Scribilita de Pétrone


Ingrédients :
- 400 g de brousse de brebis
- 4 c.s. de miel + 2 pour napper
- 2 oeufs
- 2 c.s. de pignons de pin + 1 pour le décor
- sel

Faire chauffer le four à 180° C.  Faire précuire la pâte 10 minutes. 

Pendant ce temps mélanger le fromage, les oeufs, le sel, le miel et les pignons. Verser l'appareil sur la pâte après la précuisson, parsemer du reste de pignons et faire cuire 20 minutes, puis sous le grill quelques instants. Napper la tarte avec le miel restant dès la sortie du four.

Bouillon de légumes rôtis et riz à la coriandre


Ingrédients (pour 4 personnes
Pour le bouillon :
50 à 75 cl de bouillon de volaille
6 gousses d'ail
2 c.s. d'huile 
2 c.c. de cumin moulu
2 bouquets coriandre fraîche
1 gros oignon
1 piment vert doux épépiné

Pour la garniture :
- 250 g de riz noir (ou mélange de riz)
- 250 g de choux de Bruxelles
- 250 g de fleurettes de brocoli
- 4 branches de thym
- 4 c.s. d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail non pelées, écrasées avec la lame d'un couteau
- 2 poireaux
- 1 botte de petites carottes nouvelles avec fanes
- 1 citron vert
- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Gratter les carottes et les couper en deux (ou plus) dans la longueur. Découper les poireaux en rondelles épaisses. Couper les choux de Bruxelles en deux. Détacher les fleurettes du brocoli. Placer tous les légumes sur une plaque à four couverte de papier cuisson. Saler et poivrer, arroser d'huile d'olive et ajouter l'ail et le thym. Bien enrober le tout avec l'huile d'olive et faire cuire pendant 20 minutes (les légumes doivent être tendres). 

Faire cuire le riz. Réserver.

Hacher l'ail et l'oignon. Prélever les feuilles de coriandre et réserver d'un côté les feuilles, de l'autre les queues. Couper le piment en morceaux. Faire chauffer l'huile dans un faitout et y faire revenir l'oignon pendant 2 minutes en mélangeant. Ajouter le piment et faire revenir pendant 10 minutes. Ajouter l'ail et le cumin et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Couper le feu et couvrir le faitout. Ajouter les queues de coriandre et laisser infuser 15 minutes. Mixer le tout et filtrer si nécessaire. 

Hacher finement les feuilles de coriandre et réchauffer le riz.

Répartir les légumes et le riz chaud dans des assiettes. Verser le bouillon réchauffé (pas trop longtemps pour qu'il conserve sa couleur). Arroser avec le jus du citron vert et saupoudrer avec les feuilles de coriandre. 

Recette adaptée de Saveurs

Crème de mangue, coco et citron vert


Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 mangues bien mûres
- 400 ml de crème de coco
- 1 citron vert

Mixer la mangue jusqu'à ce qu'il ne reste aucun morceau. Ajouter la crème de coco et le jus du citron vert. Bien mélanger. Ajouter un peu de sucre de canne si nécessaire.

Verser dans des verrines et mettre au frais pendant 2 h minimum. 

Tom Kha Kaï (soupe poulet, lait de coco, citronnelle)


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet
- 80 cl de lait de coco
- 30 cl de bouillon de volaille
- 120 g de pois gourmands
- 1 bâton de citronnelle
- 2 oignons nouveaux
- 2 c.s. d'huile de sésame
- 1 c.s. de pâte de tamarin
- 2 c.s. de pâte de curry vert
- 1/2 piment rouge
- 1 citron vert
- coriandre
- sel

Dans un wok, faire revenir pendant 2 minutes les oignons émincés et les pois gourmands dans l'huile de sésame. Ajouter le poulet coupé en petits dés, le bâton de citronnelle fendu, le lait de coco, le bouillon de volaille, la pâte de curry et le tamarin, le piment émincé. Saler et porter à ébullition. Compter 8 minutes à partir des premiers bouillons. 

