Caviar de piment

Ingrédients :

- 1 citron confit épépiné 

- 2 à 3 piments épépinés

- 2 gousses d'ail

- 2 à 3 c.s. d'huile d'olive

Mixer le tout et c'est tout !

Pâtes à la chapelure

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400g de pâtes (spaghetti de préférence)
- 200g de chapelure maison
- 6 c.s. d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 piment
- sel

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée. 

Pendant ce temps faire torréfier quelques instants, dans une poêle à sec, la chapelure à feu moyen en mélangeant régulièrement pour éviter qu’elle ne brûle. Elle doit dorer. Retirer et garder de côté. 

Dans la même poêle faire revenir l’ail et le piment avec 4 c.s d’huile. Ajouter 1 c.s d’huile et 2 c.s d’eau de cuisson des pâtes. 

Égoutter les pâtes avec un peu d’eau de cuisson, les verser dans la poêle et mélanger rapidement puis ajouter la dernière c.s d’huile. 

Servir immédiatement à l’assiette après avoir saupoudré les pâtes de chapelure torréfiée.

Remarque : la recette d'origine prévoit aussi des anchois (à faire revenir dans la poêle en même temps que l'ail et le piment)... on se dit que ça doit être pas mal aussi avec quelques très bons filets de thon.

Purée de betteraves au yaourt

Ingrédients :

- 3 betteraves cuites

- 2 gousses d’ail écrasées

- 1 petit piment rouge épépiné

- 1 yaourt à la grecque

- huile d’olive

- sel

- zaatar

Pour la garniture :

- 2 oignons nouveaux

- noisettes grillées concassées

- fromage de chèvre frais

Mixer les ingrédients et disposer la garniture dessus. A déguster à l'apéro ou en accompagnement d'une viande grillée.

Bouillon de légumes rôtis et riz à la coriandre

Ingrédients (pour 4 personnes) 

Pour le bouillon :

50 à 75 cl de bouillon de volaille

6 gousses d'ail

2 c.s. d'huile 

2 c.c. de cumin moulu

2 bouquets coriandre fraîche

1 gros oignon

1 piment vert doux épépiné

Pour la garniture :

- 250 g de riz noir (ou mélange de riz)

- 250 g de choux de Bruxelles

- 250 g de fleurettes de brocoli

- 4 branches de thym

- 4 c.s. d'huile d'olive

- 3 gousses d'ail non pelées, écrasées avec la lame d'un couteau

- 2 poireaux

- 1 botte de petites carottes nouvelles avec fanes

- 1 citron vert

- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Gratter les carottes et les couper en deux (ou plus) dans la longueur. Découper les poireaux en rondelles épaisses. Couper les choux de Bruxelles en deux. Détacher les fleurettes du brocoli. Placer tous les légumes sur une plaque à four couverte de papier cuisson. Saler et poivrer, arroser d'huile d'olive et ajouter l'ail et le thym. Bien enrober le tout avec l'huile d'olive et faire cuire pendant 20 minutes (les légumes doivent être tendres). 

Faire cuire le riz. Réserver.

Hacher l'ail et l'oignon. Prélever les feuilles de coriandre et réserver d'un côté les feuilles, de l'autre les queues. Couper le piment en morceaux. Faire chauffer l'huile dans un faitout et y faire revenir l'oignon pendant 2 minutes en mélangeant. Ajouter le piment et faire revenir pendant 10 minutes. Ajouter l'ail et le cumin et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Couper le feu et couvrir le faitout. Ajouter les queues de coriandre et laisser infuser 15 minutes. Mixer le tout et filtrer si nécessaire. 

Hacher finement les feuilles de coriandre et réchauffer le riz.

Répartir les légumes et le riz chaud dans des assiettes. Verser le bouillon réchauffé (pas trop longtemps pour qu'il conserve sa couleur). Arroser avec le jus du citron vert et saupoudrer avec les feuilles de coriandre. 

Recette adaptée de Saveurs

Tom Kha Kaï (soupe poulet, lait de coco, citronnelle)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 80 cl de lait de coco

- 30 cl de bouillon de volaille

- 120 g de pois gourmands

- 1 bâton de citronnelle

- 2 oignons nouveaux

- 2 c.s. d'huile de sésame

- 1 c.s. de pâte de tamarin

- 2 c.s. de pâte de curry vert

- 1/2 piment rouge

- 1 citron vert

- coriandre

- sel

Dans un wok, faire revenir pendant 2 minutes les oignons émincés et les pois gourmands dans l'huile de sésame. Ajouter le poulet coupé en petits dés, le bâton de citronnelle fendu, le lait de coco, le bouillon de volaille, la pâte de curry et le tamarin, le piment émincé. Saler et porter à ébullition. Compter 8 minutes à partir des premiers bouillons. 

Retirer ensuite les tiges de citronnelle et ajouter le jus du 1/2 citron. Servir dans des assiettes creuses et décorer de coriandre et du reste de citron vert. Accompagner avec un riz basmati. 

Salade de tomates aux fruits

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de tomates cerises multicolores

- 2 nectarines

- 2 avocats

- 125 g de framboises

- basilic

- roquette

- mélange de graines pour salade

Pour la sauce :

- le jus d'un citron

- 4 c.s. d'huile d'olive

- 1 c.c. de gingembre râpé

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 1 pincée de cumin

- sel et poivre

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser celle-ci sur les légumes et fruits coupés en dés. 

