Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de blancs de poulet
- 8 feuilles de brick
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 80 g de beurre
- 1 morceau de gingembre
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de coriandre
- curcuma, cannelle en poudre et ras-el-hanout
- sucre glace
- huile d'olive
- sel, poivre
Pour la crème d'amande :
- 80 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre glace
- 80 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 1 c.s. d'eau de fleur d'oranger
- 1 c.s. de maïzena
Détailler le poulet en lamelles fines, émincer très finement les oignons, l'ail et le gingembre et hacher les herbes. Faire revenir le tout dans une cocotte avec la moitié du beurre et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer, ajouter les épices et 1/2 verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter 1/2 heure.
Faire chauffer le four à 180°C.
Préparer la crème d'amandes : mélanger au robot la poudre d'amandes, le beurre et le sucre glace. Ajouter l'oeuf puis la maïzena et enfin la fleur d'oranger. Réserver.
Tapisser un moule rond (avec des bords amovibles ce sera plus simple pour démouler) avec une feuille de papier cuisson. Déposer 6 feuilles de brick en éventail à partir du centre du moule de manière à ce qu'elles dépassent de moitié en dehors de celui-ci. Remplir avec le contenu de la cocotte, déposer les 2 feuilles de brick restantes et tapisser avec la crème d'amandes. Rabattre les feuilles de brick. Parsemer de morceaux du beurre restant, saupoudrer de sucre glace et de cannelle.
Enfourner pour 45 minutes.
Servir avec une salade.
