Salade thaïe sauce cacahuète

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de poulet
- Salade
- 1 jus de citron
- épices variées
- huile d'olive
- 1/2 poivron émincé
- 2 oeufs durs
- 3 oignons nouveaux
- 150 g de concombre
- 2 c.s. de cacahuètes grillées concassées
- 1 piment rouge haché finement
- sauce piquante aux cacahuètes

Faire mariner les filets de poulet dans le jus de citron, les épices et l'huile d'olive. Réserver 1h au frais. 

Faire cuire les filets de poulet à la poêle : saisir la viande et laisser reposer à couvert une fois qu'ils sont cuits. 

Détailler le concombre en julienne, émincer le poivron et les oignons.

Disposer les légumes dans les assiettes, ajouter le poulet découpé en tranches, les oeufs durs, saupoudrer de cacahuètes et verser quelques cuillérées de sauce aux cacahuètes. 

Salade de poulet au pamplemousse

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 blancs de poulet

- 150g de nouilles de riz

- 1 avocat

- 2 pamplemousses

- 1 oignon rouge

- 1 carotte

- 4 c.s. d'huile d'olive ou de sésame

- 1 c.s. de sauce soja

- citron

- sel, poivre
- herbes fraîches ou surgelées

Faire cuire les nouilles de riz. Stopper la cuisson en les passant sous l'eau froide. Réserver.

Faire cuire les blancs de poulet à la poêle avec un peu de beurre. Les détailler en tranches et les faire revenir en les arrosant avec du beurre noisette.

Détailler les fruits et légumes en lamelles, ou lanières, ou autre...

Préparer la sauce en mélangeant l'huile, la sauce soja, le jus du citron et du poivre.

Disposer tous les ingrédients dans une assiettes, arroser avec la vinaigrette et saupoudrer de coriandre ou persil.

Tom Kha Kaï (soupe poulet, lait de coco, citronnelle)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 80 cl de lait de coco

- 30 cl de bouillon de volaille

- 120 g de pois gourmands

- 1 bâton de citronnelle

- 2 oignons nouveaux

- 2 c.s. d'huile de sésame

- 1 c.s. de pâte de tamarin

- 2 c.s. de pâte de curry vert

- 1/2 piment rouge

- 1 citron vert

- coriandre

- sel

Dans un wok, faire revenir pendant 2 minutes les oignons émincés et les pois gourmands dans l'huile de sésame. Ajouter le poulet coupé en petits dés, le bâton de citronnelle fendu, le lait de coco, le bouillon de volaille, la pâte de curry et le tamarin, le piment émincé. Saler et porter à ébullition. Compter 8 minutes à partir des premiers bouillons. 

Retirer ensuite les tiges de citronnelle et ajouter le jus du 1/2 citron. Servir dans des assiettes creuses et décorer de coriandre et du reste de citron vert. Accompagner avec un riz basmati. 

Brochettes de poulet au gingembre et salade au kiwi

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 escalopes de poulet

- 2 kiwis

- 1/2 concombre

- jeunes pousses de salade

- 1 cm de gingembre

- 1 gousse d'ail

- 1 citron

- 2 brins de menthe

- huile d'olive

- épices diverses

- sel, poivre

Découper le poulet en morceau et le faire mariner avec le gingembre râpé, l'ail pressé, la moitié du jus de citron et un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et saupoudrer d'épices de votre choix. Laisser une heure au frais. 

Faire tremper les piques en bois des brochettes dans de l'eau froide.

Faire chauffer le four sur position grill.

Couper les kiwis et le concombre en petits dés. Emincer les feuilles de menthe. Mélanger avec la salade. Assaisonner avec le reste du jus de citron et 2 c.s. d'huile d'olive.

Mettre les brochettes à cuire pendant une petite dizaine de minutes sous le grill en les retournant régulièrement. 

Servir à l'assiette en déposant la brochette sur la salade.

Poulet au lait de coco

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 filets de poulet

- 4 nids de vermicelles de soja (ou de riz)

- 1 c.c. de pâte de curry

- 1 c.s. de nuoc mâm

- 1 c.s. de sucre roux

- 500 ml de lait de coco

- 200 ml de bouillon de volaille

- 1 oignon rouge

- 8 tomates cerises

- 2 bâtons de citronnelle

- 1 jus de citron vert

Détailler le poulet en dés. Emincer l'oignon. Couper les bâtons de citronnelle dans leur longueur.

