Salade tiède boulghour, raisins, amandes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de boulghour
- 200 g de raisins noirs (type muscat)
- 150 g d'amandes
- herbes fraîches (aneth, menthe...)
- 5 cl d'huile d'olive
- 2 c.s. de sauce soja
- 1 citron
- poivre noir, sel

Faire cuire le boulghour dans une casserole avec 20 cl d'eau et 1 pincée de sel. Laisser à couvert jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

Pendant ce temps, faire torréfier les amandes dans une pôele sur feu vif pendant 10 min en remuant régulièrement. Les hacher grossièrement lorsqu'elles sont tièdes.

Dans un grand saladier, verser le boulghour encore chaud, ajouter l'huile, le jus de citron, la sauce soja et les amandes. Poivrer et mélanger. Ajouter ensuite les grains de raisins coupés en deux et les herbes ciselées.

D'après une recette Elle à table

Salade au poulet et aux fruits

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 blancs de poulet

- 1 pomme

- 1 salade romaine

- 50g de cerneaux de noix

- 200g de raisins noirs 

- 1 yaourt à la grecque

- 1 c.s. d'estragon haché

- 1 c.s. de jus de citron

- sel et poivre

Cuire les escalopes de poulet au grill. Les couper en tranches. Réserver.

Mélanger le yaourt, l'estragon et le jus de citron. Saler et poivrer. Réserver.

Couper les raisins en deux et casser grossièrement les cerneaux de noix. Détailler la pomme en allumettes. Mélanger le tout avec le poulet et enrober l'ensemble avec la sauce au yaourt. 

Disposer les feuilles de salade sur les assiettes et verser le mélange dessus. 

Briouat à l'agneau

Ingrédients (pour environ 20 pièces) :

- 300 d'épaule d'agneau désossée

- 10 feuilles de brick

- 1 oignon

- 50 g de pignons de pin

- 30 g de raisins blonds

- 1 c.c. de ras el-hanout

- 1 bouquet de coriandre

- huile d'olive

- sel et poivre

Une heure avant, faire tremper les raisins dans un bol d'eau tiède.

Faire chauffer le four à 250°C.

Emincer finement l'oignon et hacher la viande après l'avoir dégraissée. 

Faire dorer les pignons à la poêle, sans matière grasse. 

Faire revenir les oignons dans 2 c.s. d'huile d'olive. Ajouter la viande et le ras el-hanout, les raisins égouttés et une c.s. d'eau chaude. Laisser compoter 4 à 5 minutes. Saler, poivrer et ajouter la coriandre émincée hors du feu.

Plier les feuilles de brick et les garnir avec la viande (étape n°4) selon cette technique :

Les badigeonner d'huile d'olive et les déposer dans un plat à four protégé par une feuille de papier cuisson. Enfourner 5 min. 

Laisser refroidir légèrement et saupoudrer de sucre glace. Servir aussitôt. 

Souris d'agneau aux fruits secs

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 2 souris d'agneau
- 400g de fruits secs (dattes, abricots, raisins, figues...)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1 c.c de Ras el Hanout
- 1 bouquet de coriandre
- sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Mettre la moitié des fruits secs, un oignon et une gousse d'ail émincés dans une cocotte. Arroser d'huile d'olive. Disposer les souris d'agneau par dessus et ajouter ensuite l'autre moitié des fruits, oignons et ail. Saler (le sel au piment d'Espelette ajoute du goût), et poivrer. Saupoudrer de coriandre ciselée et du Ras el Hanout. Ajouter un verre d'eau et arroser à nouveau d'huile d'olive.

Couvrir et enfourner à 180°. Laisser cuire 1h30 minimum. Arroser en cours de cuisson et ajouter de l'eau si nécessaire.