Iles flottantes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 œufs

- 125 g de sucre en poudre + 2 c.s.

- ½ l de lait

- 1 gousse de vanille

Pour le caramel :

- 150 g de sucre

- 50 g d'eau

Faire bouillir le lait et ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et dont on a gratté les grains. Laisser infuser et tiédir.

Mélanger au batteur les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Verser peu à peu le lait tiédi. Fouetter vigoureusement et reverser le tout dans la casserole. Faire chauffer doucement pour épaissir pendant 10 min à petit feu. Le mélange ne doit pas bouillir. Remuer régulièrement à l’aide d’une spatule en bois. Lorsque la crème nappe bien la cuillère, ôter du feu et laisser refroidir dans un saladier. Réserver au réfrigérateur.

Battre  les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, incorporer les 2 c.s. de sucre en poudre et continuer de battre quelques minutes.

Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau. Découper des portions de blanc d’œufs, les plonger soigneusement dans l’eau frémissante pendant 30 secondes de chaque côté. 

Verser la crème anglaise dans des contenants individuels, et y déposer les blancs d'oeufs. 

Pendant ce temps réaliser le caramel : faire fondre le sucre et l'eau dans une casserole sans remuer. Arrêter la cuisson quand le mélange a atteint la couleur désirée. Napper les blancs d'oeufs. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Crème vanille

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 50cl de lait

- 1 gousse de vanille

- 3 c.s. rase de Maizena

- 30g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 oeuf

Porter 25cl de lait à ébullition avec la gousse de vanille ouverte en deux.

Mélanger les 25cl de lait restant avec la Maizena, puis ajouter les sucres et l'oeuf en fouettant.

Verser le lait bouillant sur la préparation sans cesser de remuer, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire quelques minutes à feu très doux, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser aussitôt dans des verrines ou des ramequins.

Servir tiède ou froid.

Cannelés

Ingrédients (pour 16 cannelés) : 
- 50cl de lait
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 1/2 gousse de vanille
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 130g de farine
- 200g de sucre en poudre (de préférence du sucre de canne)
- 50g de beurre 1/2 sel (+50g pour les moules)

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d'un seul coup. Verser ensuite le lait bouillant. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. 

Placer au réfrigérateur pendant 24 heures (mais 1h seulement ça marche aussi) en y laissant la gousse de vanille .

Préchauffer le four à 220°C avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés. Verser la pâte bien refroidie dans les moules beurrés, en les remplissant jusqu'à 1cm du bord ; disposer les cannelés sur la tôle du four chaud pendant 6 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure. Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. Démouler encore chaud.

Remarques : il faut bien respecter les temps de cuisson ! Pour cette recette, j'utilise des moules en silicone (et même dans ce cas je beurre les moules, pour que les cannelés soient bien croustillants).