Filet mignon farci aux fruits d'été

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 filet mignon

- 1 kg d'abricots

- 4 nectarines

- 2 oignons

- 60 g d'olives noires

- 40 g de confit d'oignon

- 125 g de fromage frais (type Madame Loïk)

- quelques branches de thym frais

- miel

- sel, poivre

- huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C. 

Mixer le confit d'oignons et les olives noires. 

Faire une entaille dans la longueur du filet mignon et le farcir avec le mélange olives / confit d'oignon et le fromage frais. Saler, poivrer et déposer les branches de thym sur le dessus. 

Dans une cocotte ou un plat à four, déposer les oignons émincés et les fruits coupés en deux. Ajouter le filet mignon par dessus, arroser d'un filet d'huile d'olive et de miel. 

Faire cuire 20 min puis arroser avec 15 cl d'eau (ou de jus de raisin) et poursuivre la cuisson pendant 40 min. 

Servir avec du riz.

Faux burger de poulet

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 blancs (peu épais) de poulet ou de dinde

- 2 oignons rouges

- 1 kg de potimarron ou potiron ou butternut

- 3 oeufs
- 1 fromage de chèvre frais (type Petit Billy)

- curcuma 

- roquette

- huile d'olive

- sel, poivre

Faire revenir doucement les oignons émincés avec un peu d'huile d'olive, ajouter un verre d'eau et laisser compter 1h. 

Préchauffer le four à 180°C et y déposer un bol rempli d'eau.

Râper la courge et la presser pour éliminer le plus d'eau possible. Mélanger avec les oeufs, 2 c.s. de curcuma, le sel et le poivre. Réserver.

Couper les escalopes de volaille en deux dans le sens de la largeur. Les faire cuire 20 minutes au four après les avoir saupoudrées de sel, de poivre et de curcuma.

A l'aide d'un emporte-pièce, former 8 palets de courge râpée et les faire cuire à la poêle. 

Dans les assiettes, déposer un rond de rösti, un peu de compotée d'oignons, quelques feuilles de roquette, le blanc de volaille, quelques morceaux de fromage frais et terminer par un second rösti. Tenir le tout avec une pique en bois.

Réaliser de même les autres burgers. 

Servir bien chaud !

Rillettes de sardines

Ingrédients : 
- 1 boîte de sardines
- 150g de fromage frais (type Saint Moret)
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 échalote
- poivre, épices

Egouttez les sardines, enlever l'arête centrale et la queue. Les émietter à la fourchette.

Eplucher l'échalote et la ciseler.

Laver la ciboulette et la ciseler finement.

Mélanger le tout avec le fromage frais. Assaisonner.

Servir sur des tranches de pain grillé.