Salade de poulet au pamplemousse

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 blancs de poulet

- 150g de nouilles de riz

- 1 avocat

- 2 pamplemousses

- 1 oignon rouge

- 1 carotte

- 4 c.s. d'huile d'olive ou de sésame

- 1 c.s. de sauce soja

- citron

- sel, poivre
- herbes fraîches ou surgelées

Faire cuire les nouilles de riz. Stopper la cuisson en les passant sous l'eau froide. Réserver.

Faire cuire les blancs de poulet à la poêle avec un peu de beurre. Les détailler en tranches et les faire revenir en les arrosant avec du beurre noisette.

Détailler les fruits et légumes en lamelles, ou lanières, ou autre...

Préparer la sauce en mélangeant l'huile, la sauce soja, le jus du citron et du poivre.

Disposer tous les ingrédients dans une assiettes, arroser avec la vinaigrette et saupoudrer de coriandre ou persil.

Bouillon de légumes rôtis et riz à la coriandre

Ingrédients (pour 4 personnes) 

Pour le bouillon :

50 à 75 cl de bouillon de volaille

6 gousses d'ail

2 c.s. d'huile 

2 c.c. de cumin moulu

2 bouquets coriandre fraîche

1 gros oignon

1 piment vert doux épépiné

Pour la garniture :

- 250 g de riz noir (ou mélange de riz)

- 250 g de choux de Bruxelles

- 250 g de fleurettes de brocoli

- 4 branches de thym

- 4 c.s. d'huile d'olive

- 3 gousses d'ail non pelées, écrasées avec la lame d'un couteau

- 2 poireaux

- 1 botte de petites carottes nouvelles avec fanes

- 1 citron vert

- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Gratter les carottes et les couper en deux (ou plus) dans la longueur. Découper les poireaux en rondelles épaisses. Couper les choux de Bruxelles en deux. Détacher les fleurettes du brocoli. Placer tous les légumes sur une plaque à four couverte de papier cuisson. Saler et poivrer, arroser d'huile d'olive et ajouter l'ail et le thym. Bien enrober le tout avec l'huile d'olive et faire cuire pendant 20 minutes (les légumes doivent être tendres). 

Faire cuire le riz. Réserver.

Hacher l'ail et l'oignon. Prélever les feuilles de coriandre et réserver d'un côté les feuilles, de l'autre les queues. Couper le piment en morceaux. Faire chauffer l'huile dans un faitout et y faire revenir l'oignon pendant 2 minutes en mélangeant. Ajouter le piment et faire revenir pendant 10 minutes. Ajouter l'ail et le cumin et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Couper le feu et couvrir le faitout. Ajouter les queues de coriandre et laisser infuser 15 minutes. Mixer le tout et filtrer si nécessaire. 

Hacher finement les feuilles de coriandre et réchauffer le riz.

Répartir les légumes et le riz chaud dans des assiettes. Verser le bouillon réchauffé (pas trop longtemps pour qu'il conserve sa couleur). Arroser avec le jus du citron vert et saupoudrer avec les feuilles de coriandre. 

Recette adaptée de Saveurs

Salade de blé

Le principe de cette salade est simple : on part d'une base de blé et on ajoute les petits légumes de saison, selon nos envies ou ce qu'on a dans le frigo. On peut aussi varier l'assaisonnement de la sauce et choisir des herbes différentes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250 g de blé

- 2 carottes

- 1 petite courgette

- 1 oignon

- 1 bouquet de coriandre

- 1 cm de gingembre

Pour la sauce :

- 10 cl de lait de coco

- 2 c.s. de sauce soja

- 1 c.c. de paprika

- 1 c.c. de ras-el-hanout

- le jus d'un 1/2 citron

- sel, poivre

Faire cuire le blé 10 minutes dans de l'eau bouillante.

Pendant ce temps, mixer les autres ingrédients (ou les couper en tout petits dés si on a le courage).

Mélanger les ingrédients de la sauce.

Egoutter le blé et le refroidir aussitôt sous l'eau froide.

Mélanger le blé, les légumes mixés et la sauce. C'est prêt !