Mettre la moitié du lait de coco, la pâte de curry (on peut doubler la dose si on veut que ce soit plus épicé), la citronnelle, l'oignon, les tomates coupées en deux, le bouillon de volaille et le sucre dans un wok. Porter à ébullition et ajouter le poulet et le nuoc mâm. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes (le poulet doit être cuit). 

Pendant ce temps faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude. Egoutter lorsqu'ils sont tendres (environ 3 minutes).

Ajouter ensuite le reste du lait de coco et le jus de citron dans le wok. Laisser cuire 3 minutes supplémentaires à léger bouillon. 

Disposer les vermicelles dans des assiettes creuses, puis verser une part de viande dans chaque assiette. Décorer avec des pickles et des herbes fraîches (basilic ou coriandre). 

Poulet Khao Soi

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 400 ml de lait de coco

- 3 c.s. de pâte de curry rouge (jaune sur la photo)

- 2 c.s. de sauce poisson

- 1/2 c.c. de sauce soja

- 1 c.c. de sucre roux

- 4 nids de noodles

- huile d'olive

Pour la garniture :

- pickles de chou rouge (ou d'oignons rouges)

- une échalote émincée

- sauce chili

- coriandre fraîche

- rondelles de citron vert

Verser  une c.s. d'huile d'olive dans une poêle bien chaude et ajouter la pâte de curry. Lorsque le tout est bien chaud, verser le lait de coco et laisser mijoter quelques minutes à feu vif puis ajouter le poulet émincé. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Assaisonner ensuite avec la sauce poisson, la sauce soja et le sucre roux. Bien mélanger.

Pendant ce temps faire bouillir de l'eau et y plonger les noodles pendant 3 minutes. 

Disposer les nouilles dans les assiettes, répartir le mélange au poulet par dessus. Saupoudrer avec l'échalote, la coriandre et ajouter les pickles. Décorer avec une rondelle de citron vert et ajouter un peu de sauce chili. 

Blancs de poulet rôtis au safran et romarin

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet coupées en aiguillettes

- 2 pincées de pistils de safran

- 40 g de feuilles de romarin ciselées

- 2 c.s. d'huile d'olive à l'ail 

- 1 c.c. de fleur de sel

- poivre 

- huile végétale

Piler le safran et le faire infuser 20 min dans 2 c.s. d'eau bouillante. On doit obtenir un liquide rouge.

Mettre les aiguillettes de poulet dans un saladier, ajouter l'huile parfumée, le romarin ciselé, la fleur de sel, un tour de moulin à poivre et l'eau safranée. Les morceaux de poulet doivent être complètement recouverts par la marinade. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer 1h au réfrigérateur. 

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen, verser un filet d'huile et ajouter les morceaux de poulet (en 3 ou 4 fois). Laisser cuire 3 à 4 min jusqu'à ce que les aiguillettes soient bien caramélisées. 

Servir aussitôt. 

Wraps de poulet au ras-el-hanout

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 8 tortillas

- 2 c.s. bombées de ras-el-hanout

- 1 oignon rouge émincé

- huile d'olive

- roquette ou jeunes pousses

- sel

- mélasse de grenade

Pour la sauce :

- 1 bouquet de menthe ciselée

- 400 g de yaourt à la grecque

- 2 c.s. de sumac

- sel et poivre

Mélanger le ras-el-hanout avec 4 c.s. d'huile d'olive et étaler sur les blancs de poulet. Assaisonner d'une pincée de sel. Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur (mais ce n'est pas indispensable). 

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen et déposer deux blancs de poulet. Les laisser frire d'un côté pendant 8 à 10 min et les retourner. Laisser cuire 6 à 8 min sur l'autre face. Les sortir de la poêle et les laisser reposer quelques minutes sur une planche à découper (le jus reflue vers le coeur du morceau et la viande reste tendre). Pendant ce temps, faire cuire les deux autres blancs de poulet. 

Faire chauffer les tortillas et réaliser la sauce en mélangeant tous les ingrédients. 

Couper les blancs de poulet en fines lanières. 

Disposer tous les éléments sur la table afin que chacun puisse réaliser son wrap. 

Keftas de poulet, sauce au yaourt

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 2 oignons frais

- 2 gousses d'ail

- 1/2 bouquet de persil plat

- 1/2 bouquet de menthe

- 1/2 bouquet de ciboulette

- 1 c.s. de jus de citron

- 1 c.c. de curcuma

- 1 c.s. d'huile d'olive

- 1 yaourt à la grecque

- sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (ou le barbecue).

