Barres de céréales

Ingrédients (pour environ 20 barres) :

- 400 g de flocons d'avoine

- 400 g d'autres céréales, fruits secs, chocolat (ici chocolat 100g, noisettes, noix de cajou, graines de tournesol, de chia, de sésame, de chanvre, raisins secs, noix de coco râpée)

- Sirop d'agave, d'érable ou miel

- Huile de sésame, de tournesol

Préchauffer le four à 180°.

Mixer les céréales (sauf l'avoine et le chocolat) et les fruits secs ensemble et les faire torréfier quelques minutes à la poêle sans matière grasse. Les ajouter aux flocons d'avoine et au chocolat. Bien mélanger. Arroser de 3 c.s. d'huile (1 de sésame, 2 de tournesol). Ajouter le sirop d'agave jusqu'à ce que le mélange commence à s'amalgamer. Attention il ne doit pas devenir collant !

Recouvrir le fond d'un plat à four d'une feuille de papier cuisson et étaler le mélange sur 2 à 3 cm d'épaisseur. Recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson et bien aplatir le tout avec un rouleau à pâtisserie. 

Enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir 1h et mettre au frigo 1h de plus pour que l'ensemble fige. Découper les barres de céréales et consommer dans la semaine. 

Gâteau poires chocolat

Ingrédients :

- 180 g de chocolat noir

- 120 g de beurre

- 4 oeufs

- 5 poires

- 60 g de sucre glace

- 1 c.s. de farine de châtaigne

- 20 g de sucre + 2 c.s.

- 1 citron

Faire chauffer le four à 200°C.

Faire fondre 150 g de chocolat avec 80 g de beurre à feu très doux dans une casserole. Pendant ce temps fouetter les oeufs et le sucre glace. Ajouter la farine puis le mélange chocolaté. Verser le tout dans un moule beurré. 

Couper grossièrement au couteau les 30 g de chocolat restant et en parsemer le mélange.

Découper 4 poires en lamelles et les faire revenir à feu vif pendant 5 min dans une poêle avec 20 g de beurre et les 20 g de sucre. Secouer régulièrement. Puis déposer les poires sur le mélange au chocolat. Enfourner 15 min.

Râper la poire restante et la faire cuire pendant 5 min dans une casserole avec 4 c.s. d'eau, les 2 c.s. de sucre et le jus du citron. Filtrer et remettre le jus dans la casserole. Ajouter le beurre restant en remuant. 

Servir le gâteau après l'avoir arrosé avec la sauce. 

Recette adaptée d'après une recette Elle à Table

Coeur coulant au chocolat et à l'orange

Ingrédients (pour 8 petits gâteaux) :

Pour le coeur : 

- 5 cl de crème liquide

- 25 g de chocolat noir

Pour le gâteau :

- 110 g de beurre

- 50 g de sucre

- 140 g de chocolat noir

- 2 oeufs

- 3 c.s. de crème liquide

- 1 c.s. de farine

- 1 c.s. de maïzena

- le zeste d'une orange

Préparer d'abord le coeur coulant en faisant chauffer la crème à feu doux. Retirer du feu juste avant l'ébullition et ajouter le chocolat en morceaux. Bien remuer et laisser refroidir. Verser dans un bac à glaçon et placer au congélateur.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et la maïzena. Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème et ajouter l'ensemble au premier mélange. Ajouter enfin les zestes d'orange coupés finement. La texture doit être onctueuse. Placer le tout au frais pendant 1 h.

Faire chauffer le four à 200°C.

Déposer la pâte dans des moules en silicone ou, mieux, dans des emporte-pièces chemisés de papier cuisson. Enfoncer un glaçon de chocolat au milieu de chaque gâteau et mettre au four une petite dizaine de minutes. 

Démouler avec précaution et servir aussitôt.

Merveilleux

Pour cette première (réussie ! et on n'en est pas peu fier !) on s'est très largement inspiré de la recette de Manue. Néanmoins, comme on n'a ni sa dextérité ni ses outils, on vous donne notre version, a priori réalisable par tout le monde (puisqu'on s'en est sorti !).

Ingrédients (pour une vingtaine de Merveilleux) :

Meringues :

- 4 oeufs

- 200 g de sucre

Garniture :

- 30 cl de crème fleurette bien froide

- 150 g de chocolat dessert + 50 g pour la décoration

Comme Manue, on vous conseille de réaliser les meringues la veille, ou tout au moins dans la matinée pour le soir. De même, on peut monter les Merveilleux quelques heures avant de les servir, la chantilly aura légèrement assoupli la meringue et ils seront moins cassants.

