Ceviche de dorade, mangue et lait de coco

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de filet de dorade

- 1 oignon rouge

- 20 radis

- 1 mangue

- coriandre

- 40 cl de lait de coco

- 4 citrons verts

Couper tous les légumes et le poisson en morceaux ou lamelles. Mélanger le tout avec le jus des citrons et le lait de coco. Assaisonner et mettre au frais 1h.

Tom Kha Kaï (soupe poulet, lait de coco, citronnelle)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 80 cl de lait de coco

- 30 cl de bouillon de volaille

- 120 g de pois gourmands

- 1 bâton de citronnelle

- 2 oignons nouveaux

- 2 c.s. d'huile de sésame

- 1 c.s. de pâte de tamarin

- 2 c.s. de pâte de curry vert

- 1/2 piment rouge

- 1 citron vert

- coriandre

- sel

Dans un wok, faire revenir pendant 2 minutes les oignons émincés et les pois gourmands dans l'huile de sésame. Ajouter le poulet coupé en petits dés, le bâton de citronnelle fendu, le lait de coco, le bouillon de volaille, la pâte de curry et le tamarin, le piment émincé. Saler et porter à ébullition. Compter 8 minutes à partir des premiers bouillons. 

Retirer ensuite les tiges de citronnelle et ajouter le jus du 1/2 citron. Servir dans des assiettes creuses et décorer de coriandre et du reste de citron vert. Accompagner avec un riz basmati. 

Salade de blé

Le principe de cette salade est simple : on part d'une base de blé et on ajoute les petits légumes de saison, selon nos envies ou ce qu'on a dans le frigo. On peut aussi varier l'assaisonnement de la sauce et choisir des herbes différentes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250 g de blé

- 2 carottes

- 1 petite courgette

- 1 oignon

- 1 bouquet de coriandre

- 1 cm de gingembre

Pour la sauce :

- 10 cl de lait de coco

- 2 c.s. de sauce soja

- 1 c.c. de paprika

- 1 c.c. de ras-el-hanout

- le jus d'un 1/2 citron

- sel, poivre

Faire cuire le blé 10 minutes dans de l'eau bouillante.

Pendant ce temps, mixer les autres ingrédients (ou les couper en tout petits dés si on a le courage).

Mélanger les ingrédients de la sauce.

Egoutter le blé et le refroidir aussitôt sous l'eau froide.

Mélanger le blé, les légumes mixés et la sauce. C'est prêt !

Poulet au lait de coco

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 filets de poulet

- 4 nids de vermicelles de soja (ou de riz)

- 1 c.c. de pâte de curry

- 1 c.s. de nuoc mâm

- 1 c.s. de sucre roux

- 500 ml de lait de coco

- 200 ml de bouillon de volaille

- 1 oignon rouge

- 8 tomates cerises

- 2 bâtons de citronnelle

- 1 jus de citron vert

Détailler le poulet en dés. Emincer l'oignon. Couper les bâtons de citronnelle dans leur longueur.

Mettre la moitié du lait de coco, la pâte de curry (on peut doubler la dose si on veut que ce soit plus épicé), la citronnelle, l'oignon, les tomates coupées en deux, le bouillon de volaille et le sucre dans un wok. Porter à ébullition et ajouter le poulet et le nuoc mâm. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes (le poulet doit être cuit). 

Pendant ce temps faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude. Egoutter lorsqu'ils sont tendres (environ 3 minutes).

Ajouter ensuite le reste du lait de coco et le jus de citron dans le wok. Laisser cuire 3 minutes supplémentaires à léger bouillon. 

Disposer les vermicelles dans des assiettes creuses, puis verser une part de viande dans chaque assiette. Décorer avec des pickles et des herbes fraîches (basilic ou coriandre). 

Poulet Khao Soi

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 400 ml de lait de coco

- 3 c.s. de pâte de curry rouge (jaune sur la photo)

- 2 c.s. de sauce poisson

- 1/2 c.c. de sauce soja

- 1 c.c. de sucre roux

- 4 nids de noodles

- huile d'olive

Pour la garniture :

- pickles de chou rouge (ou d'oignons rouges)

- une échalote émincée

- sauce chili

- coriandre fraîche

- rondelles de citron vert

Verser  une c.s. d'huile d'olive dans une poêle bien chaude et ajouter la pâte de curry. Lorsque le tout est bien chaud, verser le lait de coco et laisser mijoter quelques minutes à feu vif puis ajouter le poulet émincé. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Assaisonner ensuite avec la sauce poisson, la sauce soja et le sucre roux. Bien mélanger.

Pendant ce temps faire bouillir de l'eau et y plonger les noodles pendant 3 minutes. 

Disposer les nouilles dans les assiettes, répartir le mélange au poulet par dessus. Saupoudrer avec l'échalote, la coriandre et ajouter les pickles. Décorer avec une rondelle de citron vert et ajouter un peu de sauce chili. 

