Salade thaïe sauce cacahuète

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de poulet
- Salade
- 1 jus de citron
- épices variées
- huile d'olive
- 1/2 poivron émincé
- 2 oeufs durs
- 3 oignons nouveaux
- 150 g de concombre
- 2 c.s. de cacahuètes grillées concassées
- 1 piment rouge haché finement
- sauce piquante aux cacahuètes

Faire mariner les filets de poulet dans le jus de citron, les épices et l'huile d'olive. Réserver 1h au frais. 

Faire cuire les filets de poulet à la poêle : saisir la viande et laisser reposer à couvert une fois qu'ils sont cuits. 

Détailler le concombre en julienne, émincer le poivron et les oignons.

Disposer les légumes dans les assiettes, ajouter le poulet découpé en tranches, les oeufs durs, saupoudrer de cacahuètes et verser quelques cuillérées de sauce aux cacahuètes. 

Iles flottantes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 œufs

- 125 g de sucre en poudre + 2 c.s.

- ½ l de lait

- 1 gousse de vanille

Pour le caramel :

- 150 g de sucre

- 50 g d'eau

Faire bouillir le lait et ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et dont on a gratté les grains. Laisser infuser et tiédir.

Mélanger au batteur les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Verser peu à peu le lait tiédi. Fouetter vigoureusement et reverser le tout dans la casserole. Faire chauffer doucement pour épaissir pendant 10 min à petit feu. Le mélange ne doit pas bouillir. Remuer régulièrement à l’aide d’une spatule en bois. Lorsque la crème nappe bien la cuillère, ôter du feu et laisser refroidir dans un saladier. Réserver au réfrigérateur.

Battre  les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, incorporer les 2 c.s. de sucre en poudre et continuer de battre quelques minutes.

Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau. Découper des portions de blanc d’œufs, les plonger soigneusement dans l’eau frémissante pendant 30 secondes de chaque côté. 

Verser la crème anglaise dans des contenants individuels, et y déposer les blancs d'oeufs. 

Pendant ce temps réaliser le caramel : faire fondre le sucre et l'eau dans une casserole sans remuer. Arrêter la cuisson quand le mélange a atteint la couleur désirée. Napper les blancs d'oeufs. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Scribilita de Pétrone

Ingrédients :

- 1 pâte brisée

- 400 g de brousse de brebis

- 4 c.s. de miel + 1 pour napper

- 2 oeufs

- 3 c.s. de pignons de pin 

- sel

Faire chauffer le four à 200° C.   

Pendant ce temps mélanger le fromage, les oeufs, le sel, le miel et une c.s. de pignons. Verser l'appareil sur la pâte et rabattre les bords. Parsemer du reste de pignons et faire cuire 25 minutes. Napper la tarte avec le miel restant dès la sortie du four.

Crêpes moelleuses aux pommes (kaiserschmarren)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 150 g de sucre semoule

- 100 g d'amandes effilées

- 2 pommes

- 5 cl d'eau de vie 

- 4 oeufs

- 30 cl de lait

- 175 g de farine

- 30 g de beurre

- sucre glace

- sel

Préchauffer le four à 180°. 

Dans une casserole, faire chauffer 100 g de sucre avec 2 c.s. d'eau jusqu'à obtenir un caramel. Retirer du feu quand le sirop est blond et ajouter les amandes. Mélanger et remettre sur le feu jusqu'à ce que les amandes soient bien enrobées (attention à ne pas les casser). Etaler sur une feuille de papier cuisson et réserver.

Couper les pommes en gros cubes et les mettre dans un plat à four avec 5 cl d'eau et l'eau de vie. Enfourner pour 20 minutes en remuant régulièrement. 

Fouetter les jaunes avec le sucre restant et le lait, ajouter peu à peu la farine. 

Monter les blancs en neige fermes avec le sel et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Répartir les morceaux de pommes dans les assiettes, garder au chaud. 

Faire fondre le beurre dans une poêle, verser la pâte et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la crêpe soit dorée en dessous puis la casser avec une cuillère en bois pour dorer les morceaux de chaque côté. Attention à ne pas trop les faire cuire (comme si on voulait obtenir une omelette baveuse).

Déposer les morceaux de crêpes dans les assiettes, saupoudrer d'amandes effilées et de sucre glace. 

Servir aussitôt. 

Tagliatelles de poireaux et oeuf mollet

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de poireaux

- 4 oeufs

- 1 échalote

- 1 poignée de noisettes

- 1 c.s. de moutarde à l'ancienne

- 1 c.s. d'huile de colza

- 3 c.s. d'huile de noisette

- le jus d'un citron

- sel, poivre

Faire cuire les poireaux dans un grand volume d'eau pendant 15 min. Au bout de ce temps, les égoutter et les passer immédiatement sous l'eau froide. Réserver.

Monter la vinaigrette en mélangeant l'échalote finement hachée, la moutarde et les huiles. Saler et poivrer puis émulsionner à la fourchette.

Essorer délicatement les poireaux s'ils ne sont pas assez égouttés et les tailler en fines lanières dans le sens de la longueur. Essorer à nouveau si nécessaire et ajouter à la vinaigrette. Bien mélanger.

Concasser grossièrement les noisettes.

Faire cuire les oeufs 5 min dans une casserole d'eau bouillante. Les refroidir sous l'eau froide et les écaler. 

Déposer une part de poireaux dans chaque assiette, poser l'oeuf par dessus et saupoudrer de noisettes. 

