Crème de poivrons aux noix

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 poivrons

- 1 poignée de noix

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive

- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les poivrons en deux et les épépiner. Les déposer sur une grille, peau vers le bas et enfourner pour 20 minutes.

Retirer la peau des poivrons (elle doit se détacher toute seule) et les mixer avec l'ail et quelques noix. Ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance désirée. Saler et poivrer. 

Servir tiède ou froid en apéritif ou en accompagnement (attention, si on met la crème au frais, il faudra la sortir une heure avant de servir sinon elle sera trop compacte) et décorer de quelques cerneaux de noix. 

Buddha Bowl quinoa, poivrons glacés, patates douces et crème de pois chiches

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 patates douces 

- 150 g de quinoa

- 2 poivrons

- 1 grenade

- 1 boîte de pois chiches

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- poudre d'amande

- 1 yaourt à la grecque

- graines de courge

- paprika

- sucre roux

- vinaigre de cidre

- menthe

- huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps peler les patates douces et les découper en cubes. Les déposer dans un plat à four recouvert de papier cuisson, les arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de paprika, puis ajouter les graines de courge. Laisser cuire entre 20 et 40 minutes (en fonction de la taille des cubes).

Faire cuire le quinoa (après l'avoir rincé) pendant 15 min dans un grand volume d'eau bouillante. 

Détailler les poivrons en dés. Faire chauffer 2 c.s. d'huile d'olive, 2 c.s. de vinaigre de cidre et 2 c.s. de sucre roux dans une poêle, et ajouter les poivrons lorsque le mélange commence à frémir. Laisser cuire 15 min à feu moyen en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, mixer les pois chiches avec l'oignon, l'ail, 3 têtes de menthe, 3 c.s. de poudre d'amande et le yaourt. Saler et poivrer. Réserver. 

Ouvrir la grenade et extraire les graines.

Disposer dans chaque assiette (une grande assiette creuse dans l'idéal) une part de chaque préparation. On peut aussi ajouter de la mâche pour avoir un peu de vert. Décorer avec les graines de grenade. 

Salade de tomates à la mélasse de grenade

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de tomates cerises

- 1 poivron vert

- 1 oignon rouge

- 2 c.c. de sumac

- 100 g de cerneaux de noix

- sel

- huile d'olive

- 4 c.c. de mélasse de grenade

Pour la mélasse : 

- le jus de deux grenades

- 1 c.s. de sucre

Préparer la mélasse si vous n'en avez pas trouvé en épicerie : presser deux grenades pour en recueillir le jus et faire chauffer à feu doux avec 1 c.s. de sucre en poudre jusqu'à obtenir un sirop.

Couper les tomates en deux ou en quatre en fonction de leur taille, émincer les oignons et détailler le poivron vert en petits dés. 

Mélanger le sumac, la mélasse, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. 

Disposer les tomates sur une grande assiette plate, ajouter les oignons et les poivrons. Arroser avec l'assaisonnement et décorer avec les cerneaux de noix (oubliés sur cette photo).

Légumes grillés marinés

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 aubergines

- 6 tomates

- 2 poivrons rouges et/ou jaunes et/ou orange

- 2 courgettes

- le jus d'un citron

- huile d'olive

- 2 c.s. de vinaigre balsamique

- sel, poivre

- thym frais

Faire chauffer le four à 200°C et y faire griller les poivrons épépinés et coupés en deux pendant 15 min environ (ils sont prêts quand la peau noircit et qu'elle se détache facilement). 

Pendant ce temps faire griller les autres légumes avec de l'huile d'olive dans une poêle rainurée. Les déposer au fur et à mesure dans un grand plat. Ajouter les poivrons pelés. Arroser avec l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre balsamique. Saupoudrer de thym frais et laisser mariner 12 heures au frais.

Servir froid avec de la feta ou de la mozzarella. Ces légumes sont aussi excellents avec une viande grillée. 

Salade Fattouche

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 pains pitta

- 400 g de tomates cerises coupées en petits morceaux

- 4 petites sucrines ou 1 laitue iceberg émincée(s)

- 1 concombre coupé en dés

- 1 poivron rouge + 1 vert coupés en dés

- 200 g de radis coupés en quatre

- 1 bottes de petits oignons ou verts ou 4 oignons blancs frais de belle taille, émincés

- 1 bouquet de persil plat finement ciselé

- 1 bouquet de menthe finement ciselée

- 2 c.c. bombées de sumac

- 3 c.s. d'huile d'olive

- le jus d'1/2 citron

- sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (th. 6 ou 7). Couper les pains en morceaux d'environ 4 cm et les étaler sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner 15 min, pour qu'ils soient secs et croustillants.

