Crêpes moelleuses aux pommes (kaiserschmarren)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 150 g de sucre semoule

- 100 g d'amandes effilées

- 2 pommes

- 5 cl d'eau de vie 

- 4 oeufs

- 30 cl de lait

- 175 g de farine

- 30 g de beurre

- sucre glace

- sel

Préchauffer le four à 180°. 

Dans une casserole, faire chauffer 100 g de sucre avec 2 c.s. d'eau jusqu'à obtenir un caramel. Retirer du feu quand le sirop est blond et ajouter les amandes. Mélanger et remettre sur le feu jusqu'à ce que les amandes soient bien enrobées (attention à ne pas les casser). Etaler sur une feuille de papier cuisson et réserver.

Couper les pommes en gros cubes et les mettre dans un plat à four avec 5 cl d'eau et l'eau de vie. Enfourner pour 20 minutes en remuant régulièrement. 

Fouetter les jaunes avec le sucre restant et le lait, ajouter peu à peu la farine. 

Monter les blancs en neige fermes avec le sel et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Répartir les morceaux de pommes dans les assiettes, garder au chaud. 

Faire fondre le beurre dans une poêle, verser la pâte et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la crêpe soit dorée en dessous puis la casser avec une cuillère en bois pour dorer les morceaux de chaque côté. Attention à ne pas trop les faire cuire (comme si on voulait obtenir une omelette baveuse).

Déposer les morceaux de crêpes dans les assiettes, saupoudrer d'amandes effilées et de sucre glace. 

Servir aussitôt. 

Salade pomme, betterave, basilic

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 carottes râpées

- 500 g de betteraves cuites

- 1 belle pomme

- graines de courges, amandes effilées, poudre de noisette (ou d'amande)

- huile d’olive, vinaigre balsamique

- sirop d’agave ou d’érable
- basilic

- sel et poivre

Mélanger les carottes râpées, la pomme et les betteraves coupées en fines lamelles et le basilic émincé dans un saladier. 

Préparer la vinaigrette en fouettant 2 c.s. d’huile d’olive, 1 c.c. de sirop d’érable, 1 c.s. de vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Verser sur la salade et ajouter les graines, les amandes et la poudre de noisette. 

On peut aussi ajouter de la roquette et servir la salade avec des bouchées aux noisettes. 

Salade au poulet et aux fruits

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 blancs de poulet

- 1 pomme

- 1 salade romaine

- 50g de cerneaux de noix

- 200g de raisins noirs 

- 1 yaourt à la grecque

- 1 c.s. d'estragon haché

- 1 c.s. de jus de citron

- sel et poivre

Cuire les escalopes de poulet au grill. Les couper en tranches. Réserver.

Mélanger le yaourt, l'estragon et le jus de citron. Saler et poivrer. Réserver.

Couper les raisins en deux et casser grossièrement les cerneaux de noix. Détailler la pomme en allumettes. Mélanger le tout avec le poulet et enrober l'ensemble avec la sauce au yaourt. 

Disposer les feuilles de salade sur les assiettes et verser le mélange dessus. 

Gâteau aux pommes et aux amandes

Ingrédients :

- 3 petites pommes

- 60g de beurre

- 60g sucre

- 120g farine

- 1 sachet de levure chimique

- 2 oeufs

- 80 ml de lait

Pour la fin de cuisson :

- 30 g de beurre

- 1 c.s. de sucre

- 1 poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C. 

Mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs, puis la farine petit à petit, et finalement le lait. Le mélange doit être bien onctueux. Verser dans un moule beurré et disposer les pommes coupées en tranches fines par dessus la pâte. 

Mettre au four pendant 25 min puis parsemer le gâteau avec le beurre fondu et saupoudrer de sucre et d'amandes effilées. Terminer la cuisson au gril jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. 

Tajine de légumes et fruits

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de jeunes carottes

- 1 botte de petits navets

- 1 pomme

- 1 poire

- 200 g de blettes

- fond de veau

- 50 g de beurre

- 1 cl d'huile d'olive

- sel, poivre

Séparer les verts et les blancs des côtes de blettes. Couper les blancs en bâtonnets. 

Faire cuire les verts à feu doux quelques minutes dans le beurre. Réserver.

Dans une cocotte, faire revenir les carottes taillées en bâtonnets et les navets avec la moitié de l'huile puis ajouter 10 cl, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 15 min. Retirer les légumes de la cocotte et les égoutter. Réserver.

Mettre les côtes de blettes dans la cocotte, les faire revenir quelques minutes puis saler et ajouter le fond de veau délayé dans 10 cl d'eau. Laisser cuire 10 min à feu doux.

Couper la pomme et la poire en deux, les faire revenir pendant 4 à 5 min dans l'huile d'olive restante puis laisser cuire 10 min à feu doux.

Si nécessaire, réchauffer l'ensemble des légumes et les disposer dans les assiettes. Ajouter les fruits et verser dessus le fond de veau.

Servir aussitôt. 

Carpaccio de pommes, chèvre et roquette au miel

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 pommes

- 4 crottins ou 1 bûche de fromage de chèvre

- pignons de pin

- 1 branche de basilic

- 4 poignées de roquette

- 2 c.s. de miel 

- 4 c.s. de vinaigre balsamique

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 1 échalote

- poivre au moulin

Emincer très finement les pommes. Détailler le fromage en tranches. 

Préparer les assiettes en disposant les lamelles de pommes et les tranches de chèvre. Saupoudrer avec les pignons de pin et l'échalote finement émincée, poivrer, puis arroser avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et un filet de miel.

Terminer en ajoutant quelques feuilles de basilic et de roquette.

Velouté de butternut aux pommes et amandes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 courge butternut

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 2 pommes

- 90cl de bouillon de poulet

- 20cl de crème fraîche épaisse

- cumin moulu

- piment doux

- sel, poivre

- huile d'olive

- amandes effilées

Préchauffer le four à 190°C.

Peler, épépiner et couper la courge en dés. Les enfourner 50 min à 1h après les avoir arrosés d'huile d'olive. Il faut qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir 5 min à feu doux dans une casserole puis ajouter l'ail écrasé, une pointe de piment et 1/2 cuillère à café de cumin (on peut forcer les doses suivant les goûts). Peler et râper la pomme et l'ajouter ensuite aux oignons avec le bouillon. Porter à ébullition puis retirer du feu.

Lorsque la courge est cuite, l'incorporer au reste de la préparation et mixer le tout jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajouter la crème et assaisonner.

Faire revenir les amandes effilées dans une poêle.

Verser la soupe dans les assiettes, saupoudrer légèrement de piment et ajouter quelques amandes par dessus.

Salade pomme fenouil

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 bulbes de fenouil

- 4 pommes

- pignons de pin

- huile d'olive

Détailler le fenouil et les pommes en dés, ajouter les pignons, assaisonner avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Velouté de céleri aux pommes granny

Ingrédients (8 parts) : 
- 1 boule de celeri
- 3 pommes granny
- 2 oignons
- 4 gousse d'ail
- huile d'olive
- crème fraiche épaisse légère
- 1 bouillon cube ou de volaille

Faire suer les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter le céleri et les pommes coupés en cube. Couvrir avec 1,5l d'eau et ajouter le bouillon cube.

Laisser cuire environ 30min.

Mixer et ajouter la crème fraîche.

Servir chaud ou froid.

1 part = 105 kcal

Merci à Hélène pour la recette !