Ma moussaka

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 3 pommes de terre moyennes

- 2 aubergines

- 2 oignons

- 400 g de viande hachée d'agneau

- 400 g de viande hachée de boeuf

- 2 gousses d'ail

- Concentré de tomates

- 1 boîte de tomates entières

- 1 verre de vin blanc

- Paprika, cannelle, piment...

- Herbes fraîches (thym, basilic, persil...)

- Sel, poivre, huile d'olive

- Beurre, farine, lait, 2 oeufs et gruyère râpé pour une Béchamel

Faire chauffer le four à 200°. 

Dans un grand plat disposer une double couche de pommes de terre coupées en tranches fines (à la mandoline). Saler et arroser d'huile d'olive. Mettre au four jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites et légèrement dorées. Réserver.

Découper les aubergines en tranches fines, les disposer sur un papier cuisson sur une plaque à four et les badigeonner d'huile d'olive et de thym ou d'origan. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

Disposer une première couche d'aubergines sur les pommes de terre. Réserver le reste. 

Dans une poêle, faire revenir la viande avec un peu d'huile d'olive. Ajouter une à deux c.c. de cannelle, puis saler et poivrer lorsque la viande est presque cuite. Egoutter et garder le jus de cuisson. 

Dans le jus de cuisson, faire revenir les oignons émincés. Puis ajouter l'ail, 2 c.s. de paprika et 2 c.s. de concentré de tomates. Laisser cuire 1 min et déglacer au vin blanc. Laisser réduire presque à sec et ajouter les tomates en boîte puis la viande. On peut ajouter des herbes fraîches si on veut. Faire mijoter 1/4 h. 

Pendant ce temps préparer la béchamel, ajouter deux jaunes d'oeuf et un peu de gruyère râpé. 

Verser la moitié de la viande sur la première couche d'aubergines, disposer ensuite la deuxième couche d'aubergine et verser le reste de la viande. Recouvrir avec la Béchamel et ajouter du gruyère râpé. Passer au four en position grill jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné. 

Raïta de tomates et de concombres

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 2 yaourts à la grecque

- 400 g de tomates cerise

- 1 concombre moyen

- un bouquet de menthe

- jus de citron

- cumin

- sel

- huile d'olive

- caviar de piment 

Couper les tomates et le concombre en petits dés. 

Mélanger les yaourts, la menthe ciselée, 1 à 2 c.s. de jus de citron, le cumin, un peu de sel et ajouter aux légumes. 

Arroser avec l'huile d'olive et assaisonner avec une c.c. de caviar de piment.

Salade grecque

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 grosses tomates bien mûres

- 1 + 1/2 tranche de feta (ou plus si on est gourmand)

- olives noires

- une tranche de pain grillé ou une galette de céréales toastée

- basilic ciselé

- huile d'olive

- sel, poivre

Couper les tomates et la feta en petits dés, émincer les olives et disposer le tout en couches par dessus la tranche de pain. Saupoudrer le tout d'olives noires et de basilic. Assaisonner et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Déguster très frais. 

One pot pasta

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de spaghetti

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 100 g de roquette (ou pousses d'épinards)

- 1 litre de bouillon de volaille

- 50 g de tomates séchés

- 250 g de tomates cerises

- 50 g de pignons

- 50 g de parmesan

- sel et poivre

Faire revenir l'oignon et l'ail émincé dans de l'huile d'olive, puis ajouter les pâtes, la roquette et les tomates séchées. Saler et poivrer. Puis ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 12 à 15 minutes. Remuer de temps et rajouter du bouillon s'il est absorbé avant que ce soit cuit. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates cerises.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle. 

Servir le plat parsemé de copeaux de parmesan et de pignons grillés. 

Pâtes à la gremolata

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- une gremolata basilic, coriandre, tomates séchées

- 600 g de tomates cerises

- 1 c.c. de sucre de canne

- thym

- poivre

Préparer la gremolata selon cette recette.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les tomates coupées en deux avec le sucre et quelques brins de thym.

Pendant ce temps faire cuire les pâtes. 

Une fois qu'elles sont cuites, les mélanger avec la gremolata et répartir les tomates par dessus. Servir avec un peu de parmesan râpé. 

Salade de tomates aux fruits

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de tomates cerises multicolores

- 2 nectarines

- 2 avocats

- 125 g de framboises

- basilic

- roquette

- mélange de graines pour salade

Pour la sauce :

- le jus d'un citron

- 4 c.s. d'huile d'olive

- 1 c.c. de gingembre râpé

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 1 pincée de cumin

- sel et poivre

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser celle-ci sur les légumes et fruits coupés en dés. 

