Bowl oriental

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 verre à cuisine de semoule

- 500 g de pois chiches

- 1 gros oignon rouge

- 2 carottes

- 1 grosse aubergine

- 1 bouquet de coriandre

- persil plat

- 1 gousse d'ail

- 1 yaourt à la grecque

- huile d'olive

- cumin en poudre

- paprika en poudre

- zaatar (facultatif)

- sel et poivre

Faire chauffer le four à 180°C. Détailler l'aubergine en dés et faire cuire 15 min après avoir arrosé d'huile d'olive.

Faire cuire la semoule avec une c.c. d'huile d'olive et une pincée de sel. Réserver. 

Mixer la moitié des pois chiches avec la gousse d'ail et le yaourt. Assaisonner avec 1 c.s. d'huile d'olive, le zaatar, le paprika et le cumin. Saler. 

Râper les carottes et les mélanger avec 2 c.s. d'huile d'olive et la coriandre ciselée. 

Emincer l'oignon.

Répartir tous les ingrédients dans les bols, déposer par dessus deux c.s. de sauce au yaourt et saupoudrer de persil ciselé. 

Taboulé à la gremolata

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- une portion de gremolata persil, amandes et graines 

- le jus d'un citron et d'une orange (ceux de la gremolata)

- 300 g de semoule 

- 1 botte de radis

- huile d'olive

- sel et poivre

Réserver le jus des agrumes utilisés pour réaliser la gremolata. 

Verser 25 cl d'eau bouillante sur la semoule, remuer et ajouter le jus des agrumes dès que l'eau est absorbée. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive. Bien mélanger et égrainer avec les doigts si nécessaire.

Couper les radis en très fines rondelles. 

Mélanger la semoule à la gremolata, ajouter les radis (en garder quelques uns pour la décoration). Réserver au frais et ajouter de nouveau un peu d'huile d'olive avant de servir. Décorer avec quelques rondelles de radis. 

Couscous

Ingrédients (pour 8 personnes) : 

- 500g de semoule 

- 2 c.s. d'huile d'olive 

- 1 c.c. de Ras el Hanout

- 60g de beurre

- 1 c.c. de sel

Attention, il faut compter 2 heures de préparation !

Placer le couscous dans un plat creux. Le saler. Verser l'huile d'olive, saupoudrer de Ras el Hanout et arroser de 50cl d'eau froide. Mélanger et laisser reposer 30 min.

Verser la graine dans le keskès (passoire du couscoussier) et placer celui-ci sur la marmite où mijote le bouillon. Faire cuire 20 min à la vapeur. Verser le couscous dans un grand plat, verser 10cl d'eau froide et le rouler entre les mains. Laisser reposer 20 min. 

Remettre le couscous dans le keskès et faire cuire encore 15 min à la vapeur. Répéter l'opération (10cl d'eau + 20 min de repos). Incorporer le beurre coupé en petits morceaux, répartir soigneusement à la fourchette et réchauffer à la vapeur si nécessaire.

Servir aussitôt.

Remarque : on peut ajouter des raisins secs qu'on aura fait gonfler dans l'eau au début de la préparation. 

1 part = 310 kcal (sans les raisins !)