Risotto bianco à la sauge


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de riz carnaroli
- 1 gros oignon blanc
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 l de bouillon de légumes
- 250 g de mascarpone
- 80 g de parmesan fraîchement râpé
- 12 feuilles de sauge
- huile d'olive
- sel et poivre

Faire revenir 5 minutes sur feu doux l'oignon haché et 2 feuilles de sauge émincées dans une cocotte (ou un wok) avec un filet d'huile d'olive. L'oignon ne doit pas colorer. 

Toujours à feu doux, ajouter ensuite le riz en remuant pendant 2 min et verser le vin. Remuer pendant 3 minutes encore. 

Puis ajouter petit à petit le bouillon chaud en mélangeant à chaque fois, jusqu'à ce que le riz soit cuit comme on l'aime. Il faut toujours qu'il reste un peu de bouillon au-dessus du riz. 

En dehors du feu ajouter le parmesan râpé et le mascarpone. Bien mélanger. Saler si nécessaire.

Servir aussitôt. Poivrer et parsemer du reste des feuilles de sauge. 

Remarque : si on veut un goût plus prononcé de sauge (ici c'est léger), on peut émincer les 10 feuilles de sauge restantes et les mélanger au risotto après cuisson plutôt que de les utiliser comme décor. 

Pâtes pepe e cacio


C'est une recette typique de Rome, toute simple à faire mais pas facile à réussir. Trois ingrédients seulement, qu'il faut choisir avec soin. Tout doit être de très grande qualité et surtout pas râpé ni moulu d'avance ! Le pecorino romano peut-être remplacé par du parmesan (râpé à la dernière minute aussi) ou un autre pecorino. Il faut le choisir ni trop jeune ni trop sec. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de spaghettis
- 130 g de pecorino romano 
- poivre noir

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante. 

Pendant ce temps râper le pecorino et moudre le poivre. Mélanger 12 c.s. de pecorino et 2 c.c. de poivre. 

Ajouter ensuite un peu d'eau de cuisson des pâtes (il faut qu'elles soient dans l'eau depuis 3 minutes au moins) jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Avant d'égoutter les pâtes, prélever un peu d'eau de cuisson.

Egoutter les pâtes et les transférer tout de suite dans un grand plat. Attendre un peu qu'elles refroidissent (elles ne doivent plus être brûlantes) et verser dessus la crème de pecorino. Mélanger aussitôt pour que le fromage ne s'agglomère pas (c'est là que c'est compliqué !). Verser un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

Servir aussitôt avec le reste de pecorino râpé.

Quiche au stilton et jambon fumé


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 150 g de jambon cru fumé
- 200 g de stilton
- 2 échalotes
- 3 oeufs
- 250 ml de crème liquide
- 2 branches de persil plat
- poivre

On a fait la pâte nous-mêmes à partir de la recette de Mamie. Evidemment on en a enlevé le sucre, et on y a ajouté quelques feuilles de thym. Il faut compter une heure de repos au frais et une heure en dehors du frigo avant de pouvoir la travailler. Si on utilise une pâte toute prête pour gagner du temps, il faudra sans doute réduire le temps de cuisson à blanc car elle sera moins épaisse. 

Faire chauffer le four à 180° C.

Etaler la pâte et la faire cuire à blanc pendant 20 minutes. 

Pendant ce temps émincez les échalotes et les faire revenir doucement dans un peu de beurre. Les retirer du feu lorsqu'elles sont fondues.

Découper le jambon en lanières et le stilton en dés.

Mélanger les oeufs et la crème. Ajouter le persil plat. Poivrer.

Lorsque la pâte est précuite, y déposer les échalotes, disposer régulièrement les lamelles de jambon et les dés de fromage et verser ensuite l'appareil. 

Baisser le four à 160° et remettre à cuire pour 30 minutes. Il faut bien surveiller la cuisson de la pâte et veiller à ce que l'appareil ne soit pas brûlé.


Servir avec une salade.

Salade de moghrabieh à la betterave


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de moghrabieh (semoule en gros grains) 
- 4 petites betteraves cuites
- 1 oignon rouge
- 1 sachet de graines mélangées pour salade
- 1 poignée de cranberries (ou de raisins secs)
- 1/2 botte de persil plat
- 1/2 botte de coriandre
- 3 c.s. de jus de citron
- 4 c.s. d'huile d'olive

Pour la sauce :
- 1 yaourt à la grecque
- 1/2 botte de menthe
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 pincée de sumac

Faire chauffer le four à 150° C.

Faire cuire le moghrabieh entre 5 et 10 minutes dans l'eau bouillante en fonction du croquant désiré.

Déposer les graines sur une feuille de papier cuisson et les faire torréfier au four 15 minutes.

Pendant ce temps couper la betterave en dés et l'oignon en lamelles. Emincer les herbes.

Egoutter le moghrabieh et le mettre dans un grand saladier. Bien le mélanger pour le faire refroidir. Lorsqu'il est presque froid, y mélanger les betteraves, les oignons et les cranberries. Ajouter les graines. Assaisonner avec le citron et l'huile d'olive. 

Mélanger les ingrédients de la sauce et servir séparément. 