Préchauffer le four (chaleur tournante) à 100°C.

Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'il soient bien mousseux et incorporer le sucre une cuillère à la fois. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit lisse et brillante. Déposer des petits ronds de meringue à l'aide d'une poche à douille sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour une heure.

Puis éteindre le four et y laisser les meringues jusqu'à ce qu'il soit froid.

Couper les pointes des meringues (avec délicatesse !) et râper 50 g de chocolat à l'économe. Réserver.

Faire fondre le chocolat et monter la crème fleurette en chantilly. L'incorporer au fur et à mesure au chocolat puis fouetter à nouveau. Le tout doit être mousseux et ferme. Si ce n'est pas le cas, pas de panique, il suffira de mettre la crème au réfrigérateur quelques minutes avant de monter les Merveilleux. 

A l'aide d'une maryse (ou mieux, d'une spatule de lissage), déposer un peu de chantilly sur une meringue, recouvrir d'une autre meringue de sorte que les deux pointes soient face à face et appuyer TRES légèrement. Combler et lisser le tour avec de la chantilly de manière à obtenir un petit cylindre puis recouvrir le dessus. Le dessous reste vierge.  Si la chantilly se ramollit trop pendant l'opération, on peut la replacer au frais quelques minutes avant de reprendre. Saupoudrer de copeaux de chocolat (ou rouler le Merveilleux dedans si vous vous en sentez capable). Réserver au frais et sortir juste avant de déguster. 

Mousse au chocolat de Michel Oliver et épices Roellinger

Ingrédients (pour 15 petits pots de 60 cl) :
- 160 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 2 c.s. de cacao en poudre
- 1 1/2 c.c. de Poudre Equinoxiale Roellinger
- 5 jaunes d’oeufs
- 80 g de beurre ramolli
- 50 cl de crème liquide entière
- 110 g de sucre en poudre
- Sel fin

Mettre un grand saladier et la crème liquide au freezer ou au congélateur.

Poser sur feu doux un grand plat à gratin aux 3/4 rempli d’eau chaude.

Mettre les jaunes d’oeufs dans un saladier moyen. Y ajouter le sucre en poudre, le beurre ramolli et battre au fouet électrique, à vitesse moyenne, pendant 3 min.

L’eau du plat à gratin est arrivée à ébullition. Enlever du feu et poser le saladier dans l’eau bouillante et battre pendant 13 min avec un fouet électrique à vitesse moyenne.

Le mélange a alors doublé de volume. Sortir le saladier de l’eau (qui a tiédi) et réserver.
Remettre le plat à gratin (avec l’eau) sur feu très doux.

Casser en petits morceaux le chocolat dans un petit saladier. Le poser dans l’eau chaude du plat à gratin et laisser fondre le chocolat tout doucement. L’eau ne doit jamais bouillir.

Pendant que le chocolat fond, sortir le grand saladier du freezer ou du congélateur, y verser la crème liquide très froide, ajouter 1 pincée de sel et, avec le fouet électrique (vitesse moyenne, puis forte), monter la crème en chantilly ferme.

Verser le chocolat fondu sur les jaunes gonflés et mousseux, ajouter le cacao en poudre puis la Poudre Equinoxiale et mélanger soigneusement avec une spatule en caoutchouc.

Verser le tout sur la chantilly et, avec la spatule en caoutchouc, mélanger délicatement en soulevant la masse pour ne pas « casser » la chantilly.

Mettre au réfrigérateur pour 5 h ou plus.

Remarque : le chocolat risque de figer lorsqu'on l'incorpore au mélange oeufs/beurre/sucre. Dans ce cas, ajouter une c.s. d'eau afin de le rendre plus liquide, sinon il sera trop ferme pour être mélangé à la chantilly.

La tarte au chocolat de Manue

Lorsqu'on a découvert cette recette sur le blog de Manue, on n'a pas résisté, et on a bien fait, cette tarte est délicieuse ! Aujourd'hui on vous propose notre version, avec un peu plus de… et un peu moins de… 

Ingrédients (pour une tarde de 20 cm de diamètre, 6 personnes) : 

Pâte sablée : 

- 150 g de farine 

- 35 g de poudre d'amandes 

- 80 g de beurre 

- 80 g de sucre glace 

- 35 g d'oeuf 

Crème d'amandes au chocolat : 

- 50 g de beurre pommade 

- 50 g de sucre 

- 50 g de poudre d'amandes 

- 40 g d'oeuf 

- 10 g de cacao amer

Ganache : 

- 100 g de crème fraîche liquide 30 % de matière grasse

- 120 g de chocolat noir
- 20 g de beurre pommade

On commence par la pâte sablée, à réaliser si possible la veille (quelques heures avant, à tout le moins) sinon elle sera plus difficile à étaler. 

