Filet mignon farci à la poire et au bleu


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 petits filets mignons 
- 1 bleu d'Auvergne
- 2 petites poires
- 2 échalotes
- romarin
- beurre
- huile d'olive
- sel, poivre

Faire chauffer le four à 180°C.

Faire revenir les échalotes dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides et ajouter les poires coupées en dés. Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer.

Fendre les filets mignons dans le sens de la longueur, les garnir avec les poires, parsemer de bleu émietté et déposer du romarin par dessus. Ficeler la viande et la faire revenir en cocotte de tous les côtés (si on y arrive sans que tout s'échappe !) dans un peu d'huile d'olive et de beurre. La viande doit être bien dorée. 

Mettre les filets mignons dans un plat à four, déposer quelques noisettes de beurre par dessus et laisser cuire 30 minutes. 


Tarte au bleu et au jambon fumé


Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 6 tranches de jambon fumé (Serrano)
- 1 bleu d'Auvergne
- moutarde
- 1 oignon
- 3 oeufs
- 200 ml de crème liquide
- huile d'olive
- poivre

Faire chauffer le four à 180°C.

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit confit.

Battre la crème liquide avec les oeufs. Poivrer.

Badigeonner le fond de la pâte feuilletée avec de la moutarde (une cuillère à soupe ou deux max). Répartir par dessus l'oignon et le bleu émietté. Disposer les tranches de jambon coupées en lanières (ce sera plus facile de couper la tarte après !) et verser le mélange crème / oeufs. 

Mettre au four pour 30 minutes. 

Velouté de chou fleur au chèvre


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou fleur
- 1 Chavroux (ou 1 bûche de chèvre pour plus de goût)
- 250 ml de lait
- 250 ml de bouillon de volaille
- zestes d'orange confits

Faire cuire le chou-fleur dans le lait et le bouillon de volaille. Ajouter le chèvre lorsque le chou-fleur est tendre (mais pas mou). 

Mixer et décorer avec des zestes d'orange confits.

Velouté butternut châtaignes


Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 grand bocal de châtaignes entières
- 1 butternut
- 1 oignon
- 1 dose de bouillon de légumes (Marmite de Knorr) ou un cube de bouillon (légumes ou volaille)
- 1 litre de lait
- 60 g de beurre

Faire sauter à feu vif les châtaignes avec 40 g de beurre pendant une dizaine de minutes. 

Pendant ce temps, couper la courge en dés et émincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon avec le reste du beurre dans une cocotte. Ajouter la butternut et les 2/3 des châtaignes, le lait et le bouillon de légumes. Laisser cuire 1/2 heure, jusqu'à ce que la courge soit tendre. 

Mixer le tout et servir avec le reste des châtaignes. 

Poulet au lait de coco


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de poulet
- 4 nids de vermicelles de soja (ou de riz)
- 1 c.c. de pâte de curry
- 1 c.s. de nuoc mâm
- 1 c.s. de sucre roux
- 500 ml de lait de coco
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 oignon rouge
- 8 tomates cerises
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 jus de citron vert

Détailler le poulet en dés. Emincer l'oignon. Couper les bâtons de citronnelle dans leur longueur.

Mettre la moitié du lait de coco, la pâte de curry (on peut doubler la dose si on veut que ce soit plus épicé), la citronnelle, l'oignon, les tomates coupées en deux, le bouillon de volaille et le sucre dans un wok. Porter à ébullition et ajouter le poulet et le nuoc mâm. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes (le poulet doit être cuit). 

Pendant ce temps faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude. Egoutter lorsqu'ils sont tendres (environ 3 minutes).

Ajouter ensuite le reste du lait de coco et le jus de citron dans le wok. Laisser cuire 3 minutes supplémentaires à léger bouillon. 

Disposer les vermicelles dans des assiettes creuses, puis verser une part de viande dans chaque assiette. Décorer avec des pickles et des herbes fraîches (basilic ou coriandre). 

Canard aux noix et à la grenade


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 magrets de canard (ou un canard entier découpé si on est nombreux)
- 2 gros oignons
- 1 c.s. de farine
- 600 g de noix mixées
- 3 c.s. de sucre en poudre
- 450 ml de mélasse de grenade
- 1 grenade
- huile végétale
- sel, poivre

Dans une casserole faire colorer à feu moyen les oignons émincés dans 3 c.s. d'huile. 

