Ceviche de dorade, mangue et lait de coco

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de filet de dorade

- 1 oignon rouge

- 20 radis

- 1 mangue

- coriandre

- 40 cl de lait de coco

- 4 citrons verts

Couper tous les légumes et le poisson en morceaux ou lamelles. Mélanger le tout avec le jus des citrons et le lait de coco. Assaisonner et mettre au frais 1h.

Samosa au pulled pork, mangue et coriandre

Ingrédients (pour 20 samosa) :
- 10 feuilles de brik rondes
- 1 mangue
- 200 g de pulled pork
- 1 bouquet de coriandre
- beurre

Préchauffer le four à 200°. 

Tailler la mangue en tout petits dés. En mélanger 200 g avec le pulled pork et les 3/4 de la coriandre hâchée. Réserver le reste de la mangue pour la sauce.

Faire fondre un peu de beurre et badigeonner les feuilles de brik recto verso avec un pinceau. Les couper en deux. Replier la partie arrondie pour obtenir une bande. Déposer une c.s. de mélange sur la gauche et replier vers la droite en formant un triangle.

Déposer les samosa sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servir bien chaud avec une sauce barbecue agrémentée du reste de la mangue et du reste de la coriandre. 

Crème de mangue, coco et citron vert

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 3 mangues bien mûres

- 400 ml de crème de coco

- 1 citron vert

Mixer la mangue jusqu'à ce qu'il ne reste aucun morceau. Ajouter la crème de coco et le jus du citron vert. Bien mélanger. Ajouter un peu de sucre de canne si nécessaire.

Verser dans des verrines et mettre au frais pendant 2 h minimum. 

Le pavé exotique (by Carla F)

Pavé Exotique 

Ingrédients (pour 4 personnes):

. 3 avocats bien mûrs

. 3 pavés de saumon 

. 2 mangues biens mûres 

. 1 jus de citron 

. vinaigre balsamique 

. huile d'olive

. 1 petite échalote 

Emincer finement l'échalote.

Couper les mangues en petits dés.

Ecraser les avocats pour en faire une purée (attention à ne pas rendre la "purée" trop liquide en écrasant trop les avocats).

Ajouter un filet de jus de citron aux avocats pour qu'ils ne noircissent pas.

Réserver au frais.

Emincer le saumon en tartare, y ajouter l'échalote et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Pour le dressage :

A l'aide d'un emporte-pièce, disposer dans un premier temps de l'avocat, puis ajouter au-dessus le saumon et enfin la mangue. Retirer délicatement l'emporte-pièce et renouveler l'opération.

Au moment de servir, ajouter un filet de vinaigre balsamique ou de jus de citron selon les préférences.

REMARQUE :

il est préférable de congeler et de décongeler le poisson avant de le consommer cru.

Tartare saumon mangue

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400g de saumon frais

- 100g de mangue

- 2 oignons (ou 4 petits oignons frais en botte, c'est meilleur)

- 2 échalotes

- le jus d'1 citron vert

- sel, poivre 5 baies

Mettre le saumon 10 min au congélateur (il sera plus facile à découper ensuite)

Hacher finement les oignons, les échalotes et la mangue.

Sortir le saumon du congélateur et le hacher au couteau.

Mélanger-le avec les oignons et les échalotes et ajouter la moitié du jus de citron. Bien remuer puis ajouter la mangue. Mélanger une dernière fois.

Mouler le tartare dans des cercles et servir.