Galettes de quinoa, guacamole à la menthe

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les galettes : 

- 150 g de quinoa

- 1 carotte

- 50 g d'épinards frais

- 2 échalotes

- 1 c.s. d'huile de coco

- 1 petit bouquet de coriandre

- 40 g de farine de riz

- 30 g de Maïzena

- 2 c.s. de purée d'amande

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour le guacamole :

- 2 avocats mûrs

- 1 petit oignon rouge

- le jus d'1/2 citron vert

- 1 petit bouquet de menthe

- 1 c.c. de fenouil en grains

- 1 c.s. d'huile d'olive

- sel, poivre

Faire cuire le quinoa (environ 15 minutes). Pendant ce temps mixer les carottes pour en obtenir de tout petits dés, mixer les épinards et émincer les échalotes. Faire revenir les échalotes dans l'huile de coco, ajouter les carottes et les épinards et laisser cuire environ 15 minutes en mélangeant régulièrement. Les légumes doivent être encore légèrement croquants. 

Préparer le guacamole en écrasant les avocats à la fourchette et en leur ajoutant l'oignon émincé en petits dés, le jus de citron, la menthe ciselée finement et les graines de fenouil. Assaisonner avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réserver.

Lorsque le quinoa et les légumes sont cuits et ont un peu refroidi, les mélanger dans un grand saladier, ajouter la Maïzena, la farine de riz, la purée d'amandes, une c.s. d'huile d'olive et la coriandre ciselée. Façonner des petites galettes à l'aide d'un emporte-pièce (et avec les mains mouillées !). Les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 

Servir avec une salade (ici des épinards et des carottes violettes, mais on peut aussi utiliser de la mâche et de la betterave râpée) et le guacamole. 

Salade pomme, betterave, basilic

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 carottes râpées

- 500 g de betteraves cuites

- 1 belle pomme

- graines de courges, amandes effilées, poudre de noisette (ou d'amande)

- huile d’olive, vinaigre balsamique

- sirop d’agave ou d’érable
- basilic

- sel et poivre

Mélanger les carottes râpées, la pomme et les betteraves coupées en fines lamelles et le basilic émincé dans un saladier. 

Préparer la vinaigrette en fouettant 2 c.s. d’huile d’olive, 1 c.c. de sirop d’érable, 1 c.s. de vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Verser sur la salade et ajouter les graines, les amandes et la poudre de noisette. 

On peut aussi ajouter de la roquette et servir la salade avec des bouchées aux noisettes. 

Bowl oriental

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 verre à cuisine de semoule

- 500 g de pois chiches

- 1 gros oignon rouge

- 2 carottes

- 1 grosse aubergine

- 1 bouquet de coriandre

- persil plat

- 1 gousse d'ail

- 1 yaourt à la grecque

- huile d'olive

- cumin en poudre

- paprika en poudre

- zaatar (facultatif)

- sel et poivre

Faire chauffer le four à 180°C. Détailler l'aubergine en dés et faire cuire 15 min après avoir arrosé d'huile d'olive.

Faire cuire la semoule avec une c.c. d'huile d'olive et une pincée de sel. Réserver. 

Mixer la moitié des pois chiches avec la gousse d'ail et le yaourt. Assaisonner avec 1 c.s. d'huile d'olive, le zaatar, le paprika et le cumin. Saler. 

Râper les carottes et les mélanger avec 2 c.s. d'huile d'olive et la coriandre ciselée. 

Emincer l'oignon.

Répartir tous les ingrédients dans les bols, déposer par dessus deux c.s. de sauce au yaourt et saupoudrer de persil ciselé. 

Crevettes sautées aux légumes KUNG PHAD NAMMAN HOY by Pipin

Ca faisait longtemps qu'on avait envie de tester les cours de cuisine thaïlandaise by Pipin et on a fini par trouver le temps d'y aller. On était sûr de ne pas être déçu... et on a adoré ! 