Retirer ensuite les tiges de citronnelle et ajouter le jus du 1/2 citron. Servir dans des assiettes creuses et décorer de coriandre et du reste de citron vert. Accompagner avec un riz basmati. 

Pâtes à la gremolata



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de tomates cerises
- 1 c.c. de sucre de canne
- thym
- poivre

Préparer la gremolata selon cette recette.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les tomates coupées en deux avec le sucre et quelques brins de thym.

Pendant ce temps faire cuire les pâtes. 

Une fois qu'elles sont cuites, les mélanger avec la gremolata et répartir les tomates par dessus. Servir avec un peu de parmesan râpé. 



Salade de tomates aux fruits



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de tomates cerises multicolores
- 2 nectarines
- 2 avocats
- 125 g de framboises
- basilic
- roquette
- mélange de graines pour salade

Pour la sauce :
- le jus d'un citron
- 4 c.s. d'huile d'olive
- 1 c.c. de gingembre râpé
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 pincée de cumin
- sel et poivre

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser celle-ci sur les légumes et fruits coupés en dés. 

Pâtes aux aubergines rôties


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de spaghetti 
- 2 aubergines
- 600 g de tomates bien mûres
- 2 gousses d'ail
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- huile d'olive
- sel, poivre
- sucre
- thym, origan

Faire chauffer le four à 200 °C. Couper les aubergines en deux et quadriller leur chair avec un couteau. Saler et badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau. Enfourner pour 35 minutes.

Pendant ce temps épépiner les tomates et les couper en deux (ou quatre selon leur grosseur). Faire revenir les gousses d'ail écrasées dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les tomates, 1 c.c. de sucre, les aromates, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu très doux. Les tomates doivent compoter et rendre leur jus.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau.

Quand les aubergines sont cuites, retirer la chair et l'ajouter aux tomates. Laisser cuire doucement le temps que les pâtes terminent de cuire.

Disposer le tout dans des assiettes et saupoudrer de parmesan.


Salade abricots, jambon, burrata


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 abricots
- 8 tranches de jambon cru
- 2 burrata
- roquette
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- sel, poivre

Faire revenir les abricots coupés en deux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les laisser refroidir une fois qu'ils ont un peu caramélisé et avant qu'ils ne soient trop mous.

Disposer le jambon cru, la roquette assaisonnée, une moitié de burrata et 4 moitiés d'abricots dans chaque assiette.



Salade de figues, jambon cru, melon et feta


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 melon
- 200 g de feta
- 100 g de jambon cru (ici du Serrano)
- 8 figues
- jeunes pousses de salade

Pour la sauce :
- 1 oignon frais ou 1 échalote
- 1 c.c. de moutarde 
- 1 c.c. de miel
- 2 c.s. de vinaigre de cidre
- 4 c.s. d'huile d'olive

Préparer la vinaigrette (si on le fait la veille elle aura plus de goût et l'oignon sera confit).

Découper le melon en lamelle, les figues en 4, la feta en dés et détailler le jambon. Mélanger le tout avec les feuilles de jeunes pousses et arroser de vinaigrette. 

Salade de pâtes


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de farfalle
- 50 g d'olives noires
- 300 g de tomates cerises
- 50 g de pignons de pin
- 3 brins de basilic
- 200 g de pecorino romano (ou de tomme de brebis ou de copeaux de parmesan)
- ail
- roquette
- huile d'olive
- sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau.

Couper les tomates en deux, détailler les olives, écraser une gousse d'ail, émincer le basilic et faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle. Mélanger le tout. Assaisonner avec l'huile d'olive, saler et poivrer.

Détailler le fromage en dés.

Lorsque les pâtes sont cuites et un peu refroidies, les mélanger avec la roquette puis les répartir dans les assiettes. Disposer les légumes et les dés de fromage par dessus. Servir aussitôt.