Filet mignon, mousseline de petits pois au chèvre

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de filet mignon
- 1 bûche de chèvre cendré

- 200 g de petits pois
- 3 c.c. d'huile d'olive

- Antésite (ou sirop de réglisse à défaut)
- 8 fraises
- Poivre et sel

Préchauffer le four à 210 °C, y cuire le filet mignon 35 minutes.

Réserver 4 c.s. de petits pois crus. Faire cuire les autres pendant 10 minutes, les égoutter en conservant l’eau de cuisson.

Mixer les petits pois avec un peu de chèvre et l’huile d’olive, en délayant si besoin avec l’eau de cuisson. 

Lorsque la viande est cuite, retirer du four et déglacer les sucs avec quelques gouttes d’Antésite diluées dans un verre d’eau.

Servir le filet mignon en tranches avec la purée de petits pois et petits pois crus, une rondelle de chèvre frais cendré, poivrer.

Ajouter quelques fraises fraîches et un trait de jus de viande à l’Antésite.

Filet mignon aux poires et au miel

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 filet mignon (800 g)

- 2 poires

- 1 oignon

- 1 citron

- 1 c.s. de miel

- 3 c.s. de sauce soja

- 1 c.s. d'huile d'olive

- 5 parfums

Dans un bol, mélanger le jus du citron, le miel et la sauce soja. Arroser le filet mignon de cette sauce et laisser mariner 1 h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180 °C. 

Emincer l'oignon. Le mettre dans un plat à four avec le filet mignon égoutté. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de cinq parfums. Verser 3 c.s. d'eau dans le fond du plat. Enfourner 20 min.

Couper les poires en quartiers. Les ajouter autour du filet mignon. Verser la marinade dans le plat et poursuivre la cuisson 20 min en arrosant fréquemment la viande et les poires avec le jus du fond du plat.

Servir le filet mignon coupé en tranches et nappé du jus de cuisson.