Recette adaptée de Cuisine et Vins de France

Chou chinois aux noisettes et oeuf mollet

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 chou chinois ou chou plat (sur la photo)

- 4 oeufs

- 40 g de noisettes

- 20 cl de crème de coco

- 2 c.s. de mayonnaise

- fleur de sel, poivre

- Poudre des Alizés de Roellinger (facultatif)

Faire bouillir de l'eau et y plonger les oeufs. Les laisser cuire 5 minutes puis les égoutter et les passer sous l'eau froide. Les écaler aussitôt.

Pendant que les oeufs cuisent, émincer finement le chou au couteau et le mettre dans un saladier. 

Mélanger la mayonnaise avec la crème de coco et ajouter une c.c. de Poudre des Alizés. Verser sur le chou et assaisonner. Bien mélanger.

Hacher grossièrement les noisettes. 

Disposer le chou dans les assiettes, déposer un oeuf par dessus et saupoudrer de noisettes et d'un peu de fleur de sel. 

Recette adaptée de Zeste, cuisinons simple et bon

Escalopes à la milanaise

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 belles escalopes de veau

- 8 jaunes d'oeuf

- 1 gousse d'ail émincée

- chapelure de pain

- 1 c.s. de paprika doux

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- farine

- huile pour cuisson

Demander au boucher de bien aplatir les escalopes, elles doivent être les plus fines possible.

Mélanger les jaunes d'oeuf, l'ail, le paprika, la coriandre émincée. Saler et poivrer le mélange.

Disposer la farine et la chapelure dans deux assiettes distinctes. Mettre l'escalope dans la farine, l'envelopper généreusement, puis la déposer dans le mélange d'oeufs et enfin la recouvrir de chapelure. Renouveler une fois l'opération et procéder de même pour les autres escalopes.

Faire chauffer 1 cm d'huile dans une poêle puis faire cuire la viande à feu moyen. Retourner au moins deux fois chaque escalope. 

Servir aussitôt accompagné de quartiers de citron. 

Salade mixte

Ingrédients (pour 4 belles assiettes) :

- 600 g de tomates cerises multicolores

- 2 pincées de sucre

- 1 concombre

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- 1 oignon (rouge si possible)

- 2 tranches de pastèque

- 100 g d'olives à la grecque

- origan séché

- huile d'olive

- 4 oeufs

- sel et poivre

Mettre les oeufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et compter 5 min à partir des premiers frémissements. Passer aussitôt les oeufs sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver sans éplucher.

Couper les tomates en deux et les faire revenir 5 min à feu moyen dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, le sucre, un peu d'origan, du sel et du poivre. Réserver dans la poêle.

Détailler en bâtonnets le concombre et les poivrons. Couper l'oignon en rondelles et la pastèque en dés. 

Mélanger tous les ingrédients, ajouter les tomates et les olives et dresser dans les assiettes. Déposer une grosse cuilliérée de pâte de feta aux herbes.

Décalotter les oeufs et les détacher de leurs coquilles à l'aide d'une cuillère à café et les déposer sur la pâte de feta. 

D'après une recette Elle à Table

Oeuf poché

Ingrédients (pour 1 oeuf) :

- 1 l d'eau

- 10 cl de vinaigre blanc

- 1 oeuf

Faire bouillir l'eau et ajouter le vinaigre.

Casser l'oeuf dans un ramequin en veillant bien à ne pas éclater le jaune.

Lorsque l'eau recommence à frissonner (elle ne doit pas bouillir) créer un tourbillon avec une cuillère et y déposer l'oeuf délicatement.

Laisser cuire 2 min puis retirer l'oeuf avec une écumoire et le déposer sur du papier absorbant. 

Remarques : si le blanc a "bavé", retirer l'excédent avec un couteau. On peut sans problème réutiliser l'eau du premier oeuf pour les suivants. Attention, il ne faut surtout pas saler l'eau !

Crème vanille

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 50cl de lait

- 1 gousse de vanille

- 3 c.s. rase de Maizena

- 30g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 oeuf

Porter 25cl de lait à ébullition avec la gousse de vanille ouverte en deux.

Mélanger les 25cl de lait restant avec la Maizena, puis ajouter les sucres et l'oeuf en fouettant.

Verser le lait bouillant sur la préparation sans cesser de remuer, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire quelques minutes à feu très doux, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser aussitôt dans des verrines ou des ramequins.

Servir tiède ou froid.

Oeufs cocotte à la crème de bacon

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 12 oeufs

- 6 tranches de bacon

- 33 cl de crème entière épaisse

- 1 bouquet de fines herbes (cerfeuil, ciboulette, estragon)

- 30g de beurre

- sel et poivre

Préchauffer le four à 150° (th 5). 

Couper le bacon en lanières. Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le bacon et ôter du feu dès les premiers signes d'ébullition. Couvrir la casserole et laisser refroidir.

Laver, éponger et ciseler les fines herbes et les mélanger à la crème. Repartir la préparation dans 6 minicocottes (ou 12 ramequins beurrés) et casser deux oeufs (ou 1 par ramequin) dans chaque. Saler (mais pas trop, à cause du bacon) et poivrer. 

Disposer les minicocottes à découvert sur une grille au centre du four et faire cuire pendant environ 10 min, le temps que le blanc d'oeuf soit cuit, mais le jaune encore fluide.

Servir aussitôt, accompagné de mouillettes de pain grillé. 

1 part = 408 kcal (sans le pain !)