Mélanger tous les légumes découpés. Ajouter le persil et la menthe puis le sumac, l'huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Servir avec les morceaux de pain en garniture. 

Crevettes sautées aux légumes KUNG PHAD NAMMAN HOY by Pipin

Ca faisait longtemps qu'on avait envie de tester les cours de cuisine thaïlandaise by Pipin et on a fini par trouver le temps d'y aller. On était sûr de ne pas être déçu... et on a adoré ! 

Pipin propose chaque semaine un plat, pour 25 € par personne, qu'elle nous apprend à réaliser, et qu'on déguste tous ensemble dans une ambiance chaleureuse. C'est très sympa, décontracté, c'est délicieux et en plus le lieu est magnifique. On peut aussi choisir un plat à la carte et réserver quand on veut. C'est tout simple !

Samedi dernier c'était KUNG PHAD NAMMAN HOY, des crevettes sautées aux légumes, un plat super facile à réaliser. C'est léger mais on peut l'accompagner avec du riz si on a très faim.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- une cinquantaine de crevettes crues (compter 5 à 6 par personne)

- 1 poivron rouge + 1 poivron vert

- 1 carotte

- 5 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 sachet de petits épis de maïs

- 1 barquette de champignons enoki (ou champignons de Paris)

- huile 

Pour l'assaisonnement :

- 4 c.s. de sauce d'huîtres

- 3 c.s. de sauce soja

- 2 c.s. de sauce poisson

- 2 c.c. bombées de fond de porc (ou fond de volaille)

- 3,5 c.c. de sucre en poudre

Détailler la carotte en julienne très fine. Couper les poivrons en dés, les oignons en lamelles et le maïs en longs morceaux taillés dans la longueur (en biais). Emincer l'ail très finement. Nettoyer les champignons. 

Faire revenir l'ail dans un wok avec 5 c.s. d'huile. Mélanger jusqu'à ce que l'ail soit doré. Puis ajouter les crevettes. Les faire sauter en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajouter ensuite tous les légumes, bien mélanger et arroser avec un peu d'eau. 

Ajouter enfin les ingrédients de l'assaisonnement. Faire cuire en remuant pendant 5 min encore.

Servir aussitôt ou laisser reposer et réchauffer à la dernière minute. On peut proposer une sauce piquante si on aime. 

Poulet aux abricots et riz rouge

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 1 poivron rouge 

- 4 abricots frais

- 2 oignons rouges

- 4 gousses d'ail

- 1 bouquet de coriandre

- le jus d'un citron

- 300g de riz rouge

- 1 c.s. de pâte de curry (mild)

- 4 c.s. d'huile d'olive

- sel et poivre

Rincer le riz à l'eau froide et le faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Compter entre 20 et 30 min de cuisson en fonction du croquant désiré. Réserver.

Couper le poulet en lanières. 

Emincer le poivron, l'ail et les oignons. Faire revenir dans une sauteuse avec 2 c.s. d'huile pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le poulet et la pâte de curry. Saler et poivrer, bien mélanger et laisser mijoter 10 min.

Mettre le riz dans un saladier, l'arroser du jus de citron et du reste d'huile. Puis verser dessus la viande et les légumes et laisser refroidir un peu. 

Ciseler la coriandre et découper les abricots en lamelles. Ajouter à la salade. Bien mélanger et servir aussitôt. 

Recette adaptée d'après une recette Marie Claire Idées

Porc sauté à la vietnamienne

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de filet mignon
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 2 bâtons de citronnelle
- 2 piments rouges
- 2 gousses d'ail
- 3 branches de menthe
- 3 c.s. de noix de cajou
- 1 c.s. de jus de citron vert
- 1 c.s. de sauce soja
- 2 c.s. de nuoc-mâm
- 2 c.s. de sucre
- huile d'arachide

Emincer très finement la partie blanche de la citronnelle. Ecraser l'ail. Emincer la viande en fines lamelles (plus c'est petit, mieux c'est !)

Faire bouillir le nuoc-mâm, la sauce soja, le sucre, l'ail et la citronnelle dans une casserole ou une sauteuse, puis ajouter le porc et bien mélanger. Laisser la viande caraméliser (pas plus de 5 min) puis couper le feu. Laisser mariner 30 minutes.

Pendant ce temps, émincer les poivrons (plus c'est petit...) et les piments. Réserver. 