Petits cakes à la farine de châtaigne


Ingrédients (pour 12 cakes) :
- 200 g de farine de châtaigne
- 50 g de farine blanche
- 30 g de Maïzena
- 40 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 30 g de sucre glace
- 3 c.s. de miel
- 10 cl de lait
- 2 c.c. de levure chimique

Faire chauffer le four à 180°C.

A feu doux, faire fondre le miel dans le lait. 

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter petit à petit le lait avec le miel, les farines, le beurre et enfin la levure. 

Déposer la pâte dans des petits moules et enfourner pendant 15 à 20 minutes (vérifier la cuisson avec un couteau).

Servir avec une chantilly montée au miel. 


Fleurs de courgettes farcies


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 fleurs de courgettes 
- 250 g de ricotta
- 60 g de parmesan rapé
- 1 oeuf
- beurre
- 1 dose de safran
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre


Cueillir les fleurs de courgettes, enlever leurs pistil et étamines, et les passer sous l'eau. Les éponger délicatement.


Faire chauffer le four à 180°C.

Mélanger la ricotta, le parmesan, l'oeuf entier, les 3/4 du safran, la noix de muscade. Saler et poivrer. Verser le mélange dans un sac congélation. Fermer celui-ci et découper un coin. Farcir les fleurs de courgettes sans trop les remplir et les déposer dans un plat à four ou dans des ramequins individuels. Saupoudrer du reste de safran et de petits morceaux de beurre.

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Mettre au four pendant 10 à 15 minutes (la farce doit être ferme). Servir aussitôt avec une salade. 

Salade de blé


Le principe de cette salade est simple : on part d'une base de blé et on ajoute les petits légumes de saison, selon nos envies ou ce qu'on a dans le frigo. On peut aussi varier l'assaisonnement de la sauce et choisir des herbes différentes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de blé
- 2 carottes
- 1 petite courgette
- 1 oignon
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cm de gingembre

Pour la sauce :
- 10 cl de lait de coco
- 2 c.s. de sauce soja
- 1 c.c. de paprika
- 1 c.c. de ras-el-hanout
- le jus d'un 1/2 citron
- sel, poivre

Faire cuire le blé 10 minutes dans de l'eau bouillante.

Pendant ce temps, mixer les autres ingrédients (ou les couper en tout petits dés si on a le courage).

Mélanger les ingrédients de la sauce.

Egoutter le blé et le refroidir aussitôt sous l'eau froide.

Mélanger le blé, les légumes mixés et la sauce. C'est prêt !

Salade fenouil, orange et parmesan


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 bulbes de fenouil
- 2 oranges bio
- 1 citron bio
- 80 g de parmesan
- 1 c.c. de moutarde
- 50 ml d'huile d'olive
- 50 g d'amandes effilées (oubliées sur la photo)

Disposer dans chaque assiette le fenouil coupé en fines tranches, les quartiers d'une orange, les zestes de l'autre, les zestes du citron et le parmesan coupé en lamelles. 

Arroser avec la vinaigrette composée du jus de l'orange restante, du jus du citron, de la moutarde et de l'huile d'olive.

Parsemer d'amandes effilées grillées à sec à la poêle. 

Buddha bowl quinoa, pois chiches épicés et verdure


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 courgette ou 2 avocats (ou tout autre légume vert)
- 250 g de quinoa
- 1 boîte de pois chiches
- jeunes pousses de salade
- 4 c.s. d'huile de sésame
- 1 c.c. de cumin
- 1 c.c. de paprika
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 1 c.c. rase de curcuma
- le jus d'un citron
- 2 c.c. de sésame (ou autres graines : pavot, chia...)
- raisins secs
- sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C. 

Egoutter les pois chiches, les mélanger avec le paprika, le cumin, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Répartir dans un plat à four et faire cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Pendant ce temps faire cuire le quinoa (environ 15 minutes).

Découper les légumes verts en dés ou en lamelles. 

Préparer une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile de sésame et le curcuma. 

Répartir une part de pois chiches, une poignée de salade, une part de légumes verts et une part de quinoa dans chaque assiette. Assaisonner avec la vinaigrette et parsemer de graines et de raisins secs. 

Tatin d'endives aux poires et au bleu


Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 4 endives
- 3 poires
- 120 g de bleu d'Auvergne (ou de Stilton)
- 60 g de beurre
- sucre
- jus de citron
- poivre

Couper les endives en 4 dans le sens de la longueur et les faire revenir 3 minutes à feu vif avec la moitié du beurre. Ajouter un filet de jus de citron, 1 c.s. rase de sucre. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux. 

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher les poires et les couper en 8. Les citronner légèrement et les faire sauter avec le reste de beurre et 1 c.s. rase de sucre. Faire revenir 10 à 15 minutes à feu doux.

Répartir les endives et les poires au fond d'une tourtière, recouvrir avec la pâte feuilletée et rentrer les bords de celle-ci à l'intérieur du moule. Faire cuire 20 à 25 minutes au four à 180°C. La pâte doit être dorée et le jus de cuisson doit remonter sur les bords du moule. 

Démouler, retourner et répartir dessus le bleu coupé en tranches fines.