Pâtes aux aubergines rôties

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de spaghetti 

- 2 aubergines

- 600 g de tomates bien mûres

- 2 gousses d'ail

- 100 g de parmesan fraîchement râpé

- huile d'olive

- sel, poivre

- sucre

- thym, origan

Faire chauffer le four à 200 °C. Couper les aubergines en deux et quadriller leur chair avec un couteau. Saler et badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau. Enfourner pour 35 minutes.

Pendant ce temps épépiner les tomates et les couper en deux (ou quatre selon leur grosseur). Faire revenir les gousses d'ail écrasées dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les tomates, 1 c.c. de sucre, les aromates, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu très doux. Les tomates doivent compoter et rendre leur jus.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau.

Quand les aubergines sont cuites, retirer la chair et l'ajouter aux tomates. Laisser cuire doucement le temps que les pâtes terminent de cuire.

Disposer le tout dans des assiettes et saupoudrer de parmesan.

Salade de pâtes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de farfalle

- 50 g d'olives noires

- 300 g de tomates cerises

- 50 g de pignons de pin
- 3 brins de basilic

- 200 g de pecorino romano (ou de tomme de brebis ou de copeaux de parmesan)

- ail

- roquette

- huile d'olive

- sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau.

Couper les tomates en deux, détailler les olives, écraser une gousse d'ail, émincer le basilic et faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle. Mélanger le tout. Assaisonner avec l'huile d'olive, saler et poivrer.

Détailler le fromage en dés.

Lorsque les pâtes sont cuites et un peu refroidies, les mélanger avec la roquette puis les répartir dans les assiettes. Disposer les légumes et les dés de fromage par dessus. Servir aussitôt. 

Poulet au lait de coco

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 filets de poulet

- 4 nids de vermicelles de soja (ou de riz)

- 1 c.c. de pâte de curry

- 1 c.s. de nuoc mâm

- 1 c.s. de sucre roux

- 500 ml de lait de coco

- 200 ml de bouillon de volaille

- 1 oignon rouge

- 8 tomates cerises

- 2 bâtons de citronnelle

- 1 jus de citron vert

Détailler le poulet en dés. Emincer l'oignon. Couper les bâtons de citronnelle dans leur longueur.

Mettre la moitié du lait de coco, la pâte de curry (on peut doubler la dose si on veut que ce soit plus épicé), la citronnelle, l'oignon, les tomates coupées en deux, le bouillon de volaille et le sucre dans un wok. Porter à ébullition et ajouter le poulet et le nuoc mâm. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes (le poulet doit être cuit). 

Pendant ce temps faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude. Egoutter lorsqu'ils sont tendres (environ 3 minutes).

Ajouter ensuite le reste du lait de coco et le jus de citron dans le wok. Laisser cuire 3 minutes supplémentaires à léger bouillon. 

Disposer les vermicelles dans des assiettes creuses, puis verser une part de viande dans chaque assiette. Décorer avec des pickles et des herbes fraîches (basilic ou coriandre). 

Bowl fraîcheur aux légumes et fromages

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de quinoa
- 200 g de betterave cuite
- 1/2 concombre
- 12 tomates cerises
- 2 branches de céleri
- 150 g de feta
- 150 g de comté
- 1/2 botte de ciboulette
- 5 cl de vinaigre de vin
- 1 c.c. de moutarde
- 10 cl d'huile de tournesol

Laver le quinoa et le faire cuire environ 15 minutes. Bien surveiller la cuisson pour qu'il reste croquant.

Emincer le concombre, le céleri et les betteraves, couper les fromages en dés et les tomates en deux.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde avec 5 cl d'eau froide. Ajouter l'huile en fouettant.

Répartir tous les ingrédients dans les bols, napper de vinaigrette et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Salade de tomates à la mélasse de grenade

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de tomates cerises

- 1 poivron vert

- 1 oignon rouge

- 2 c.c. de sumac

- 100 g de cerneaux de noix

- sel

- huile d'olive

- 4 c.c. de mélasse de grenade

Pour la mélasse : 

- le jus de deux grenades

- 1 c.s. de sucre

Préparer la mélasse si vous n'en avez pas trouvé en épicerie : presser deux grenades pour en recueillir le jus et faire chauffer à feu doux avec 1 c.s. de sucre en poudre jusqu'à obtenir un sirop.

Couper les tomates en deux ou en quatre en fonction de leur taille, émincer les oignons et détailler le poivron vert en petits dés. 

Mélanger le sumac, la mélasse, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. 

Disposer les tomates sur une grande assiette plate, ajouter les oignons et les poivrons. Arroser avec l'assaisonnement et décorer avec les cerneaux de noix (oubliés sur cette photo).

