Bowl au saumon

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 petits pavés de saumon
- 200 g de riz
- 3 avocats
- 1 oignon
- 1 citron vert

- 600 g de fèves

- coriandre

- graines de sésame

Pour la sauce :

- 8 c.s. d'huile de sésame

- 5 c.s. de vinaigre de riz

- 4 c.s. de sauce soja

- 1 gousse d'ail

- 1 noix de gingembre

Mettre le four à chauffer à 180° C.

Faire cuire le riz et les fèves. Réserver au chaud. 

Emincer l'oignon. Réserver. 

Prélever le zeste du citron avant de le presser. 

Couper l'avocat en dés et arroser avec le jus de citron. Réserver.

Ecraser l'ail et le gingembre. Les mélanger avec le zeste du citron, un peu de coriandre et ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Délayer le tout avec 5 c.s. d'eau. 

Faire cuire le saumon au four pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps faire griller 2 c.s. de graines de sésame à sec dans une poêle. 

Déposer tous les ingrédients dans une assiette, ajouter par dessus le saumon coupé en lamelles, arroser de sauce, saupoudrer de graines de sésame et de coriandre. 

Taboulé vert de quinoa

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de quinoa

- 400 g de fèves 

- 12 asperges vertes

- 2 avocats

- 4 oignons verts

- 1/2 concombre

- 2 gousses d'ail

- aneth, menthe, persil plat

- 1 citron non traité

- 1 citron vert

- 1 c.c. de paprika fumé

- 1 c.s. de sirop d'agave

- 2 c.s. d'huile de pépins de raisin

- 300 g de yaourt à la grecque

- sel, poivre

Faire cuire le quinoa. Egoutter et rincer. Faire cuire les fèves (le plus simple est d'utiliser des fèves surgelées). Plonger les pointes d'asperges pendant 1 min dans l'eau bouillante. Ne pas jeter les tiges.

Mélanger le yaourt avec le paprika. Râper le zeste du citron jaune, l'ajouter au yaourt avec l'ail écrasé. 

Couper le concombre et les avocats en dés. Emincer les oignons. Avec un économe, réaliser des rubans dans les tiges d'asperges et les plonger dans un grand bol d'eau glacée jusqu'à ce qu'ils vrillent.

Mélanger les légumes au quinoa. Ajouter les herbes ciselées. 

Presser les citrons et mélanger leur jus avec l'huile et le sirop d'agave, saler et poivrer. Verser sur la salade.

Dresser dans un grand plat et décorer avec les rubans d'asperges. Servir avec la sauce au yaourt. 

Salade aux fèves, pêches, ricotta et magrets fumés

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 planches de magrets fumés

- 1 boîte de ricotta

- 300g de fèves fraîches ou surgelées, blanchies, sans la peau

- 4 grosses pêches

- 2 grosses poignées de jeunes pousses

- 1/2 c.c. de fleur de sel

- 3 c.s. d'huile d'olive

- le jus d'un citron vert

- sel et poivre 

Fouetter la ricotta avec la fleur de sel et une c.s. d'huile d'olive. Réserver.

Disposer les jeunes pousses, les pêches coupées en lamelles et les fèves dans les assiettes. Répartir les tranches de magret par dessus puis déposer la ricotta. Arroser du reste de l'huile d'olive et du jus de citron. Saler et poivrer.