Ecraser grossièrement les noix de cajou. Emincer la menthe (garder quelques feuilles entières pour la décoration).

Emincer l'oignon et le faire revenir à feu vif dans un wok. Il doit être presque brun. Ajouter la moitié du porc et faire sauter la viande pendant 2 minutes (elle doit se colorer). Débarrasser dans un plat et recommencer l'opération avec l'autre moitié de la viande. 

Verser dans le wok les poivrons et les piments. Baisser le feu afin que les poivrons ne prennent pas un goût de brûlé. Laisser cuire pendant 4 à 5 min (ou plus selon le croquant désiré) tout en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite la viande, le jus de citron et les noix de cajou. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes encore. Ajouter la menthe émincée. Mélanger à nouveau.

Servir avec du riz parfumé gluant, décorer de feuilles de menthe. 

Recette d'après Zeste, cuisinons simple et bon

Salade mixte

Ingrédients (pour 4 belles assiettes) :

- 600 g de tomates cerises multicolores

- 2 pincées de sucre

- 1 concombre

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- 1 oignon (rouge si possible)

- 2 tranches de pastèque

- 100 g d'olives à la grecque

- origan séché

- huile d'olive

- 4 oeufs

- sel et poivre

Mettre les oeufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et compter 5 min à partir des premiers frémissements. Passer aussitôt les oeufs sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver sans éplucher.

Couper les tomates en deux et les faire revenir 5 min à feu moyen dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, le sucre, un peu d'origan, du sel et du poivre. Réserver dans la poêle.

Détailler en bâtonnets le concombre et les poivrons. Couper l'oignon en rondelles et la pastèque en dés. 

Mélanger tous les ingrédients, ajouter les tomates et les olives et dresser dans les assiettes. Déposer une grosse cuilliérée de pâte de feta aux herbes.

Décalotter les oeufs et les détacher de leurs coquilles à l'aide d'une cuillère à café et les déposer sur la pâte de feta. 

D'après une recette Elle à Table

Salade froide de légumes multicolores à la coriandre

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 carottes
- 1/2 bulbe de fenouil
- 2 têtes de chou-fleur
- 2 navets
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 200g de potiron
- 8 oignons frais
- 2 oranges non traitées
- 1 citron non traité
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 c.s. de graines de coriandre
- 1 c.c. de Poudre Défendue Roellinger
- 1 bouquet de coriandre
- 1 petit piment
- sel, poivre blanc fraîchement moulu

Dans une sauteuse, faites bouillir 50 cl d'eau avec l'huile d'olive et y ajouter les rondelles du citron et d'une orange, le jus et le zeste de l'autre orange, le piment coupé en deux, les graines de coriandre, le sel, le poivre et la Poudre Défendue. Laisser cuire 3 minutes.

Ajouter ensuite les carottes, les navets et le potiron coupés en morceaux. Laisser cuire 2 minutes à feu moyen.

Ajouter tous les autres légumes dans la sauteuse et laisser cuire 15 minutes (ou plus selon le croquant désiré).

Parsemer de coriandre hors du feu. Laisser refroidir et réserver au frigo.

Salade de légumes crus

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 1 petit bulbe de fenouil

- 12 tomates cerises

- 2 oignons nouveaux

- 1 botte de radis

- 1 poivron jaune ou rouge

- 6 brins de persil plat

- 1/2 concombre

- 1 jus de citron

- 1 c.s. d'huile d'olive

- cumin, poivre et sel

Laver et sécher tous les légumes et le persil. Emincer le fenouil et les oignons nouveaux. Effeuiller le persil et le hacher grossièrement. Couper les radis et le 1/2 concombre épépiné en fines rondelles. Détailler le poivron en fines lamelles. Mélanger le tout.

Assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, du sel et du poivre.

Servir avec du pain libanais doré à la poêle.

Fondue de poivrons

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 poivrons rouges, jaunes ou oranges (pas de verts)
- 2 tomates bien mûres
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- thym, laurier
- 1 c.s. de cumin moulu / 1 c.s. de fénugrec en poudre
- sel, poivre

Dans une sauteuse faire revenir l'oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Le laisser fondre et dorer légèrement.
Ajouter ensuite les poivrons coupés en fines lamelles ou en dés, puis les tomates débitées en gros morceaux.
Ecraser les gousses d’ail et les mettre dans la sauteuse avec une branche de thym et une feuille de laurier. Ajouter le cumin et /ou le fénugrec.
Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les poivrons soient fondants. Surveiller et mélanger régulièrement.

Servir chaud avec viande ou poisson ou froid sur des bruschette…