Pipin propose chaque semaine un plat, pour 25 € par personne, qu'elle nous apprend à réaliser, et qu'on déguste tous ensemble dans une ambiance chaleureuse. C'est très sympa, décontracté, c'est délicieux et en plus le lieu est magnifique. On peut aussi choisir un plat à la carte et réserver quand on veut. C'est tout simple !

Samedi dernier c'était KUNG PHAD NAMMAN HOY, des crevettes sautées aux légumes, un plat super facile à réaliser. C'est léger mais on peut l'accompagner avec du riz si on a très faim.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- une cinquantaine de crevettes crues (compter 5 à 6 par personne)

- 1 poivron rouge + 1 poivron vert

- 1 carotte

- 5 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 sachet de petits épis de maïs

- 1 barquette de champignons enoki (ou champignons de Paris)

- huile 

Pour l'assaisonnement :

- 4 c.s. de sauce d'huîtres

- 3 c.s. de sauce soja

- 2 c.s. de sauce poisson

- 2 c.c. bombées de fond de porc (ou fond de volaille)

- 3,5 c.c. de sucre en poudre

Détailler la carotte en julienne très fine. Couper les poivrons en dés, les oignons en lamelles et le maïs en longs morceaux taillés dans la longueur (en biais). Emincer l'ail très finement. Nettoyer les champignons. 

Faire revenir l'ail dans un wok avec 5 c.s. d'huile. Mélanger jusqu'à ce que l'ail soit doré. Puis ajouter les crevettes. Les faire sauter en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajouter ensuite tous les légumes, bien mélanger et arroser avec un peu d'eau. 

Ajouter enfin les ingrédients de l'assaisonnement. Faire cuire en remuant pendant 5 min encore.

Servir aussitôt ou laisser reposer et réchauffer à la dernière minute. On peut proposer une sauce piquante si on aime. 

Salade de carottes rôties, oranges et avocats

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 carottes (primeurs de préférence)

- 2 oranges

- 2 avocats

- 3 branches de persil plat

- 1 c.c. de cumin en grains

- huile d'olive

- sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C. 

Eplucher les carottes et les couper en tronçons dans le sens de la longueur (ou simplement les brosser si elles sont primeurs, et dans ce cas laisser une partie des fanes). Les déposer sur une feuille de papier cuisson, les arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Recouvrir hermétiquement d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour 40 min. Au bout de ce temps, enlever l'aluminium et laisser cuire encore 10 min.

Pendant ce temps, émincer les avocats et les oranges pelées à vif. 

Disposer sur un plat les carottes, les avocats et les oranges. Saupoudrer de persil émincé et des graines de cumin. Arroser d'huile d'olive et du jus récupéré pendant la découpe des oranges. 

Servir aussitôt. 

Recette d'après Vital Food

Soupe carotte-coco

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 belles carottes

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- 75 cl de bouillon de légumes

- 1 boîte de lait de coco

- 1 c.c. de curry

- huile d'olive

- sel, poivre

Dans une casserole faire revenir sans les laisser colorer les carottes coupées en rondelles, l'ail et l'oignon émincés. Ajouter le bouillon, assaisonner et laisser cuire 20 à 30 min (plus les carottes seront tendres, plus la soupe sera veloutée, mais attention à ne pas laisser tout le bouillon s'évaporer !).

Mixer le tout avec le curry et le lait de coco (commencer par verser 20 cl et compléter en fonction de la texture et du goût désirés - nous, on a mis toute la boîte !). 

Décorer d'herbes fraîches.

Recette d'après Vital Food

Soupe de carottes au quinoa et à la feta

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1,2 kg de carottes

- 100 g de quinoa

- 300 g de feta

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 c.c. de paprika

- 1 c.s. de cumin moulu

- 2 citrons non traités

- 2 branches de menthe

- 75 cl de bouillon de volaille

- huile d'olive

- sel, poivre du moulin

Dans une grande casserole, faire revenir à feu vif avec l'huile d'olive l'oignon émincé et l'ail écrasé jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter ensuite les carottes coupées en gros dés, les épices et les zestes des citrons. Mélanger et cuire 5 minutes. Verser ensuite le bouillon et ajouter 60 cl d'eau. Assaisonner et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 10 à 12 minutes. 