Gremolata basilic, coriandre, tomates séchées

Ingrédients (pour accompagner un plat de 4 personnes) :
- 1 bouquet de basilic
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet de persil
- 6 tomates séchées
- 1 gousse d'ail
- une pointe de piment
- le zeste d'1 citron vert bio (ou d'1 orange bio)

Mixer le tout et c'est tout !

Sauce pimentée

Cette sauce assaisonne et réchauffe le khund phad namman hoy (crevettes sautées aux légumes) de Pipin ou tout autre plat asiatique. Attention, elle est forte !

Ingrédients :
- 2 piments rouges et 2 verts émincés très finement
- le jus d'un citron vert
- 2 gousses d'ail écrasées
- 10 c.s. de sauce poisson
- 1 c.c. de fond de porc (ou fond de volaille)
- 1 brin de coriandre émincé

Mélanger tous les ingrédients !

Cette sauce peut se conserver une semaine, au frais.

Sel aux herbes

Ingrédients :

- 1 orange

- 1 citron

- graines de cumin

- graines de coriandre

- graines de fenouil

- gros sel

- 3 piments rouges

Faire chauffer le four à 150°C. 

Découper une lanière de peau sur l'orange et le citron. Les déposer sur une grille et laisser sécher au four pendant environ 1 heure. Jeter un oeil de temps en temps !

Faire remonter la température du four à 175°C. Epépiner et émincer les piments. Mélanger tous les ingrédients et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. 

Faire griller puis broyer le tout au pilon et au mortier jusqu'à obtenir une poudre grossière. Conserver dans un bocal. 

Recette adaptée d'après Happi-Food

Velouté de patates douces à la noix de coco

Ingrédients (pour 8 petites parts ou 4 plus grandes) :

- 1 grosse patate douce

- 1 oignon rouge

- 1 gousse d'ail

- 1 piment doux

- 1 morceau de 2cm de gingembre

- 2 c.s de crème de coco + 1 c.c. par part

- huile d'olive

- coriandre

- sel, poivre

Faire revenir l'ail et l'oignon émincé dans une casserole avec 2 c.s. d'huile d'olive. Ajouter la patate douce coupée en cubes, puis le piment coupé en lanières (après avoir enlevé les graines). Râper le gingembre par dessus, saupoudrer avec la coriandre émincée, bien mélanger puis ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir les patates douces. Couvrir et laisser cuire 30 min à feu doux.

Lorsque les patates douces sont cuites, mixer et ajouter 2 c.s. de crème de coco. Disposer dans des verrines (ou pas) et réserver au frais.

Ajouter 1 c.c. de crème de coco sur le dessus juste avant de servir. 

Recette adaptée d'après Cooking & Co

Salade avocats et butternut

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 butternut

- 2 avocats

- 1 grosse poignée de graines de courge

- sel et poivre

Pour la sauce :

- 1 échalote hachée finement

- 4 c.s. de coriandre ciselée

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 2 c.s. de yaourt à la grecque

- 2 c.s. de jus de citron vert

- 1/2 piment rouge au vinaigre émincé

- 1/2 c.c. de piment rouge en poudre (doux)

- 1/2 gousse d'ail écrasée

- poivre

Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réserver.

Râper la courge. La déposer dans un saladier avec les graines et enrober de sauce. Saler et poivrer. Laisser mariner 10 minutes. 

Emincer les avocats et les ajouter dans le saladier. Ajouter de la sauce si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement. 

Bo bun à la citronnelle

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 150 ml de vinaigre de riz + 2 c.s.

- 150 g de sucre + 3 c.s.
- 2 bâtons de citronnelle fraîche

- 3 carottes

- 1/2 concombre

- salade

- 320 g de filet de boeuf

- 1 oignon

- 200 g de vermicelles de riz

- 2 bâtons de citronnelle

- 1 c.s. de cassonade

- 4 gousses d'ail

- nuoc-mâm

- 1/2 citron

- 1 piment rouge

- 4 c.s. de cacahuètes grillées

- huile d'arachide

- herbes fraîches

- sel

Préparer les carottes vinaigrées à l'avance : les couper en julienne et les mettre à mariner au moins 2h dans 150 ml d'eau chaude, 150 ml de vinaigre de riz, 150 g de sucre et 1 c.c. de sel.

Préparer ensuite la marinade pour la viande : hacher finement la partie blanche de la citronnelle après en avoir enlevé la première enveloppe. Hacher 2 gousses d'ail. Couper le boeuf en fins morceaux et le mettre à mariner avec 2 c.s. de nuoc-mâm, 2 c.s. d'huile, la cassonade, l'ail et la citronnelle. Réserver.

Cuire les vermicelles de riz puis les passer sous l'eau froide. Réserver.

Préparer la sauce nuoc-mâm : dissoudre 3 c.s. de sucre avec 10 c.s. d'eau chaude, puis ajouter 4 c.s. de nuoc-mâm, 2 c.s. de jus de citron, 2 c.s. de vinaigre de riz, le piment rouge épépiné et ciselé et 2 gousses d'ail pressées. Réserver.

Couper le concombre en allumettes.

Emincer l'oignon et le faire saisir à feu vif avec un peu d'huile puis faire sauter le boeuf. 

Préparer le dressage : disposer dans chaque bol une poignée de vermicelles de riz, une part de concombre, une part de carottes (préalablement égouttées), quelques feuilles de salade (c'est très bon avec de la roquette), une part de viande. Verser un peu de sauce sur l'ensemble et parsemer d'herbes fraîches émincées et de cacahuètes pilées. 

D'après une recette Zeste, cuisinons simple et bon