Chou rouge rôti à l'orange, noix et bleu

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros chou rouge
- 1 orange bio
- 10 noix
- 100 g de fromage bleu ou Gorgonzola ou Roquefort...
- 1 bâton de cannelle
- 1 c.c. de baies roses
- huile d'olive
- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Couper le chou en 8 ou 10 gros quartiers (attention à ne pas trop détacher les feuilles). Les ranger dans un plat à four. Râper par-dessus un peu de zestes d'orange, verser le jus du fruit et ajouter 4 c.s. d'huile d'olive, un petit verre d'eau, la cannelle et les baies roses, saler et poivrer. 

Couvrir d'aluminium et enfourner pour 45 min. Enlever ensuite l'aluminium et terminer la cuisson pendant 15 min. 

Parsemer les noix sur le chou, ajouter le fromage coupé en dés. Servir aussitôt.

Pickles de rhubarbe

Ingrédients (pour 4 pots) :

- 10 bâtons de rhubarbe environ (assez pour remplir 4 pots type Bonne Maman)

- 300 ml d'eau

- 300 ml de vinaigre de cidre

- 300 g de sucre

- 3/4 de c.c. de sel

- 4 étoiles d'anis

- 2 bâtons de cannelle

- 20 grains de poivre

Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une marmite.

Couper la rhubarbe en tronçons et les répartir dans les pots préalablement rincés à l'eau bouillante. Ajouter 1 étoile d'anis, 1/2 bâton de cannelle et 5 grains de poivre dans chaque pot.

Faire bouillir l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel et verser le liquide bouillant dans les pots. Fermer les couvercles et mettre les pots dans la marmite d'eau bouillante. Laisser cuire 10 minutes puis sortir les pots et les laisser refroidir. 

A consommer avec du poisson, du porc, des crudités ou des fromages !

Purée de patates douces à l'ail rôti

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 belles patates douces

- 4 grosses gousses d'ail

- huile d'olive

- 1/2 c.c. de cannelle en poudre

- 25 g de beurre 

- 1 grenade

- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Cuire les patates douces au four, sans enlever la peau, pendant 1h. 

Enfermer les gousses d'ail (avec la peau) arrosées d'huile d'olive dans une double épaisseur de papier aluminium. Les faire cuire au four pendant 30 minutes. 

Récupérer la chair des patates douces (attention, ça brûle !) et de l'ail.

Ecraser le tout en purée et faire chauffer dans une casserole à feu doux pendant 6 à 8 minutes. Ajouter la cannelle et assaisonner. Mélanger régulièrement pour que ça n'attache pas. Ajouter enfin le beurre.

Servir bien chaud et décorer de graines de grenade. 

Aubergines Chermoula

Ingrédients (pour 6 personnes en mezze ou pour 3 en plat unique) :

- 2 aubergines 

- 1/2 oignon

- 3 gousses d'ail

- 1/2 poivron rouge

- 1 poignée de raisins secs

- 400 g de tomates concassées (en boîte)

- huile d'olive

- 1 c.c. de cumin en poudre

- 1/2 c.c. de cannelle en poudre

- 1 c.c. de paprika doux

- 3 c.s. de vinaigre de vin 

- 2 c.c. de sucre en poudre

- 2 c.s. de miel

- sel

Faire revenir à feu moyen les aubergines coupées en dés dans une poêle tapissée d'huile d'olive. Bien remuer au fur et à mesure de la cuisson. Les aubergines doivent être tendres et colorées. Réserver.

Remettre la poêle sur le feu (ajouter un peu d'huile si nécessaire) avec les oignons coupés en lamelles. Ecraser l'ail avec un peu de sel et l'ajouter aux oignons quand ceux-ci commencent à caraméliser. Puis incorporer les épices et le poivron coupé en lamelles. Quand celui-ci est souple ajouter les raisins. Laisser cuire 5 min encore avant d'ajouter les tomates. Compter 5 min de plus et ajouter le vinaigre, le sucre et le miel. Augmenter le feu pendant 1 à 2 min (attention à ce que ça ne brûle pas) et repasser à feu doux. 

Passer la préparation au mixer (ou au presse-purée) et remettre dans la poêle. Ajouter les aubergines et laisser cuire 8 minutes supplémentaires.

Laisser refroidir dans la poêle et servir tiède avec du pain et/ou une boule de mozzarella. 

Pastilla au poulet

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de blancs de poulet

- 8 feuilles de brick

- 3 oignons

- 2 gousses d'ail

- 80 g de beurre

- 1 morceau de gingembre

- 1 bouquet de persil plat

- 1 bouquet de coriandre

- curcuma, cannelle en poudre et ras-el-hanout

- sucre glace

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour la crème d'amande :

- 80 g de poudre d'amandes

- 60 g de sucre glace

- 80 g de beurre mou

- 1 oeuf

- 1 c.s. d'eau de fleur d'oranger

- 1 c.s. de maïzena

Détailler le poulet en lamelles fines, émincer très finement les oignons, l'ail et le gingembre et hacher les herbes. Faire revenir le tout dans une cocotte avec la moitié du beurre et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer, ajouter les épices et 1/2 verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter 1/2 heure.

Faire chauffer le four à 180°C.

Préparer la crème d'amandes : mélanger au robot la poudre d'amandes, le beurre et le sucre glace. Ajouter l'oeuf puis la maïzena et enfin la fleur d'oranger. Réserver.

Tapisser un moule rond (avec des bords amovibles ce sera plus simple pour démouler) avec une feuille de papier cuisson. Déposer 6 feuilles de brick en éventail à partir du centre du moule de manière à ce qu'elles dépassent de moitié en dehors de celui-ci. Remplir avec le contenu de la cocotte, déposer les 2 feuilles de brick restantes et tapisser avec la crème d'amandes. Rabattre les feuilles de brick. Parsemer de morceaux du beurre restant, saupoudrer de sucre glace et de cannelle. 

Enfourner pour 45 minutes.

Servir avec une salade.