Salade de figues, jambon cru, melon et feta

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 melon

- 200 g de feta

- 100 g de jambon cru (ici du Serrano)

- 8 figues

- jeunes pousses de salade

Pour la sauce :

- 1 oignon frais ou 1 échalote

- 1 c.c. de moutarde 

- 1 c.c. de miel

- 2 c.s. de vinaigre de cidre

- 4 c.s. d'huile d'olive

Préparer la vinaigrette (si on le fait la veille elle aura plus de goût et l'oignon sera confit).

Découper le melon en lamelle, les figues en 4, la feta en dés et détailler le jambon. Mélanger le tout avec les feuilles de jeunes pousses et arroser de vinaigrette. 

Wraps de poulet au ras-el-hanout

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 8 tortillas

- 2 c.s. bombées de ras-el-hanout

- 1 oignon rouge émincé

- huile d'olive

- roquette ou jeunes pousses

- sel

- mélasse de grenade

Pour la sauce :

- 1 bouquet de menthe ciselée

- 400 g de yaourt à la grecque

- 2 c.s. de sumac

- sel et poivre

Mélanger le ras-el-hanout avec 4 c.s. d'huile d'olive et étaler sur les blancs de poulet. Assaisonner d'une pincée de sel. Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur (mais ce n'est pas indispensable). 

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen et déposer deux blancs de poulet. Les laisser frire d'un côté pendant 8 à 10 min et les retourner. Laisser cuire 6 à 8 min sur l'autre face. Les sortir de la poêle et les laisser reposer quelques minutes sur une planche à découper (le jus reflue vers le coeur du morceau et la viande reste tendre). Pendant ce temps, faire cuire les deux autres blancs de poulet. 

Faire chauffer les tortillas et réaliser la sauce en mélangeant tous les ingrédients. 

Couper les blancs de poulet en fines lanières. 

Disposer tous les éléments sur la table afin que chacun puisse réaliser son wrap. 

Salade de radis, petits pois et ricotta

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 botte de (gros) radis

- 1 boîte de ricotta

- 100g de petits pois crus

- jeunes pousses

- jus de citron

- sel et poivre

Pour la vinaigrette

- 1 c.s. de vinaigre de vin blanc

- 1/2 c.c. de moutarde de Dijon

- 1 c.s. d'huile d'olive

- 1 c.s. d'huile de noisette

- sel et poivre

Réaliser la vinaigrette. Réserver.

Découper les radis à la mandoline puis les disposer dans des assiettes sur les jeunes pousses avec les petits pois écossés. Déposer par dessus une boule de ricotta. Arroser de vinaigrette, saler et poivrer. Ajouter le jus de citron selon son goût. 

Salade aux fèves, pêches, ricotta et magrets fumés

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 planches de magrets fumés

- 1 boîte de ricotta

- 300g de fèves fraîches ou surgelées, blanchies, sans la peau

- 4 grosses pêches

- 2 grosses poignées de jeunes pousses

- 1/2 c.c. de fleur de sel

- 3 c.s. d'huile d'olive

- le jus d'un citron vert

- sel et poivre 

Fouetter la ricotta avec la fleur de sel et une c.s. d'huile d'olive. Réserver.

Disposer les jeunes pousses, les pêches coupées en lamelles et les fèves dans les assiettes. Répartir les tranches de magret par dessus puis déposer la ricotta. Arroser du reste de l'huile d'olive et du jus de citron. Saler et poivrer. 

Salade figues, mozzarella et jambon cru

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 poignées de salade (roquette ou jeunes pousses)

- 12 figues coupées en 4

- 12 tranches de jambon cru

- 2 boules de mozzarella di buffala

- 4 c.s. de pistaches émondées concassées

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- sel et poivre

Répartir les feuilles de salade dans chaque assiette et déposer dessus les figues, la mozzarella et le jambon. Arroser de vinaigrette et saupoudrer de pistaches.