Ma moussaka

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 3 pommes de terre moyennes

- 2 aubergines

- 2 oignons

- 400 g de viande hachée d'agneau

- 400 g de viande hachée de boeuf

- 2 gousses d'ail

- Concentré de tomates

- 1 boîte de tomates entières

- 1 verre de vin blanc

- Paprika, cannelle, piment...

- Herbes fraîches (thym, basilic, persil...)

- Sel, poivre, huile d'olive

- Beurre, farine, lait, 2 oeufs et gruyère râpé pour une Béchamel

Faire chauffer le four à 200°. 

Dans un grand plat disposer une double couche de pommes de terre coupées en tranches fines (à la mandoline). Saler et arroser d'huile d'olive. Mettre au four jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites et légèrement dorées. Réserver.

Découper les aubergines en tranches fines, les disposer sur un papier cuisson sur une plaque à four et les badigeonner d'huile d'olive et de thym ou d'origan. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

Disposer une première couche d'aubergines sur les pommes de terre. Réserver le reste. 

Dans une poêle, faire revenir la viande avec un peu d'huile d'olive. Ajouter une à deux c.c. de cannelle, puis saler et poivrer lorsque la viande est presque cuite. Egoutter et garder le jus de cuisson. 

Dans le jus de cuisson, faire revenir les oignons émincés. Puis ajouter l'ail, 2 c.s. de paprika et 2 c.s. de concentré de tomates. Laisser cuire 1 min et déglacer au vin blanc. Laisser réduire presque à sec et ajouter les tomates en boîte puis la viande. On peut ajouter des herbes fraîches si on veut. Faire mijoter 1/4 h. 

Pendant ce temps préparer la béchamel, ajouter deux jaunes d'oeuf et un peu de gruyère râpé. 

Verser la moitié de la viande sur la première couche d'aubergines, disposer ensuite la deuxième couche d'aubergine et verser le reste de la viande. Recouvrir avec la Béchamel et ajouter du gruyère râpé. Passer au four en position grill jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné. 

Smashed potatoes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 à 10 pommes de terre à frites ou purée

- sel, poivre, épices...

- huile d'olive

Faire chauffer le four à 220 degrés.

Faire cuire les pommes de terre à l'eau pendant 10 min environ. Les égoutter et bien les secouer dans la passoire afin qu'une pellicule se forme à leur surface. 

Les déposer sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four. Bien les espacer et les assaisonner. Les arroser d'huile d'olive. 

Mettre au four pendant 30 minutes environ. A mi cuisson écraser les pommes de terre. Les retourner plusieurs fois. 

Servir bien chaud en accompagnement d'un poulet rôti par exemple, ou seul avec une petite sauce à la crème !

Légumes sautés au curry

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500g de pommes de terre

- 500g de chou romanesco

- 250g de chou fleur

- 250g de carottes

- 250g de navets

- 250g de céleri rave

- 8 oignons frais

- 1 gousse d'ail

- 5 c.c. de curry

- 120g de beurre

- 10cl de lait de coco

- Sel, poivre

Clarifier le beurre.

Détailler les légumes en dés (les choux en petits bouquets). 

Faire cuire les pommes de terre pendant 4 min à l'eau bouillante salée. Réserver.

Faire blanchir séparément les légumes pendant 2 min, les égoutter et les sécher.

Faire chauffer le beurre clarifié dans un wok et y faire revenir à feu vif les pommes de terre pendant 5 min. Mélanger régulièrement. 

Ajouter le céleri, les carottes, les navets, les oignons et l'ail. Poursuivre la cuisson pendant 3 min. Ajouter ensuite les choux. Saler, poivrer et saupoudrer de céleri. Bien mélanger, puis arroser avec le lait de coco et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes à feu moyen. 

Salade de pommes de terre aux langoustines et beurre d'algues

Ingrédients (pour 6 personnes) : 
- 1kg de petites pommes de terre type bonnottes de Noirmoutier ou rattes du Touquet
- 36 langoustines
- 100g de beurre aux algues 
- 2 oignons rouges
- 2 citrons
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Eplucher et ciseler les oignons. Presser les citrons et verser le jus sur les oignons pour les cuire et les rendre plus digestes. Réserver.

Faire cuire les pommes de terre dans leur peau à la vapeur ou à l'eau. Les éplucher (ou pas... la peau est si fine que ce n'est pas toujours nécessaire).

Faire cuire les langoustines si elles ne le sont pas. Les plonger dans l'eau bouillante. Attendre que l'eau se remette à bouillir et éteindre le feu aussitôt. Egoutter sans tarder. 

Faire fondre doucement le beurre et le verser sur les pommes de terre. Egoutter les oignons et les ajouter aux pommes de terre. Assaisonner avec le vinaigre, déposer les queues de langoustines encore tièdes et servir aussitôt.

Remarque : si on ne trouve pas de beurre d'algues Bordier ou Beillevaire (boutique en ligne) on peut très bien le fabriquer soi-même avec du beurre salé et des algues en sachet (dulce + laitue de mer). C'est aussi super bon sur du pain pour accompagner les huîtres et les fruits de mer.