Pizza blanche

Ingrédients :

- 1 pâte à pizza

- 1 gousse d'ail

- 3 c.s. de crème fraîche entière

- 50 g de Comté

- 2 boules de Mozzarella

- 4 tranches de jambon cru

- Roquette 

- Basilic

Préchauffer le four à 230° C. 

Mélanger la crème fraîche et la gousse d'ail écrasée. Assaisonner avec sel, poivre, piment, paprika... Et étaler sur la pâte à pizza. 

Disposer dessus les tranches de jambon et les fromages coupés en lamelles. Poivrer et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Lorsque la pizza est cuite parsemer de feuilles de roquette et de basilic.

One pot pasta

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de spaghetti

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 100 g de roquette (ou pousses d'épinards)

- 1 litre de bouillon de volaille

- 50 g de tomates séchés

- 250 g de tomates cerises

- 50 g de pignons

- 50 g de parmesan

- sel et poivre

Faire revenir l'oignon et l'ail émincé dans de l'huile d'olive, puis ajouter les pâtes, la roquette et les tomates séchées. Saler et poivrer. Puis ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 12 à 15 minutes. Remuer de temps et rajouter du bouillon s'il est absorbé avant que ce soit cuit. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates cerises.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle. 

Servir le plat parsemé de copeaux de parmesan et de pignons grillés. 

Salade de tomates aux fruits

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de tomates cerises multicolores

- 2 nectarines

- 2 avocats

- 125 g de framboises

- basilic

- roquette

- mélange de graines pour salade

Pour la sauce :

- le jus d'un citron

- 4 c.s. d'huile d'olive

- 1 c.c. de gingembre râpé

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 1 pincée de cumin

- sel et poivre

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser celle-ci sur les légumes et fruits coupés en dés. 

Salade abricots, jambon, burrata

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 abricots

- 8 tranches de jambon cru

- 2 burrata

- roquette

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- sel, poivre

Faire revenir les abricots coupés en deux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les laisser refroidir une fois qu'ils ont un peu caramélisé et avant qu'ils ne soient trop mous.

Disposer le jambon cru, la roquette assaisonnée, une moitié de burrata et 4 moitiés d'abricots dans chaque assiette.

Salade de pâtes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de farfalle

- 50 g d'olives noires

- 300 g de tomates cerises

- 50 g de pignons de pin
- 3 brins de basilic

- 200 g de pecorino romano (ou de tomme de brebis ou de copeaux de parmesan)

- ail

- roquette

- huile d'olive

- sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau.

Couper les tomates en deux, détailler les olives, écraser une gousse d'ail, émincer le basilic et faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle. Mélanger le tout. Assaisonner avec l'huile d'olive, saler et poivrer.

Détailler le fromage en dés.

Lorsque les pâtes sont cuites et un peu refroidies, les mélanger avec la roquette puis les répartir dans les assiettes. Disposer les légumes et les dés de fromage par dessus. Servir aussitôt. 

Salade potimarron, brousse et noix

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 potimarron

- 2 oignons rouges

- 75 g de cerneaux de noix

- 250 g de brousse (ou de ricotta, à défaut)

- 150 g de roquette

- huile d'olive

- origan

- vinaigre de cidre

- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Couper le potimarron en dés et les oignons en quartier. Mettre le tout dans un plat à four, arroser d'huile d'olive, parsemer de fleur de sel et d'origan. Enfourner pour 20 à 30 minutes. Le potimarron doit être tendre, mais pas trop mou.

Fouetter 50 ml d'hile d'olive avec 4 c.s. de vinaigre. Briser les cerneaux de noix.

Laisser tiédir les légumes après cuisson puis les disposer dans les assiettes. Emietter par dessus la brousse, ajouter les noix et la roquette et arroser de vinaigrette. 

Wraps de poulet au ras-el-hanout

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 8 tortillas

- 2 c.s. bombées de ras-el-hanout

- 1 oignon rouge émincé

- huile d'olive

- roquette ou jeunes pousses

- sel

- mélasse de grenade

Pour la sauce :

- 1 bouquet de menthe ciselée

- 400 g de yaourt à la grecque

- 2 c.s. de sumac

- sel et poivre

Mélanger le ras-el-hanout avec 4 c.s. d'huile d'olive et étaler sur les blancs de poulet. Assaisonner d'une pincée de sel. Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur (mais ce n'est pas indispensable). 

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen et déposer deux blancs de poulet. Les laisser frire d'un côté pendant 8 à 10 min et les retourner. Laisser cuire 6 à 8 min sur l'autre face. Les sortir de la poêle et les laisser reposer quelques minutes sur une planche à découper (le jus reflue vers le coeur du morceau et la viande reste tendre). Pendant ce temps, faire cuire les deux autres blancs de poulet. 

Faire chauffer les tortillas et réaliser la sauce en mélangeant tous les ingrédients. 

Couper les blancs de poulet en fines lanières. 

Disposer tous les éléments sur la table afin que chacun puisse réaliser son wrap. 

Faux burger de poulet

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 blancs (peu épais) de poulet ou de dinde

- 2 oignons rouges

- 1 kg de potimarron ou potiron ou butternut

- 3 oeufs
- 1 fromage de chèvre frais (type Petit Billy)

- curcuma 

- roquette

- huile d'olive

- sel, poivre

Faire revenir doucement les oignons émincés avec un peu d'huile d'olive, ajouter un verre d'eau et laisser compter 1h. 

Préchauffer le four à 180°C et y déposer un bol rempli d'eau.

Râper la courge et la presser pour éliminer le plus d'eau possible. Mélanger avec les oeufs, 2 c.s. de curcuma, le sel et le poivre. Réserver.

Couper les escalopes de volaille en deux dans le sens de la largeur. Les faire cuire 20 minutes au four après les avoir saupoudrées de sel, de poivre et de curcuma.

A l'aide d'un emporte-pièce, former 8 palets de courge râpée et les faire cuire à la poêle. 

Dans les assiettes, déposer un rond de rösti, un peu de compotée d'oignons, quelques feuilles de roquette, le blanc de volaille, quelques morceaux de fromage frais et terminer par un second rösti. Tenir le tout avec une pique en bois.

Réaliser de même les autres burgers. 

Servir bien chaud !

Salade figues, mozzarella et jambon cru

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 poignées de salade (roquette ou jeunes pousses)

- 12 figues coupées en 4

- 12 tranches de jambon cru

- 2 boules de mozzarella di buffala

- 4 c.s. de pistaches émondées concassées

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- sel et poivre

Répartir les feuilles de salade dans chaque assiette et déposer dessus les figues, la mozzarella et le jambon. Arroser de vinaigrette et saupoudrer de pistaches. 

Carpaccio de pommes, chèvre et roquette au miel

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 pommes

- 4 crottins ou 1 bûche de fromage de chèvre

- pignons de pin

- 1 branche de basilic

- 4 poignées de roquette

- 2 c.s. de miel 

- 4 c.s. de vinaigre balsamique

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 1 échalote

- poivre au moulin

Emincer très finement les pommes. Détailler le fromage en tranches. 

Préparer les assiettes en disposant les lamelles de pommes et les tranches de chèvre. Saupoudrer avec les pignons de pin et l'échalote finement émincée, poivrer, puis arroser avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et un filet de miel.

Terminer en ajoutant quelques feuilles de basilic et de roquette.