Pendant ce temps, cuire le quinoa. Réserver. Presser le jus des citrons et émietter la feta. 

Hors du feu, ajouter la moitié de la feta et le jus de citron. Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Rectifier l'assaisonnement.

Répartir la soupe dans des assiettes, déposer au centre un peu de quinoa, un peu de feta et décorer avec la menthe effeuillée. 

D'après une recette Zeste, cuisinons simple et bon

Bo bun à la citronnelle

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 150 ml de vinaigre de riz + 2 c.s.

- 150 g de sucre + 3 c.s.
- 2 bâtons de citronnelle fraîche

- 3 carottes

- 1/2 concombre

- salade

- 320 g de filet de boeuf

- 1 oignon

- 200 g de vermicelles de riz

- 2 bâtons de citronnelle

- 1 c.s. de cassonade

- 4 gousses d'ail

- nuoc-mâm

- 1/2 citron

- 1 piment rouge

- 4 c.s. de cacahuètes grillées

- huile d'arachide

- herbes fraîches

- sel

Préparer les carottes vinaigrées à l'avance : les couper en julienne et les mettre à mariner au moins 2h dans 150 ml d'eau chaude, 150 ml de vinaigre de riz, 150 g de sucre et 1 c.c. de sel.

Préparer ensuite la marinade pour la viande : hacher finement la partie blanche de la citronnelle après en avoir enlevé la première enveloppe. Hacher 2 gousses d'ail. Couper le boeuf en fins morceaux et le mettre à mariner avec 2 c.s. de nuoc-mâm, 2 c.s. d'huile, la cassonade, l'ail et la citronnelle. Réserver.

Cuire les vermicelles de riz puis les passer sous l'eau froide. Réserver.

Préparer la sauce nuoc-mâm : dissoudre 3 c.s. de sucre avec 10 c.s. d'eau chaude, puis ajouter 4 c.s. de nuoc-mâm, 2 c.s. de jus de citron, 2 c.s. de vinaigre de riz, le piment rouge épépiné et ciselé et 2 gousses d'ail pressées. Réserver.

Couper le concombre en allumettes.

Emincer l'oignon et le faire saisir à feu vif avec un peu d'huile puis faire sauter le boeuf. 

Préparer le dressage : disposer dans chaque bol une poignée de vermicelles de riz, une part de concombre, une part de carottes (préalablement égouttées), quelques feuilles de salade (c'est très bon avec de la roquette), une part de viande. Verser un peu de sauce sur l'ensemble et parsemer d'herbes fraîches émincées et de cacahuètes pilées. 

D'après une recette Zeste, cuisinons simple et bon

Sauce Nems

Ingrédients  :

- 1/2 carotte

- une poignée de coriandre fraîche

- 1 1/2 c.s. de sauce d'huître

- 2 c.s. de sauce chili thaï

- 3 c.s. de Nuoc Mâm

- 1 citron vert

- graines de sésame

- 1 cm de gingembre

- 1 échalote

A l'aide d'un économe, découper des zestes de carotte. 

Mélanger les différentes sauces, ajouter la coriandre émincée, le morceau de gingembre entaillé grossièrement, quelques morceaux de citron vert, l'échalote émincée et saupoudrer de graines de sésame. 

Remarque : délicieuse avec des nems, cette sauce pourra aussi accompagner des beignets de crevettes. 

Tajine de légumes et fruits

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de jeunes carottes

- 1 botte de petits navets

- 1 pomme

- 1 poire

- 200 g de blettes

- fond de veau

- 50 g de beurre

- 1 cl d'huile d'olive

- sel, poivre

Séparer les verts et les blancs des côtes de blettes. Couper les blancs en bâtonnets. 

Faire cuire les verts à feu doux quelques minutes dans le beurre. Réserver.

Dans une cocotte, faire revenir les carottes taillées en bâtonnets et les navets avec la moitié de l'huile puis ajouter 10 cl, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 15 min. Retirer les légumes de la cocotte et les égoutter. Réserver.