Mixer le poulet avec les oignons, une gousse d'ail, le curcuma, l'huile, le sel et le poivre. On doit obtenir une pâte compacte. Ajouter la menthe et le persil ciselés. Bien mélanger. Façonner des boulettes avec les mains et les enfiler sur des piques en bois. Les modeler de manière à obtenir une forme de saucisse (ou de ce qu'on veut !). Déposer les brochettes sur la grill du four (ou du barbecue) après les avoir légèrement badigeonnées d'huile d'olive. Faire cuire environ 10 min (retourner à mi cuisson).

Servir avec le yaourt dans lequel on aura mélangé la deuxième gousse d'ail écrasé, le jus de citron et la ciboulette ciselée. 

Recette d'après Vital Food. 

Brochettes de poulet sauce cacahuètes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 1 gousse d'ail

- 2 cm de gingembre

- 2 c.s. de sauce soja

- 15 cl de lait de coco

- 1 c.s. de miel

- 1 c.s. de beurre de cacahuètes

- poivre

- thym frais

- cacahuètes pilées

- grains de sésame 

Mélanger l'ail pressée, le gingembre râpé, la sauce soja, le lait de coco, le beurre de cacahuètes, une petite poignée de cacahuètes pilées, et le poivre. Ajouter le poulet détaillé en morceaux, couvrir et laisser reposer 30 min au réfrigérateur. 

Faire tremper les piques en bois des brochettes dans de l'eau froide. 

Au bout de 30 minutes, piquer les morceaux de poulet sur les brochettes. Attention, il ne faut pas jeter le reste de marinade !

Griller au barbecue ou au four (position grill) pendant 8 à 10 minutes. 

Chauffer le reste de marinade, la rallonger avec un peu d'eau si nécessaire.

Lorsque les brochettes sont cuites, parsemer de sésame et de thym. 

Pastilla au poulet

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de blancs de poulet

- 8 feuilles de brick

- 3 oignons

- 2 gousses d'ail

- 80 g de beurre

- 1 morceau de gingembre

- 1 bouquet de persil plat

- 1 bouquet de coriandre

- curcuma, cannelle en poudre et ras-el-hanout

- sucre glace

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour la crème d'amande :

- 80 g de poudre d'amandes

- 60 g de sucre glace

- 80 g de beurre mou

- 1 oeuf

- 1 c.s. d'eau de fleur d'oranger

- 1 c.s. de maïzena

Détailler le poulet en lamelles fines, émincer très finement les oignons, l'ail et le gingembre et hacher les herbes. Faire revenir le tout dans une cocotte avec la moitié du beurre et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer, ajouter les épices et 1/2 verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter 1/2 heure.

Faire chauffer le four à 180°C.

Préparer la crème d'amandes : mélanger au robot la poudre d'amandes, le beurre et le sucre glace. Ajouter l'oeuf puis la maïzena et enfin la fleur d'oranger. Réserver.

Tapisser un moule rond (avec des bords amovibles ce sera plus simple pour démouler) avec une feuille de papier cuisson. Déposer 6 feuilles de brick en éventail à partir du centre du moule de manière à ce qu'elles dépassent de moitié en dehors de celui-ci. Remplir avec le contenu de la cocotte, déposer les 2 feuilles de brick restantes et tapisser avec la crème d'amandes. Rabattre les feuilles de brick. Parsemer de morceaux du beurre restant, saupoudrer de sucre glace et de cannelle. 

Enfourner pour 45 minutes.

Servir avec une salade. 

Tourte crémeuse au poulet

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 pâte feuilletée

- 400 g de blanc de poulet

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 250 g de champignons

- 25 cl de crème fraîche épaisse

- 10 cl de vin blanc sec

- 1 c.s. de moutarde à l'ancienne

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 jaune d'oeuf

- farine

- beurre 

- sel et poivre

Attention, il faut s'y prendre un peu tôt pour réaliser cette recette (au moins 3h à l'avance), mais on peut aussi préparer l'appareil la veille et cuire (35 minutes au four) juste avant de servir.

Emincer les blancs de poulets en petits dés, les fariner et les faire dorer dans une cocotte avec une noix de beurre. Les retirer lorsqu'ils sont bien colorés. Réserver.

Remettre une noix de beurre dans la cocotte et y faire revenir les oignons émincés finement, l'ail et les champignons coupés en dés. Puis ajouter le vin, la moutarde, la crème fraîche et le cube de bouillon dilué dans 25 cl d'eau. Bien mélanger et porter à ébullition, puis baisser le feu et remettre le poulet. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux. 

Verser l'appareil dans un plat à four (ou un grand moule à tarte) et faire refroidir au réfrigérateur au moins 1h (ou toute une nuit !). 

Préchauffer le four à 210°. Déposer la pâte feuilletée par dessus l'appareil et pincer les bords pour souder le tout. Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf battu.

