Buddha bowl quinoa, pois chiches épicés et verdure

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 courgette ou 2 avocats (ou tout autre légume vert)

- 250 g de quinoa

- 1 boîte de pois chiches

- jeunes pousses de salade

- 4 c.s. d'huile de sésame

- 1 c.c. de cumin

- 1 c.c. de paprika

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 1 c.c. rase de curcuma

- le jus d'un citron

- 2 c.c. de sésame (ou autres graines : pavot, chia...)

- raisins secs

- sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C. 

Egoutter les pois chiches, les mélanger avec le paprika, le cumin, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Répartir dans un plat à four et faire cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Pendant ce temps faire cuire le quinoa (environ 15 minutes).

Découper les légumes verts en dés ou en lamelles. 

Préparer une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile de sésame et le curcuma. 

Répartir une part de pois chiches, une poignée de salade, une part de légumes verts et une part de quinoa dans chaque assiette. Assaisonner avec la vinaigrette et parsemer de graines et de raisins secs. 

Bowl oriental

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 verre à cuisine de semoule

- 500 g de pois chiches

- 1 gros oignon rouge

- 2 carottes

- 1 grosse aubergine

- 1 bouquet de coriandre

- persil plat

- 1 gousse d'ail

- 1 yaourt à la grecque

- huile d'olive

- cumin en poudre

- paprika en poudre

- zaatar (facultatif)

- sel et poivre

Faire chauffer le four à 180°C. Détailler l'aubergine en dés et faire cuire 15 min après avoir arrosé d'huile d'olive.

Faire cuire la semoule avec une c.c. d'huile d'olive et une pincée de sel. Réserver. 

Mixer la moitié des pois chiches avec la gousse d'ail et le yaourt. Assaisonner avec 1 c.s. d'huile d'olive, le zaatar, le paprika et le cumin. Saler. 

Râper les carottes et les mélanger avec 2 c.s. d'huile d'olive et la coriandre ciselée. 

Emincer l'oignon.

Répartir tous les ingrédients dans les bols, déposer par dessus deux c.s. de sauce au yaourt et saupoudrer de persil ciselé. 

Buddha Bowl quinoa, poivrons glacés, patates douces et crème de pois chiches

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 patates douces 

- 150 g de quinoa

- 2 poivrons

- 1 grenade

- 1 boîte de pois chiches

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- poudre d'amande

- 1 yaourt à la grecque

- graines de courge

- paprika

- sucre roux

- vinaigre de cidre

- menthe

- huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps peler les patates douces et les découper en cubes. Les déposer dans un plat à four recouvert de papier cuisson, les arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de paprika, puis ajouter les graines de courge. Laisser cuire entre 20 et 40 minutes (en fonction de la taille des cubes).

Faire cuire le quinoa (après l'avoir rincé) pendant 15 min dans un grand volume d'eau bouillante. 

Détailler les poivrons en dés. Faire chauffer 2 c.s. d'huile d'olive, 2 c.s. de vinaigre de cidre et 2 c.s. de sucre roux dans une poêle, et ajouter les poivrons lorsque le mélange commence à frémir. Laisser cuire 15 min à feu moyen en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, mixer les pois chiches avec l'oignon, l'ail, 3 têtes de menthe, 3 c.s. de poudre d'amande et le yaourt. Saler et poivrer. Réserver. 

Ouvrir la grenade et extraire les graines.

Disposer dans chaque assiette (une grande assiette creuse dans l'idéal) une part de chaque préparation. On peut aussi ajouter de la mâche pour avoir un peu de vert. Décorer avec les graines de grenade. 

Houmous à l'avocat

Ingrédients :

- 1 avocat mûr

- 1 boîte de pois chiches de 400 g

- 1 c.s. d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 1 jus de citron

- 2 c.s. de tahini

- 1 c.c. de cumin en poudre

Rincer les pois chiches et les mixer avec tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter un peu d'huile d'olive avant de servir. Déguster avec du pain pita ou en accompagnement de salade. 

Salade chaude à la marocaine

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g d'épaule d'agneau désossée
- 250 g de petites pâtes (trofie, coquillettes, pâtes avoine…)
- 2 oignons
- 1/2 céleri rave
- 2 côtes de céleri branche
- 250 g de potiron
- 300 g de pois chiches en boîte
- 4 tomates séchées
- 1 bouquet de coriandre
- 1 dose de safran
- 1 c.c. de poudre Grande Caravane Roellinger
- harissa
- 1 c.c. de sucre
- huile d'olive
- 1,5 l de bouillon de volaille
- sel, poivre

Faire revenir les oignons émincés dans une c.s. d'huile d'olive. Ajouter la dose de safran, le sucre et mouiller à hauteur avec de l'eau. Laisser frémir 10 minutes. Réserver.

Détailler le céleri rave et le potiron en dés et les branches de céleri en bâtonnets. Porter 80 cl de bouillon à ébullition et y plonger les légumes. Cuire 5 à 6 min et ajouter les pois chiches égouttés et rincés à la fin de la cuisson, puis une pointe de harissa. Réserver au chaud.

Couper l'agneau en dés après avoir enlevé les parties grasses et dures. Faire chauffer 2 c.s. d'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer la viande de tous les côtés. Saler et poivrer puis enlever la viande de la cocotte sans jeter le jus de cuisson.

Verser les pâtes dans la cocotte, les enrober du jus de cuisson et faire cuire en mouillant avec le bouillon restant. 

Pendant ce temps faire réchauffer à feu doux l'agneau et les oignons safranés. Ajouter la poudre Grande Caravane. Bien mélanger.

Disposer les pâtes dans 4 assiettes creuses, ajouter les légumes, le mélange viande / oignons, parsemer de tomates séchées coupées en dés et de coriandre hachée et verser une (ou plusieurs) louche(s) de bouillon.

Servir bien chaud. 

Remarque : en ajoutant plus de bouillon, on peut aussi obtenir une soupe !