Velouté de butternut coco cacahuètes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 courge butternut

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 4 cm de gingembre

- 2 c.s. d'huile

- 2 c.s. d'épices à satay

- 75 cl de bouillon de légumes

- 1 c.s. de cumin moulu

- 1 boîte de lait de coco

- 3 c.s. de beurre de cacahuètes

- 50 g de cacahuètes nature

- coriandre

- 1 citron vert

- piment en poudre

Peler et émincer l'oignon, l'ail et le gingembre. Peler et couper la courge en morceaux. 

Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, le gingembre et les épices à satay. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter la courge et le bouillon. Porter à ébullition et couvrir. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre. 

Ajouter le lait de coco et le beurre de cacahuètes puis passer le tout au mixeur plongeant. 

Garnir les assiettes de soupe de cacahuètes concassées, de coriandre fraîche et de quartiers de citrons verts (oubliés sur la photo). Saupoudrer de piment pour la déco !

Brochettes de poulet sauce cacahuètes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 1 gousse d'ail

- 2 cm de gingembre

- 2 c.s. de sauce soja

- 15 cl de lait de coco

- 1 c.s. de miel

- 1 c.s. de beurre de cacahuètes

- poivre

- thym frais

- cacahuètes pilées

- grains de sésame 

Mélanger l'ail pressée, le gingembre râpé, la sauce soja, le lait de coco, le beurre de cacahuètes, une petite poignée de cacahuètes pilées, et le poivre. Ajouter le poulet détaillé en morceaux, couvrir et laisser reposer 30 min au réfrigérateur. 

Faire tremper les piques en bois des brochettes dans de l'eau froide. 

Au bout de 30 minutes, piquer les morceaux de poulet sur les brochettes. Attention, il ne faut pas jeter le reste de marinade !

Griller au barbecue ou au four (position grill) pendant 8 à 10 minutes. 

Chauffer le reste de marinade, la rallonger avec un peu d'eau si nécessaire.

Lorsque les brochettes sont cuites, parsemer de sésame et de thym. 

Soupe carotte-coco

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 belles carottes

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- 75 cl de bouillon de légumes

- 1 boîte de lait de coco

- 1 c.c. de curry

- huile d'olive

- sel, poivre

Dans une casserole faire revenir sans les laisser colorer les carottes coupées en rondelles, l'ail et l'oignon émincés. Ajouter le bouillon, assaisonner et laisser cuire 20 à 30 min (plus les carottes seront tendres, plus la soupe sera veloutée, mais attention à ne pas laisser tout le bouillon s'évaporer !).

Mixer le tout avec le curry et le lait de coco (commencer par verser 20 cl et compléter en fonction de la texture et du goût désirés - nous, on a mis toute la boîte !). 

Décorer d'herbes fraîches.

Recette d'après Vital Food

Curry de légumes au lait de coco

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 oignons moyens coupés grossièrement

- 2 gousses d'ail

- 2 poireaux coupés grossièrement

- 200 g de pois cassés

- 1 potimarron

- 1/2 chou frisé

- 300g de petits pois surgelés

- 1 litre de bouillon de volaille

- 400 ml de lait de coco

- huile d'olive

- 3 c.c. de curry

- 1 c.c. de cumin en graines

- 2 pincées de muscade fraîchement râpée

- sel

Dans une cocotte, faire revenir l'ail et les oignons avec l'huile d'olive à feu moyen. Les laisser dorer pendant 10 min puis ajouter le bouillon de volaille, les épices, le potimarron, les pois cassés et du sel. Bien mélanger. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes (jusqu'à ce que le potimarron et les pois soient tendres).

Ajouter ensuite le reste des légumes détaillés en dés et le lait de coco. Bien mélanger et laisser mijoter 10 à 15 min supplémentaires. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud accompagné d'un riz parfumé.

Légumes sautés au curry

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500g de pommes de terre

- 500g de chou romanesco

- 250g de chou fleur

- 250g de carottes

- 250g de navets

- 250g de céleri rave

- 8 oignons frais

- 1 gousse d'ail

- 5 c.c. de curry

- 120g de beurre

- 10cl de lait de coco

- Sel, poivre

Clarifier le beurre.

Détailler les légumes en dés (les choux en petits bouquets). 

Faire cuire les pommes de terre pendant 4 min à l'eau bouillante salée. Réserver.

Faire blanchir séparément les légumes pendant 2 min, les égoutter et les sécher.

Faire chauffer le beurre clarifié dans un wok et y faire revenir à feu vif les pommes de terre pendant 5 min. Mélanger régulièrement. 

Ajouter le céleri, les carottes, les navets, les oignons et l'ail. Poursuivre la cuisson pendant 3 min. Ajouter ensuite les choux. Saler, poivrer et saupoudrer de céleri. Bien mélanger, puis arroser avec le lait de coco et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes à feu moyen. 