Mettre au four 10 minutes puis baisser la température à 180° et cuire 25 minutes supplémentaires. 

Recette adaptée d'après Cuisine et Vins de France 

Faux burger de poulet

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 blancs (peu épais) de poulet ou de dinde

- 2 oignons rouges

- 1 kg de potimarron ou potiron ou butternut

- 3 oeufs
- 1 fromage de chèvre frais (type Petit Billy)

- curcuma 

- roquette

- huile d'olive

- sel, poivre

Faire revenir doucement les oignons émincés avec un peu d'huile d'olive, ajouter un verre d'eau et laisser compter 1h. 

Préchauffer le four à 180°C et y déposer un bol rempli d'eau.

Râper la courge et la presser pour éliminer le plus d'eau possible. Mélanger avec les oeufs, 2 c.s. de curcuma, le sel et le poivre. Réserver.

Couper les escalopes de volaille en deux dans le sens de la largeur. Les faire cuire 20 minutes au four après les avoir saupoudrées de sel, de poivre et de curcuma.

A l'aide d'un emporte-pièce, former 8 palets de courge râpée et les faire cuire à la poêle. 

Dans les assiettes, déposer un rond de rösti, un peu de compotée d'oignons, quelques feuilles de roquette, le blanc de volaille, quelques morceaux de fromage frais et terminer par un second rösti. Tenir le tout avec une pique en bois.

Réaliser de même les autres burgers. 

Servir bien chaud !

Poulet aux abricots et riz rouge

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 1 poivron rouge 

- 4 abricots frais

- 2 oignons rouges

- 4 gousses d'ail

- 1 bouquet de coriandre

- le jus d'un citron

- 300g de riz rouge

- 1 c.s. de pâte de curry (mild)

- 4 c.s. d'huile d'olive

- sel et poivre

Rincer le riz à l'eau froide et le faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Compter entre 20 et 30 min de cuisson en fonction du croquant désiré. Réserver.

Couper le poulet en lanières. 

Emincer le poivron, l'ail et les oignons. Faire revenir dans une sauteuse avec 2 c.s. d'huile pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le poulet et la pâte de curry. Saler et poivrer, bien mélanger et laisser mijoter 10 min.

Mettre le riz dans un saladier, l'arroser du jus de citron et du reste d'huile. Puis verser dessus la viande et les légumes et laisser refroidir un peu. 

Ciseler la coriandre et découper les abricots en lamelles. Ajouter à la salade. Bien mélanger et servir aussitôt. 

Recette adaptée d'après une recette Marie Claire Idées

Salade au poulet et aux fruits

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 blancs de poulet

- 1 pomme

- 1 salade romaine

- 50g de cerneaux de noix

- 200g de raisins noirs 

- 1 yaourt à la grecque

- 1 c.s. d'estragon haché

- 1 c.s. de jus de citron

- sel et poivre

Cuire les escalopes de poulet au grill. Les couper en tranches. Réserver.

Mélanger le yaourt, l'estragon et le jus de citron. Saler et poivrer. Réserver.

Couper les raisins en deux et casser grossièrement les cerneaux de noix. Détailler la pomme en allumettes. Mélanger le tout avec le poulet et enrober l'ensemble avec la sauce au yaourt. 

Disposer les feuilles de salade sur les assiettes et verser le mélange dessus. 

Poulet aux noix de cajou

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 450g de blancs de poulet

- 1 blanc d'oeuf

- 1 c.c. de sel

- 2 c.c. de Maïzena

- 30cl d'huile d'arachide + 2 c.c.

- 50g de noix de cajou

- 1 gousse d'ail

- 1 morceau de 2cm de gingembre

- 1 c.s. de vin de riz ou de xérès

- 1 c.s. de sauje soja (claire de préférence)

- 1 c.s. de ciboule hachée ou un petit bouquet de coriandre

Découper les blancs de poulet en dés de 1cm puis les mélanger avec le blanc d'oeuf, le sel et la Maïzena. Mettre 20 min au réfrigérateur.

Verser l'huile dans un wok et faire chauffer à feu très vif. Retirer du feu lorsqu'elle commence à fumer et faire aussitôt rissoler le poulet. Remuer vigoureusement pendant 2 min. Lorsque la viande blanchit, l'égoutter dans une passoire et jeter l'huile.

Essuyer le wok, verser les 2 c.c. d'huile et les noix de cajou et faire rissoler pendant 1 min. Puis ajouter l'ail et le gingembre hachés. Ne pas les laisser colorer. Enfin ajouter le reste des ingrédients puis le poulet et faire sauter deux minutes.

