Salade abricots, jambon, burrata

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 abricots

- 8 tranches de jambon cru

- 2 burrata

- roquette

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- sel, poivre

Faire revenir les abricots coupés en deux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les laisser refroidir une fois qu'ils ont un peu caramélisé et avant qu'ils ne soient trop mous.

Disposer le jambon cru, la roquette assaisonnée, une moitié de burrata et 4 moitiés d'abricots dans chaque assiette.

Filet mignon farci aux fruits d'été

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 filet mignon

- 1 kg d'abricots

- 4 nectarines

- 2 oignons

- 60 g d'olives noires

- 40 g de confit d'oignon

- 125 g de fromage frais (type Madame Loïk)

- quelques branches de thym frais

- miel

- sel, poivre

- huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C. 

Mixer le confit d'oignons et les olives noires. 

Faire une entaille dans la longueur du filet mignon et le farcir avec le mélange olives / confit d'oignon et le fromage frais. Saler, poivrer et déposer les branches de thym sur le dessus. 

Dans une cocotte ou un plat à four, déposer les oignons émincés et les fruits coupés en deux. Ajouter le filet mignon par dessus, arroser d'un filet d'huile d'olive et de miel. 

Faire cuire 20 min puis arroser avec 15 cl d'eau (ou de jus de raisin) et poursuivre la cuisson pendant 40 min. 

Servir avec du riz.

Poulet aux abricots et riz rouge

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 1 poivron rouge 

- 4 abricots frais

- 2 oignons rouges

- 4 gousses d'ail

- 1 bouquet de coriandre

- le jus d'un citron

- 300g de riz rouge

- 1 c.s. de pâte de curry (mild)

- 4 c.s. d'huile d'olive

- sel et poivre

Rincer le riz à l'eau froide et le faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Compter entre 20 et 30 min de cuisson en fonction du croquant désiré. Réserver.

Couper le poulet en lanières. 

Emincer le poivron, l'ail et les oignons. Faire revenir dans une sauteuse avec 2 c.s. d'huile pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le poulet et la pâte de curry. Saler et poivrer, bien mélanger et laisser mijoter 10 min.

Mettre le riz dans un saladier, l'arroser du jus de citron et du reste d'huile. Puis verser dessus la viande et les légumes et laisser refroidir un peu. 

Ciseler la coriandre et découper les abricots en lamelles. Ajouter à la salade. Bien mélanger et servir aussitôt. 

Recette adaptée d'après une recette Marie Claire Idées

Souris d'agneau aux fruits secs

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 2 souris d'agneau
- 400g de fruits secs (dattes, abricots, raisins, figues...)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1 c.c de Ras el Hanout
- 1 bouquet de coriandre
- sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Mettre la moitié des fruits secs, un oignon et une gousse d'ail émincés dans une cocotte. Arroser d'huile d'olive. Disposer les souris d'agneau par dessus et ajouter ensuite l'autre moitié des fruits, oignons et ail. Saler (le sel au piment d'Espelette ajoute du goût), et poivrer. Saupoudrer de coriandre ciselée et du Ras el Hanout. Ajouter un verre d'eau et arroser à nouveau d'huile d'olive.

Couvrir et enfourner à 180°. Laisser cuire 1h30 minimum. Arroser en cours de cuisson et ajouter de l'eau si nécessaire.

Tajine d'agneau à l'abricot

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 800g de gigot désossé et coupé en gros dès
- 8 abricots frais
- 1 c.s. d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 2 c.s. de miel
- 1 c.c. d'eau de fleur d'oranger
- 50g d'amandes effilées
- sel, poivre
Epices :
- 1 c.c. de gingembre moulu
- 1 c.c. de cannelle
- 1 c.c. de ras el hanout
- 1 c.c. de cumin moulu
- 1 bâton de cannelle

Dans un plat à tajine (ou une cocotte en fonte), faire revenir à feu doux les épices dans l'huile d'olive. Ajouter la viande et le laurier. Saler et Poivrer. Faire revenir la viande en la mélangeant aux épices. Verser deux verres d'eau. Couvrir et laisser mijoter 1h.

Vérifier que la viande ne s'assèche pas pendant la cuisson. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Au bout d'1h, retirer le bâton de cannelle et ajouter l'eau de fleur d'oranger et le miel. Laisser mijoter 10 min.

Ajouter les oreillons d'abricots et couvrir. Laisser cuire 5 min jusqu'à ce que les abricots soient tendres. 

Parsemer d'amandes effilées et servir aussitôt avec une semoule aux raisins.

Remarque : hors saison, on peut remplacer les abricots frais par des secs. Dans ce cas, il faut les faire gonfler dans un bol d'eau tiède pendant 1h. 
Ce plat est bien meilleur réchauffé. Si on ne peut pas le préparer la veille, alors il faut le laisser mijoter une heure de plus après la première cuisson.