Magret de canard, sauce cacao, purée de patates douces

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 magrets de canard
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d'ail
- 2 c.c de cacao amer
- 20 cl de fond de volaille
- 15 cl de vin rouge
- 4 patates douces
- 20 cl de crème fraiche
- 1 noix de beurre
- 50 g de noisettes grillées
- 2 c.s. de vinaigre balsamique
- Sucre, sel, poivre

Faire cuire les patates douces à la vapeur, les écraser à la fourchette et ajouter le beurre et la crème. Bien mélanger. Réserver.

Faire cuire les magrets pendant 5 min dans une poêle chaude à feu moyen, côté peau, après l'avoir incisée. Retourner et faire cuire 7 min supplémentaires. Retirer du feu sans jeter le gras. Réserver la viande sous du papier aluminium.

Faire réchauffer la purée. Et faire torréfier les noisettes concassées.

Faire revenir les échalotes et l'ail dans le gras du magret pendant 2 min. Ajouter le fond de volaille, le vin rouge et le cacao. Verser le vinaigre balsamique. Ajouter une pincée de sucre, saler et poivrer. Goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Découper le canard en tranches. Disposer dans les assiettes avec un peu de purée.  Napper d'un peu de sauce. Saupoudrer de noisettes torréfiées. 

Servir immédiament. 

Canard aux noix et à la grenade

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 magrets de canard (ou un canard entier découpé si on est nombreux)

- 2 gros oignons

- 1 c.s. de farine

- 600 g de noix mixées

- 3 c.s. de sucre en poudre

- 450 ml de mélasse de grenade

- 1 grenade

- huile végétale

- sel, poivre

Dans une casserole faire colorer à feu moyen les oignons émincés dans 3 c.s. d'huile. 

Dans une autre faire colorer la farine à feu moyen jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte beige, puis ajouter les noix mixées et laisser cuire. 

Saler et poivrer le canard et l'ajouter dans la casserole avec les oignons. Faire dorer la viande sur tous les côtés et retirer du feu. 

Verser 1,2 litre d'eau froide sur les noix en remuant vivement puis porter à petite ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1h à feu moyen. Verser ensuite la mélasse de grenade et le sucre. Bien mélanger. Ajouter ensuite le canard et les oignons, couvrir et laisser mijoter 2 heures en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n'attache. 

Servir avec du riz basmati et décorer de graines de grenade.