Garnir de ciboule ou de coriandre hachées et servir aussitôt, accompagné d'un riz basmati.

Poulet au citron et à la sauge de Jamie Oliver

Ingrédients (pour 4 personnes) :
un poulet d'1,5 kg
poivre noir fraîchement moulu, sel
huile d'olive
1 poignée de sauge fraîche
1/2 bâton de cannelle
le zeste de 2 citron
10 gousses d'ail, non pelées
565 ml de lait

Préchauffer le four à 190° C.

Mettre le poulet dans un plat adapté, l'assaisonner généreusement et le faire frire dans un peu d'huile d'olive, en le retournant jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Retirer du feu, mettre le poulet de côté et jeter l'huile. 

Remettre le poulet dans la casserole avec le reste des ingrédients et cuire au four pendant 1 heure et demie. 

Arroser avec le jus de cuisson quand on y pense. 
Découper le poulet, le disposer sur un plat et napper avec la sauce.

Recette traduite d'après Jamie Oliver

Lasagnes de poulet aux olives noires

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 12 feuilles de lasagnes

- 50g de beurre

- 50g de farine

- 500ml de lait

- le zeste d'un citron

- 250g de mozzarella

- 250ml de bouillon de volaille

- 4 blancs de poulet (ou de dinde)

- 150g de tomates séchées

- 200g d'olives noires dénoyautées

- 2 oignons rouges

- 1 botte de persil plat

- basilic

- parmesan râpé

- sel, poivre

Réaliser une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter 150g de mozzarella et le zeste du citron. 

Couper les olives noires et les tomates séchées en petits morceaux. Les mixer en purée avec 4 cuillère à soupe d'huile d'olive, le basilic et le bouillon de volaille. 

Pendant ce temps faire revenir dans de l'huile d'olive les blancs de poulet émincés, le persil haché finement et les oignons rouges. Une fois que ce mélange prend de la couleur, ajouter le pesto aux olives.

Disposer dans un plat une couche de pâtes, une couche de préparation au poulet et une couche de béchamel. Recommencer et finir avec la béchamel.

Disposer la mozzarella restante sur la dernière couche et saupoudrer de parmesan râpé.

Mettre au four à 180° pendant 30 minutes environ.

Remarque : on peut alléger la béchamel en remplaçant le lait par du bouillon de poule.

D'après une recette 750g.com

Poulet sauté aux nouilles udon

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 200g de nouilles udon
- 4 blancs de poulet 
- 2 oignons
- 150 ou 200g de shiitakes
- 1 c. s. d'huile de pépins de raisin
- 4 c. s. de sauce soja
- 1 c.s. de sucre de canne
- 1 c.s. de gingembre moulu
- coriandre fraîche

Couper les blancs de poulet en dés. Les arroser de sauce soja et ajouter le sucre et le gingembre en poudre. Mélanger et laisser mariner 30 min au frais.

Emincer les shiitakes et les oignons. 

Faire chauffer l’huile dans un wok  et y faire revenir les oignons et les champignons en remuant pendant 5 min. Ajouter les dés de poulet et la marinade. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 10 min.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles (on peut ajouter un bouillon de volaille dans l'eau) pendant 10 min. Les passer à l'eau froide après les avoir égouttées et les ajouter dans le wok.

Parsemer de coriandre et servir aussitôt.

1 part = 430 kcal

Poulet au citron

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs de poulet (ou de dinde)
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c.c de gingembre en poudre
- 1/2 c.c de paprika (ou une dosette de safran)
- 1/2 c.c de cumin
- 4 c.s d'huile d'olive
- 1/2 citron confit
- 10 olives violettes
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée
- le jus d'1/2 citron
- 1 c.s 1/2 de miel doux
- sel et poivre

Mettre dans un récipient le poulet détaillé en morceaux, le paprika, le poivre et le sel, le gingembre, les oignons hachés, l'ail écrasé, le jus de citron, l'huile et la coriandre. Laisser mariner 1 à 2h. 

Dans une cocotte épaisse, faire revenir la préparation à feu doux pendant quelques minutes pour que le poulet soit blanchi. Mouiller avec 2 verres d'eau. Ajouter le citron confit détaillé.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Lorsque le poulet est cuit, le sortir en laissant le jus dans la cocotte et y ajouter le cumin, les olives égouttées et le miel. Faire réduire à feu moyen pour que la sauce épaississe. Remettre le poulet dans la cocotte pour le faire réchauffer quelques minutes. 

Servir avec des céréales épicées ou du riz.