Mettre les côtes de blettes dans la cocotte, les faire revenir quelques minutes puis saler et ajouter le fond de veau délayé dans 10 cl d'eau. Laisser cuire 10 min à feu doux.

Couper la pomme et la poire en deux, les faire revenir pendant 4 à 5 min dans l'huile d'olive restante puis laisser cuire 10 min à feu doux.

Si nécessaire, réchauffer l'ensemble des légumes et les disposer dans les assiettes. Ajouter les fruits et verser dessus le fond de veau.

Servir aussitôt. 

Salade froide de légumes multicolores à la coriandre

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 carottes
- 1/2 bulbe de fenouil
- 2 têtes de chou-fleur
- 2 navets
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 200g de potiron
- 8 oignons frais
- 2 oranges non traitées
- 1 citron non traité
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 c.s. de graines de coriandre
- 1 c.c. de Poudre Défendue Roellinger
- 1 bouquet de coriandre
- 1 petit piment
- sel, poivre blanc fraîchement moulu

Dans une sauteuse, faites bouillir 50 cl d'eau avec l'huile d'olive et y ajouter les rondelles du citron et d'une orange, le jus et le zeste de l'autre orange, le piment coupé en deux, les graines de coriandre, le sel, le poivre et la Poudre Défendue. Laisser cuire 3 minutes.

Ajouter ensuite les carottes, les navets et le potiron coupés en morceaux. Laisser cuire 2 minutes à feu moyen.

Ajouter tous les autres légumes dans la sauteuse et laisser cuire 15 minutes (ou plus selon le croquant désiré).

Parsemer de coriandre hors du feu. Laisser refroidir et réserver au frigo.

Légumes sautés au curry

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500g de pommes de terre

- 500g de chou romanesco

- 250g de chou fleur

- 250g de carottes

- 250g de navets

- 250g de céleri rave

- 8 oignons frais

- 1 gousse d'ail

- 5 c.c. de curry

- 120g de beurre

- 10cl de lait de coco

- Sel, poivre

Clarifier le beurre.

Détailler les légumes en dés (les choux en petits bouquets). 

Faire cuire les pommes de terre pendant 4 min à l'eau bouillante salée. Réserver.

Faire blanchir séparément les légumes pendant 2 min, les égoutter et les sécher.

Faire chauffer le beurre clarifié dans un wok et y faire revenir à feu vif les pommes de terre pendant 5 min. Mélanger régulièrement. 

Ajouter le céleri, les carottes, les navets, les oignons et l'ail. Poursuivre la cuisson pendant 3 min. Ajouter ensuite les choux. Saler, poivrer et saupoudrer de céleri. Bien mélanger, puis arroser avec le lait de coco et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes à feu moyen. 

Blanquette de veau

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800 g d'épaule ou de poitrine de veau

- 4 carottes

- 4 poireaux

- 2 oignons

- le jus d'1/2 citron

- 20 cl de crème fraîche

- 2 cubes de bouillon de volaille

- 1 bouquet garni

- beurre, huile

- farine

- sel, poivre

Découper le veau en morceaux et dégraisser les plus gras. 

Détailler les carottes, les poireaux et les oignons.

Dans une cocotte faire revenir les morceaux de veau dans du beurre et un peu d'huile. Il faut qu'ils soient bien dorés. Les saupoudrer de farine, bien mélanger et ajouter les légumes et le bouquet garni.

Mouiller avec un litre d'eau dans laquelle on aura préalablement fait fondre les cubes de bouillon. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir et laisser cuire 1h30 à 2h à feu doux.

Lorsque la viande est cuite, l'enlever de la cocotte. Dégraisser la sauce, retirer le bouquet garni et ajouter le jus de citron puis la crème. Laisser réduire à feu vif pendant quelques minutes puis remettre la viande dans la cocotte.

Servir avec un riz blanc.

