Barres de céréales

Ingrédients (pour environ 20 barres) :

- 400 g de flocons d'avoine

- 400 g d'autres céréales, fruits secs, chocolat (ici chocolat 100g, noisettes, noix de cajou, graines de tournesol, de chia, de sésame, de chanvre, raisins secs, noix de coco râpée)

- Sirop d'agave, d'érable ou miel

- Huile de sésame, de tournesol

Préchauffer le four à 180°.

Mixer les céréales (sauf l'avoine et le chocolat) et les fruits secs ensemble et les faire torréfier quelques minutes à la poêle sans matière grasse. Les ajouter aux flocons d'avoine et au chocolat. Bien mélanger. Arroser de 3 c.s. d'huile (1 de sésame, 2 de tournesol). Ajouter le sirop d'agave jusqu'à ce que le mélange commence à s'amalgamer. Attention il ne doit pas devenir collant !

Recouvrir le fond d'un plat à four d'une feuille de papier cuisson et étaler le mélange sur 2 à 3 cm d'épaisseur. Recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson et bien aplatir le tout avec un rouleau à pâtisserie. 

Enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir 1h et mettre au frigo 1h de plus pour que l'ensemble fige. Découper les barres de céréales et consommer dans la semaine. 

Chou-fleur rôti aux graines et aux herbes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 choux-fleurs

- 1/2 grenade

- 50 g de noisettes

- 50 g de noix de cajou

- Graines diverses (sésame, sarrasin, chanvre, tournesol...)

- 3 oignons nouveaux

- Persil plat

- Ciboulette 

- Menthe

- Origan séché

- 1 piment oiseau

- 2 yaourts nature

- 1/2 citron

- 1 c.s. de mélasse de grenade

- huile d'olive

- sel, poivre

Préchauffer le four à 210°.

Mélanger 6 c.s. d'huile d'olive avec 2 têtes d'origan séché, les oignons émincés (tiges comprises), le piment ciselé, du sel et du poivre. Prélever les fleurettes des choux-fleurs et répartir le mélange dessus. Puis les étaler sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Ajouter les noisettes, les noix de cajou et les autres graines.

Enfourner pendant 20 min. Mélanger de temps en temps si nécessaire afin que le chou-fleur ne noircisse pas. 

Pendant ce temps réaliser la sauce : mélanger les yaourts avec une branche de menthe, quelques brins de ciboulettes ciselée, le jus du 1/2 citron, la mélasse de grenade, du sel et du poivre. 

Lorsque le chou-fleur est cuit, parsemer de persil plat et des graines de grenade. Servir bien chaud avec la sauce au yaourt à part. 

Tarte d'automne

Ingrédients :

– pâte feuilletée

– 2 poignées de feuilles d’épinards

– 1 oignon rouge

– 2 poires

– 200 g de noix de cajou

– le jus d’1/2 citron

– huile de noisette

– sel, poivre
- graines de pavot

Préchauffer le four à 180°C

Mixer les noix de cajou avec le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Saler et poivrer.

Etaler la crème de cajou uniformément sur le fond de pâte. Ajouter les feuilles d’épinards puis l'oignon coupé en rondelles. Ajouter ensuite les poires coupées, puis les noix. Arroser d’un filet d’huile de noisette et saupoudrer de graines de pavots.

Mettre au four pendant 25 minutes.

Porc sauté à la vietnamienne

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de filet mignon
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 2 bâtons de citronnelle
- 2 piments rouges
- 2 gousses d'ail
- 3 branches de menthe
- 3 c.s. de noix de cajou
- 1 c.s. de jus de citron vert
- 1 c.s. de sauce soja
- 2 c.s. de nuoc-mâm
- 2 c.s. de sucre
- huile d'arachide

Emincer très finement la partie blanche de la citronnelle. Ecraser l'ail. Emincer la viande en fines lamelles (plus c'est petit, mieux c'est !)

Faire bouillir le nuoc-mâm, la sauce soja, le sucre, l'ail et la citronnelle dans une casserole ou une sauteuse, puis ajouter le porc et bien mélanger. Laisser la viande caraméliser (pas plus de 5 min) puis couper le feu. Laisser mariner 30 minutes.

Pendant ce temps, émincer les poivrons (plus c'est petit...) et les piments. Réserver. 

Ecraser grossièrement les noix de cajou. Emincer la menthe (garder quelques feuilles entières pour la décoration).

Emincer l'oignon et le faire revenir à feu vif dans un wok. Il doit être presque brun. Ajouter la moitié du porc et faire sauter la viande pendant 2 minutes (elle doit se colorer). Débarrasser dans un plat et recommencer l'opération avec l'autre moitié de la viande. 

Verser dans le wok les poivrons et les piments. Baisser le feu afin que les poivrons ne prennent pas un goût de brûlé. Laisser cuire pendant 4 à 5 min (ou plus selon le croquant désiré) tout en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite la viande, le jus de citron et les noix de cajou. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes encore. Ajouter la menthe émincée. Mélanger à nouveau.

Servir avec du riz parfumé gluant, décorer de feuilles de menthe. 

Recette d'après Zeste, cuisinons simple et bon

Filet mignon caramélisé aux noix de cajou

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600g de filet mignon de porc

- 2 oignons

- 1 petit piment rouge

- 90g de sucre de canne

- un morceau de 3 cm de gingembre

- 1 orange non traitée

- 2 c.s. de sauce soja sucrée

- 1,5 c.s. de nuoc mâm

- 25 cl d'eau

- 60g de noix de cajou

Découper la viande en petits morceaux. Emincer finement les oignons et le piment. Râper le gingembre et l'orange pour en recueillir les zestes. 

Verser l'eau et le sucre dans un wok. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre puis ajouter les oignons, le gingembre, les zestes et le piment. Porter à ébullition pendant 3 min. 

Ajouter ensuite le porc, la sauce soja et le nunc mâm. Bien mélanger et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et faire cuire à couvert pendant 10 min.

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 min (la viande doit être tendre).

Sortir la viande du wok et porter de nouveau à ébullition pour réduire la sauce. Lorsque celle-ci commence à caraméliser, remettre la viande dans le wok avec les noix de cajou grossièrement écrasées.

Servir avec un riz blanc.

D'après une recette de Zeste (porc caramélisé aux cacahuètes). 

Poulet aux noix de cajou

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 450g de blancs de poulet

- 1 blanc d'oeuf

- 1 c.c. de sel

- 2 c.c. de Maïzena

- 30cl d'huile d'arachide + 2 c.c.

- 50g de noix de cajou

- 1 gousse d'ail

- 1 morceau de 2cm de gingembre

- 1 c.s. de vin de riz ou de xérès

- 1 c.s. de sauje soja (claire de préférence)

- 1 c.s. de ciboule hachée ou un petit bouquet de coriandre

Découper les blancs de poulet en dés de 1cm puis les mélanger avec le blanc d'oeuf, le sel et la Maïzena. Mettre 20 min au réfrigérateur.

Verser l'huile dans un wok et faire chauffer à feu très vif. Retirer du feu lorsqu'elle commence à fumer et faire aussitôt rissoler le poulet. Remuer vigoureusement pendant 2 min. Lorsque la viande blanchit, l'égoutter dans une passoire et jeter l'huile.

Essuyer le wok, verser les 2 c.c. d'huile et les noix de cajou et faire rissoler pendant 1 min. Puis ajouter l'ail et le gingembre hachés. Ne pas les laisser colorer. Enfin ajouter le reste des ingrédients puis le poulet et faire sauter deux minutes.

Garnir de ciboule ou de coriandre hachées et servir aussitôt, accompagné d'un riz basmati.