Ma moussaka

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 3 pommes de terre moyennes

- 2 aubergines

- 2 oignons

- 400 g de viande hachée d'agneau

- 400 g de viande hachée de boeuf

- 2 gousses d'ail

- Concentré de tomates

- 1 boîte de tomates entières

- 1 verre de vin blanc

- Paprika, cannelle, piment...

- Herbes fraîches (thym, basilic, persil...)

- Sel, poivre, huile d'olive

- Beurre, farine, lait, 2 oeufs et gruyère râpé pour une Béchamel

Faire chauffer le four à 200°. 

Dans un grand plat disposer une double couche de pommes de terre coupées en tranches fines (à la mandoline). Saler et arroser d'huile d'olive. Mettre au four jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites et légèrement dorées. Réserver.

Découper les aubergines en tranches fines, les disposer sur un papier cuisson sur une plaque à four et les badigeonner d'huile d'olive et de thym ou d'origan. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

Disposer une première couche d'aubergines sur les pommes de terre. Réserver le reste. 

Dans une poêle, faire revenir la viande avec un peu d'huile d'olive. Ajouter une à deux c.c. de cannelle, puis saler et poivrer lorsque la viande est presque cuite. Egoutter et garder le jus de cuisson. 

Dans le jus de cuisson, faire revenir les oignons émincés. Puis ajouter l'ail, 2 c.s. de paprika et 2 c.s. de concentré de tomates. Laisser cuire 1 min et déglacer au vin blanc. Laisser réduire presque à sec et ajouter les tomates en boîte puis la viande. On peut ajouter des herbes fraîches si on veut. Faire mijoter 1/4 h. 

Pendant ce temps préparer la béchamel, ajouter deux jaunes d'oeuf et un peu de gruyère râpé. 

Verser la moitié de la viande sur la première couche d'aubergines, disposer ensuite la deuxième couche d'aubergine et verser le reste de la viande. Recouvrir avec la Béchamel et ajouter du gruyère râpé. Passer au four en position grill jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné. 

Bortsch, chantilly à l'aneth

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de macreuse de boeuf (ici du jarret)

- 500 g de betteraves crues

- 1/2 céleri rave

- 1/2 chou vert

- 2 poireaux

- 2 tomates

- 10 cl de crème épaisse

- le jus d'1/2 citron

- 1 cube de bouillon de boeuf

- aneth, thym, laurier, romarin

- sel aux herbes et poivre

Couper la viande en dés (sauf si c'est du jarret, il vaut mieux le laisser entier et l'émietter à la fin seulement). La mettre dans un grand faitout ou une marmite avec 2,5 l d'eau froide, le thym, le laurier, le romarin, le sel aux herbes et deux tours de moulin à poivre. Porter à ébullition. Laisser cuire une heure en écumant régulièrement.

Couper les betteraves et le céleri en dés, les poireaux en rondelles, le chou en lanières. Peler les tomates et les concasser.

Au bout d'une heure, ajouter les légumes et le cube de bouillon à la viande. Laisser mijoter pendant 40 minutes encore. 

Fouetter la crème pour la monter en chantilly, ajouter le jus de citron et l'aneth émincé (environ 3 brins). 

Servir bien chaud dans des assiettes à soupe et déposer une cuillère de chantilly par dessus. 

Recette adaptée d'après Cuisine et Vins de France 

Bo bun à la citronnelle

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 150 ml de vinaigre de riz + 2 c.s.

- 150 g de sucre + 3 c.s.
- 2 bâtons de citronnelle fraîche

- 3 carottes

- 1/2 concombre

- salade

- 320 g de filet de boeuf

- 1 oignon

- 200 g de vermicelles de riz

- 2 bâtons de citronnelle

- 1 c.s. de cassonade

- 4 gousses d'ail

- nuoc-mâm

- 1/2 citron

- 1 piment rouge

- 4 c.s. de cacahuètes grillées

- huile d'arachide

- herbes fraîches

- sel

Préparer les carottes vinaigrées à l'avance : les couper en julienne et les mettre à mariner au moins 2h dans 150 ml d'eau chaude, 150 ml de vinaigre de riz, 150 g de sucre et 1 c.c. de sel.

Préparer ensuite la marinade pour la viande : hacher finement la partie blanche de la citronnelle après en avoir enlevé la première enveloppe. Hacher 2 gousses d'ail. Couper le boeuf en fins morceaux et le mettre à mariner avec 2 c.s. de nuoc-mâm, 2 c.s. d'huile, la cassonade, l'ail et la citronnelle. Réserver.

Cuire les vermicelles de riz puis les passer sous l'eau froide. Réserver.

Préparer la sauce nuoc-mâm : dissoudre 3 c.s. de sucre avec 10 c.s. d'eau chaude, puis ajouter 4 c.s. de nuoc-mâm, 2 c.s. de jus de citron, 2 c.s. de vinaigre de riz, le piment rouge épépiné et ciselé et 2 gousses d'ail pressées. Réserver.

Couper le concombre en allumettes.

Emincer l'oignon et le faire saisir à feu vif avec un peu d'huile puis faire sauter le boeuf. 

Préparer le dressage : disposer dans chaque bol une poignée de vermicelles de riz, une part de concombre, une part de carottes (préalablement égouttées), quelques feuilles de salade (c'est très bon avec de la roquette), une part de viande. Verser un peu de sauce sur l'ensemble et parsemer d'herbes fraîches émincées et de cacahuètes pilées. 

D'après une recette Zeste, cuisinons simple et bon