Daube de sanglier à la tourangelle

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1,4 kg de gigue de sanglier

- 1 kg de tomates

- 250g de lardons

- 1 bouquet garni

- 2 gousses d'ail

- 18 pruneaux

- 1 ruban de 10 cm / 1cm d'écorce d'orange non traitée

- 30 g de sucre

- 2 c.s. d'huile d'olive

- sel et poivre

Pour la marinade :

- 2 carottes

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail 

- 1 bouquet garni

- 3 c.s. d'huile d'olive

- 10 cl de vinaigre de vin

- 1,5 l de Gamay de Touraine

- 8 grains de poivre gris

Attention, il faut préparer la marinade la veille !

La veille : couper en dés les carottes et les oignons. Les faire revenir dans l'huile. Déglacer avec le vinaigre (ne pas le laisser s'évaporer), puis mouiller avec le vin. Ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé et le poivre. 

Laisser cuire environ 20 min à feu doux. Puis laisser refroidir et ajouter la viande. Réserver au frais pendant 24h (une nuit, c'est faisable aussi).

Le lendemain matin (pour le midi) : égoutter la viande et l'éponger. Filtrer la marinade et récupérer le jus. Réserver 20 cl.

Faire rissoler les lardons dans une cocotte avec l'huile. Les retirer et faire dorer la viande à feu vif. Ajouter la marinade filtrée, les tomates, le bouquet garni et l'ail écrasé. Porter à ébullition pendant 5 à 10 min. Laisser mijoter une heure à feu doux. 

Dans une autre casserole, porter à ébullition les 20 cl de marinade restante. Ajouter le sucre et l'écorce d'orange. Puis y faire pocher les pruneaux pendant 25 min à feu moyen. 

Ajouter ce mélange dans la cocotte. Assaisonner.

Laisser cuire encore 30 min.

Servir avec des pâtes fraîches. 

Remarque : c'est encore meilleur réchauffé !

Lentilles au lard

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400g de lentilles vertes

- 300ml d'eau

- 200g de poitrine fumée

- 1 gros oignon

- 1 bouquet garni

- 2 carottes

- 1 verre de vin blanc sec

- 20g de beurre

Détailler la poitrine fumée et les carottes en dés. Emincer l'oignon. Rincer les lentilles à l'eau froide, jusqu'à ce qu'elle soit claire.

Faire fondre le beurre et y faire blanchir les lardons et les oignons. Ajouter les carottes. Le tout doit être doré. Déglacer avec le vin blanc et ajouter l'eau et le bouquet garni. Couper le feu et laisser infuser une dizaine de minutes. 

Ajouter les lentilles et porter à ébullition. Puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 min. Mélanger régulièrement et vérifier la cuisson des lentilles. 

Servir avec un oeuf poché.

Remarque : pour donner plus de goût aux lentilles, on peut aussi ajouter du curry. 

Soupe de pois cassés

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500 g de pois cassés

- 200 g de lardons

- 1 carotte

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 blanc de poireau

- 2 cubes de bouillon de volaille

- thym et laurier

- Sel, poivre

- Crème fraîche

Éplucher, laver et émincer les légumes. Rincer les pois cassés et les laisser égoutter dans une passoire. 

Dans une grande cocotte, faire fondre la moitié des lardons à feu doux puis ajouter les légumes. Les laisser cuire, toujours à feu doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les pois cassés, verser 2 litres d'eau froide, les tablettes de bouillon, le thym et le laurier. Et laisser cuire une petite heure à partir de la reprise de l'ébullition. 
Retirer le thym et le laurier et passer le tout au mixer. 
Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (mais les lardons et le bouillon de volaille devraient suffire). 

Servir très chaud accompagné de l'autre moitié des lardons revenus à part dans une poêle. 

Gratin de légumes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 2 bulbes de fenouil

- 4 carottes

- 4 betteraves rouges

- graines de sarrasin

- huile d'olive

- sel, poivre

- romarin

Faire chauffer le four à 220°.

Détailler tous les légumes à la mandoline. 

Dans un plat à four, disposer chaque sorte de légumes par couche et renouveler l'opération une fois. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive. Déposer une branche de romarin puis saupoudrer de graines de sarrasin.

Enfourner pendant 20 à 30 minutes (selon le croquant souhaité) à 180°.