Nouilles de riz Singapour

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250g de nouilles de riz

- 50g de champignons noirs chinois

- 175g de petits pois surgelés

- 4 oeufs battus

- 1 c.s. d'huile de sésame

- 1 c.c. de sel

- ½ c.c. de poivre blanc fraîchement moulu

- 2 c.s. d'huile d'arachide

- 2 gousses d'ail

- un morceau de 2 cm de gingembre

- 600g crevettes roses

- ciboule ou 1 échalote émincée

Pour la sauce :

- 2 c.s. de sauce soja

- 2 c.s. de curry en poudre

- 2 c.s. de xérès

- 1 c.s. de sucre en poudre

- 1 c.c. de sel

- 1 c.c. de poivre gris fraîchement moulu

- 250 ml de lait de coco

- 250 ml de bouillon de poulet

- coriandre

Faire bouillir une grande quantité d'eau puis retirer du feu et y plonger les nouilles. Les laisser tremper 15 min (elles doivent être tendres) puis les égoutter. Réserver.

Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède une vingtaine de minutes, puis les égoutter et les émincer.

Faire décongeler les petits pois. Mélanger les oeufs, l'huile de sésame, le sel et le poivre.

Faire chauffer un wok à feu très vif, y verser l'huile et, lorsqu'elle commence à fumer, y faire sauter l'ail et le gingembre pendant 30s.

Ajouter les champignons, la ciboule (ou l'échalote) et poursuivre la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer. Ajouter les nouilles, les crevettes, les petits pois et faire cuire pendant 2 min.

Ajouter alors tous les ingrédients de la sauce. Faire réduire à feu vif pendant 5 à 10 min jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée.

Ajouter enfin la préparation à l'oeuf sans cesser de remuer jusqu'à ce que les oeufs aient coagulé.  

Servir bien chaud parsemé de coriandre hachée.

Butternut au curry de cacahuète

Ingrédients (pour 4 personnes) :
800g de butternut, pelé, épépiné et coupé en morceaux
2 c.s. de beurre de cacahuète croquant
1 c.c. de purée de tomates
le zeste et le jus d'un citron
1 c.s. de sauce soja ou de sauce thaïe au poisson
1 c.c. de sucre
1 poignée de coriandre fraîche avec les tiges et les racines (si possible)
2 piments rouges épépinés (ou l'équivalent en poivron rouge)
4 gousses d'ail
1 morceau d' 1 cm de gingembre frais
2 c.s. d'huile 
2 oignons rouges
400ml de lait de coco

Dissoudre le beurre de cacahuète dans 200ml d'eau chaude. Ajouter la purée de tomates, le jus et le zeste émincé du citron, la sauce soja et le sucre. 

Effeuiller la coriandre et réserver. Couper les tiges et les racines le plus finement possible et mélanger avec les piments coupés en deux, l'ail et le gingembre émincés.

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et saisir les oignons pendant quelques minutes. Ajouter la courge et faire sauter quelques minutes encore. Incorporer le mélange de piments et faire revenir pendant 1 min puis ajouter le lait de coco. Mélanger puis ajouter le mélange de beurre d'arachide. Cuire à feu doux pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que la courge soit tendre. Assaisonner. 

Garnir de feuilles de coriandre et servir avec du riz.

1 part = 333 kcal

Recette de Delicious Magazine traduite (et testée) par nos soins

Velouté thaï aux crevettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400g de crevettes roses (crues, c'est mieux)

- 30cl de lait de coco

- 20cl de crème liquide

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 20g de gingembre râpé

- 1 tige de citronnelle

- 6 brins de coriandre

- 2 c.s. de fumet de poisson

- le jus d'1 citron

- huile d'olive

- 1 piment de cayenne

- sel et poivre

Décortiquer les crevettes et les réserver au frais. Garder les têtes et les carapaces. Hacher les oignons et l'ail. Peler et râper le gingembre et émincer la citronnelle.

Faire colorer à l'huile dans une cocotte les parures de crevettes, l'oignon et l'ail. Ajouter le gingembre, la citronnelle, le piment, le lait de coco. Saler, mélanger et ajouter 75cl d'eau et le fumet de poisson. Laisser mijoter 20 min.

Pendant ce temps, peler et râper les carottes grossièrement. Puis filtrer le bouillon et le remettre dans la cocotte. Ajouter les crevettes, les carottes, le jus de citron et la crème liquide. Laisser frémir 10 min.

Verser la soupe dans des bols et parsemer de coriandre. 

Riz coco

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200g de riz basmati

- 75g de raisins blonds (facultatif)

- 20cl de lait de coco

Si on y pense (et ça, c'est pas toujours gagné), faire tremper les raisins dans beaucoup d'eau froide pendant 8h. Egoutter.

Faire bouillir le lait de coco avec la même quantité d'eau dans une casserole. Y plonger le riz et laisser cuire en remuant souvent et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Le riz doit être encore légèrement croquant.

Servir avec des gambas au curry.