

Au moment de servir, ajouter un filet de vinaigre balsamique ou de jus de citron selon les préférences.

REMARQUE :

il est préférable de congeler et de décongeler le poisson avant de le consommer cru.