Mélanger le beurre et le sucre du bout des doigts. Ajouter la farine et la poudre d'amandes, sabler du bout des doigts. Ajouter les oeufs en prenant soin de ne pas trop travailler.

Réserver au frigo et sortir la pâte une heure avant de la travailler si on l'a réalisée la veille.

Faire chauffer le four à 180°.

Préparer la crème d'amandes en travaillant à la fourchette le beurre avec le sucre, ajouter la poudre d'amandes, mélanger. Incorporer l'oeuf et le cacao amer, réserver.

Etaler la pâte sablée au rouleau sur un plan de travail fariné et la déposer dans un moule de 20 cm de diamètre. Y déposer la crème d'amandes au chocolat et enfourner pour 15 minutes à 180°C.

Réaliser la ganache en mettant dans un grand bol passant au micro-onde la crème et le chocolat. Faire chauffer 1 à 2 minutes puis fouetter énergiquement. Ajouter le beurre, fouetter. Laisser tiédir puis en garnir le fond de tarte.

Décorer avec des paillettes ou des billes de chocolat et réserver au frais.

Fondant au chocolat

Ingrédients :

- 4 oeufs

- 200g de chocolat à dessert

- 150g de beurre mou + une noix pour le moule

- 150g de sucre en poudre

- 50g de farine

- sel

Préchauffer le four à 180° (th 6). 

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Casser le chocolat en morceaux et le mettre à fondre au bain-marie. 

Couper le beurre en cubes, le mettre dans un saladier avec le sucre puis verser le chocolat fondu dessus. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter alors progressivement les jaunes d'oeufs, mélanger et incorporer la farine. La pâte doit être bien lisse.

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement au mélange. 

Beurrer le moule et verser la pâte.

Cuire 15 min.

Moelleux au chocolat, coeur fondant

Ingrédients (pour 6 personnes) 

Pour le coeur : 

- 10cl de crème

- 50g de chocolat noir

Pour le moelleux : 

- 100g de beurre + 15g pour les moules

- 4 oeufs

- 140g de chocolat noir

- 60g de sucre

- 20g de Maïzena

- 40g de farine

- 20g de cacao en poudre pour les moules

Préparer d'abord le coeur fondant : attention il faut compter 3h au congélateur !

Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux. Retirer du feu juste avant l'ébullition et ajouter le chocolat en morceaux. Bien remuer et laisser refroidir. Verser dans un bac à glaçons et mettre au congélateur pendant 3h.

Au bout de 2h30, préchauffer le four.

Préparer ensuite la pâte à moelleux : dans un bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux. Hors du feu, ajouter le sucre et remuer pour faire refroidir un peu la préparation. Ajouter les oeufs un à un, puis la farine et la Maïzena. Verser un tiers de la pâte dans les ramequins préalablement beurrés et chemisés de cacao. Déposer ensuite un glaçon de chocolat au centre de chaque ramequin puis recouvrir du reste de pâte. Enfourner pour 10 minutes. 

Servir aussitôt !

Cookies au chocolat blanc (by Carla F)

Ingrédients (pour 6 personnes):
. 375g de farine
. 350g de sucre roux
. 250g de beurre
. 350g de chocolat blanc
. 1 oeuf
. 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 210°C à chaleur tournante.

Mélanger le sucre roux avec le beurre ramolli (attention, il ne doit pas être fondu, mais suffisamment mou pour être travaillé à la cuillère ou à la main).

Ajouter l'oeuf et le sachet de sucre vanillé. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme.

Préparer les pépites de chocolat (les gourmands savent que c'est bien meilleur de les faire soi-même) : émincer grossièrement la plaque de chocolat à l'aide d'un gros couteau.

Ajouter les pépites ainsi que la farine à la pâte. Mélanger. La pâte doit avoir un aspect "poudreux".

Faire de petites boules de pâte et les poser sur une plaque de cuisson en les espaçant entre elles. Les aplatir légèrement.

Une fois que la plaque est remplie, enfourner pendant 10 minutes.

Puis renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

REMARQUE :

. Attention, les cookies ne doivent pas prendre trop de couleur à la cuisson. Quand vous les sortez du four, ils doivent être encore un peu mous.

. Vous pouvez préférer le chocolat au lait ou noir au chocolat blanc.