Aubergines Chermoula

Ingrédients (pour 6 personnes en mezze ou pour 3 en plat unique) :

- 2 aubergines 

- 1/2 oignon

- 3 gousses d'ail

- 1/2 poivron rouge

- 1 poignée de raisins secs

- 400 g de tomates concassées (en boîte)

- huile d'olive

- 1 c.c. de cumin en poudre

- 1/2 c.c. de cannelle en poudre

- 1 c.c. de paprika doux

- 3 c.s. de vinaigre de vin 

- 2 c.c. de sucre en poudre

- 2 c.s. de miel

- sel

Faire revenir à feu moyen les aubergines coupées en dés dans une poêle tapissée d'huile d'olive. Bien remuer au fur et à mesure de la cuisson. Les aubergines doivent être tendres et colorées. Réserver.

Remettre la poêle sur le feu (ajouter un peu d'huile si nécessaire) avec les oignons coupés en lamelles. Ecraser l'ail avec un peu de sel et l'ajouter aux oignons quand ceux-ci commencent à caraméliser. Puis incorporer les épices et le poivron coupé en lamelles. Quand celui-ci est souple ajouter les raisins. Laisser cuire 5 min encore avant d'ajouter les tomates. Compter 5 min de plus et ajouter le vinaigre, le sucre et le miel. Augmenter le feu pendant 1 à 2 min (attention à ce que ça ne brûle pas) et repasser à feu doux. 

Passer la préparation au mixer (ou au presse-purée) et remettre dans la poêle. Ajouter les aubergines et laisser cuire 8 minutes supplémentaires.

Laisser refroidir dans la poêle et servir tiède avec du pain et/ou une boule de mozzarella. 

Salade d'été

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 courgettes moyennes

- 300 g de tomates cerises multicolores

- 12 tranches de coppa ou de jambon cru

- 60 g d'olives à la grecque

- 50 g de pignons de pin

- 2 boules de mozzarella

- 3 brins de basilic

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- sel et poivre

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Tailler les courgettes en tranches dans le sens de la longueur puis découper ces tranches en fines lamelles. Plonger les courgettes dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, égoutter et les plonger à nouveau dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson. Bien égoutter à nouveau.

Faire griller à sec les pignons dans une poêle. 

Découper la coppa en lanières. 

Couper les tomates cerises et les olives en deux ou en quatre selon leur taille. Les mélanger aux courgettes et ajouter le basilic ciselé. Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Disposer le mélange dans des assiettes, parsemer de pignons grillés. Déposer à côté (ou n'importe où) une moitié de boule de mozzarella par personne et les tranches de coppa chiffonnées. 

Légumes grillés marinés

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 aubergines

- 6 tomates

- 2 poivrons rouges et/ou jaunes et/ou orange

- 2 courgettes

- le jus d'un citron

- huile d'olive

- 2 c.s. de vinaigre balsamique

- sel, poivre

- thym frais

Faire chauffer le four à 200°C et y faire griller les poivrons épépinés et coupés en deux pendant 15 min environ (ils sont prêts quand la peau noircit et qu'elle se détache facilement). 

Pendant ce temps faire griller les autres légumes avec de l'huile d'olive dans une poêle rainurée. Les déposer au fur et à mesure dans un grand plat. Ajouter les poivrons pelés. Arroser avec l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre balsamique. Saupoudrer de thym frais et laisser mariner 12 heures au frais.

Servir froid avec de la feta ou de la mozzarella. Ces légumes sont aussi excellents avec une viande grillée. 

Salade de lentilles et quinoa

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de quinoa
- 200 g de lentilles vertes
- 300 g de tomates cerises
- 5 oignons verts
- menthe, coriandre, persil plat
- le jus d'un citron
- huile d'olive
- 1 c.c. de sumac
- sel, poivre

Faire cuire séparément le quinoa et les lentilles. Bien rincer les lentilles à l'eau froide après la cuisson. Mélanger le tout et ajouter les tomates coupées en deux, les oignons émincés, les herbes ciselées finement et le sumac. Arroser du jus de citron et de 2 à 3 c.s. d'huile d'olive. Saler et poivrer. 

Salade Shirazi

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 concombre 

- 6 tomates grappes bien mûres

- 1 oignon rouge

- 1 grenade

- le jus d'1 citron

- huile d'olive

- fleur de sel, poivre

- 2 c.c bombée de sumac

Couper le concombre et les tomates en dés. Emincer l'oignon. Mélanger le tout. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer, puis ajouter le jus de citron. Saupoudrer de sumac. Placer la salade au réfrigérateur au moins 20 min et répartir les graines de grenade sur le mélange au moment de servir. 