Dans une autre faire colorer la farine à feu moyen jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte beige, puis ajouter les noix mixées et laisser cuire. 

Saler et poivrer le canard et l'ajouter dans la casserole avec les oignons. Faire dorer la viande sur tous les côtés et retirer du feu. 

Verser 1,2 litre d'eau froide sur les noix en remuant vivement puis porter à petite ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1h à feu moyen. Verser ensuite la mélasse de grenade et le sucre. Bien mélanger. Ajouter ensuite le canard et les oignons, couvrir et laisser mijoter 2 heures en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n'attache. 

Servir avec du riz basmati et décorer de graines de grenade. 

Purée de patates douces à l'ail rôti


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 belles patates douces
- 4 grosses gousses d'ail
- huile d'olive
- 1/2 c.c. de cannelle en poudre
- 25 g de beurre 
- 1 grenade
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Cuire les patates douces au four, sans enlever la peau, pendant 1h. 

Enfermer les gousses d'ail (avec la peau) arrosées d'huile d'olive dans une double épaisseur de papier aluminium. Les faire cuire au four pendant 30 minutes. 

Récupérer la chair des patates douces (attention, ça brûle !) et de l'ail.

Ecraser le tout en purée et faire chauffer dans une casserole à feu doux pendant 6 à 8 minutes. Ajouter la cannelle et assaisonner. Mélanger régulièrement pour que ça n'attache pas. Ajouter enfin le beurre.

Servir bien chaud et décorer de graines de grenade. 

Crème de poivrons aux noix


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 poivrons
- 1 poignée de noix
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les poivrons en deux et les épépiner. Les déposer sur une grille, peau vers le bas et enfourner pour 20 minutes.

Retirer la peau des poivrons (elle doit se détacher toute seule) et les mixer avec l'ail et quelques noix. Ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance désirée. Saler et poivrer. 

Servir tiède ou froid en apéritif ou en accompagnement (attention, si on met la crème au frais, il faudra la sortir une heure avant de servir sinon elle sera trop compacte) et décorer de quelques cerneaux de noix. 

Velouté de potimarron au pain d'épices


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 potimarron
- 1 l de bouillon de volaille
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 orange bio
- 2 c.s. de crème fraîche
- 3 tranches de pain d'épices
- beurre
- poivre, sel

Faire cuire le potimarron coupé en dés dans le bouillon de volaille avec le cerfeuil et un peu de sel. Mixer le tout après 20 minutes de cuisson, puis ajouter la crème, le jus et le zeste de l'orange, et un morceau de beurre.

Beurrer les tranches de pain d'épices et les passer sous le grill, puis les couper en dés. 

Répartir le velouté dans des assiettes et parsemer de dés de pain d'épices. 

Tarte aux poires, noix et cranberries, pâte brisée au parmesan


Ingrédients :

Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en morceaux
- 100 g de parmesan
- 3 brins de thym frais
- sel
- 1 oeuf

Pour la garniture : 
- 5 poires
- 40 g de sucre roux
- 40 g de beurre
- 2 c.s. de cerneaux de noix
- 1 poignée de cranberries
- 3 brins de thym frais

Mixer la farine avec le beurre en morceaux, le parmesan, du sel et le thym effeuillé dans le bol d’un robot. Le mélange doit être sableux. Ajouter l’œuf, puis mixer jusqu’à ce que la pâte forme une boule. La mettre au frais 1h après l'avoir légèrement farinée.

Sortir la pâte au moins 30 minutes avant de la cuire. Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps couper les poires en quartiers, puis chaque quartier encore en deux.
Les faire dorer 5 à 10 mn dans une grande poêle avec le beurre et le sucre, puis ajouter les cranberries et les noix concassées à la fin. Saler, poivrer et saupoudrer de 3 brins de thym effeuillés.


Etaler la pâte (si elle est trop sèche et se craque, la mouiller avec quelques gouttes d'eau). L'étaler dans un moule et la piquer avec une fourchette. Répartir dessus les poires. 


Faire cuire environ 30 mn et servir tiède avec une salade.