Salade Fattouche

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 pains pitta

- 400 g de tomates cerises coupées en petits morceaux

- 4 petites sucrines ou 1 laitue iceberg émincée(s)

- 1 concombre coupé en dés

- 1 poivron rouge + 1 vert coupés en dés

- 200 g de radis coupés en quatre

- 1 bottes de petits oignons ou verts ou 4 oignons blancs frais de belle taille, émincés

- 1 bouquet de persil plat finement ciselé

- 1 bouquet de menthe finement ciselée

- 2 c.c. bombées de sumac

- 3 c.s. d'huile d'olive

- le jus d'1/2 citron

- sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (th. 6 ou 7). Couper les pains en morceaux d'environ 4 cm et les étaler sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner 15 min, pour qu'ils soient secs et croustillants.

Mélanger tous les légumes découpés. Ajouter le persil et la menthe puis le sumac, l'huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Servir avec les morceaux de pain en garniture. 

Bortsch, chantilly à l'aneth

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de macreuse de boeuf (ici du jarret)

- 500 g de betteraves crues

- 1/2 céleri rave

- 1/2 chou vert

- 2 poireaux

- 2 tomates

- 10 cl de crème épaisse

- le jus d'1/2 citron

- 1 cube de bouillon de boeuf

- aneth, thym, laurier, romarin

- sel aux herbes et poivre

Couper la viande en dés (sauf si c'est du jarret, il vaut mieux le laisser entier et l'émietter à la fin seulement). La mettre dans un grand faitout ou une marmite avec 2,5 l d'eau froide, le thym, le laurier, le romarin, le sel aux herbes et deux tours de moulin à poivre. Porter à ébullition. Laisser cuire une heure en écumant régulièrement.

Couper les betteraves et le céleri en dés, les poireaux en rondelles, le chou en lanières. Peler les tomates et les concasser.

Au bout d'une heure, ajouter les légumes et le cube de bouillon à la viande. Laisser mijoter pendant 40 minutes encore. 

Fouetter la crème pour la monter en chantilly, ajouter le jus de citron et l'aneth émincé (environ 3 brins). 

Servir bien chaud dans des assiettes à soupe et déposer une cuillère de chantilly par dessus. 

Recette adaptée d'après Cuisine et Vins de France 

Tarte tomates feta

Ingrédients (pour 1 tarte) :

Pour la pâte :

- 180g de farine

- 70g de Maïzena

- 180g de beurre

- 1 c.c. de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 1 c.s. de vinaigre balsamique

- 6 c.s. d'eau

- sel, poivre

Pour la garniture :

- 500g de tomates cerises

- 1 c.s. de moutarde

- 1 blanc d 'oeuf

- 1/2 boîte de feta

- vinaigre balsamique

- huile d'olive

- origan, romarin, thym...

- fleur de sel, poivre

- sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer d'abord la pâte : mélanger la farine, la Maïzena, le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre, une pincée de sel et quelques tours de poivre jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf, l'eau et le vinaigre balsamique. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Etaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur et la déposer sur une feuille de papier cuisson (dans un moule ou sur une plaque du four). Piquer la pâte avec une fourchette et pré-cuire 10 min (elle doit être légèrement dorée).

Mélanger le blanc d'oeuf avec la moutarde et répartir le mélange sur la pâte. Couper les tomates en deux et disposer sur la pâte. Emietter la feta par dessus et saupoudrer de sucre, d'un peu de fleur de sel, de poivre et d'herbes. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Remettre à cuire 30 min. 

D'après une recette Elle à Table

Salade mixte

Ingrédients (pour 4 belles assiettes) :

- 600 g de tomates cerises multicolores

- 2 pincées de sucre

- 1 concombre

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- 1 oignon (rouge si possible)

- 2 tranches de pastèque

- 100 g d'olives à la grecque

- origan séché

- huile d'olive

- 4 oeufs

- sel et poivre

Mettre les oeufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et compter 5 min à partir des premiers frémissements. Passer aussitôt les oeufs sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver sans éplucher.

Couper les tomates en deux et les faire revenir 5 min à feu moyen dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, le sucre, un peu d'origan, du sel et du poivre. Réserver dans la poêle.

Détailler en bâtonnets le concombre et les poivrons. Couper l'oignon en rondelles et la pastèque en dés. 

Mélanger tous les ingrédients, ajouter les tomates et les olives et dresser dans les assiettes. Déposer une grosse cuilliérée de pâte de feta aux herbes.

Décalotter les oeufs et les détacher de leurs coquilles à l'aide d'une cuillère à café et les déposer sur la pâte de feta. 

D'après une recette Elle à Table