Sauce piquante aux cacahuètes

Ingrédients (pour 300 ml) :

- 60 ml de vinaigre de riz

- 75 g de beurre de cacahuètes

- 1 c.s. de jus de citron vert

- 120 ml d'huile végétale

- 2 à 3 c.d. de sauce chili douce

- 2 c.c. de gingembre frais râpé

- 20 ml de sauce soja

- 2 c.c de sésame grillé

- 2 c.s. de coriandre hachée

- sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans un bocal, fermer et secouer jusqu'à ce que le beurre de cacahuète soit bien incorporé. Assaisonner après avoir goûté. 

Buddha bowl quinoa, pois chiches épicés et verdure

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 courgette ou 2 avocats (ou tout autre légume vert)

- 250 g de quinoa

- 1 boîte de pois chiches

- jeunes pousses de salade

- 4 c.s. d'huile de sésame

- 1 c.c. de cumin

- 1 c.c. de paprika

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 1 c.c. rase de curcuma

- le jus d'un citron

- 2 c.c. de sésame (ou autres graines : pavot, chia...)

- raisins secs

- sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C. 

Egoutter les pois chiches, les mélanger avec le paprika, le cumin, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Répartir dans un plat à four et faire cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Pendant ce temps faire cuire le quinoa (environ 15 minutes).

Découper les légumes verts en dés ou en lamelles. 

Préparer une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile de sésame et le curcuma. 

Répartir une part de pois chiches, une poignée de salade, une part de légumes verts et une part de quinoa dans chaque assiette. Assaisonner avec la vinaigrette et parsemer de graines et de raisins secs. 

Bowl au saumon

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 petits pavés de saumon
- 200 g de riz
- 3 avocats
- 1 oignon
- 1 citron vert

- 600 g de fèves

- coriandre

- graines de sésame

Pour la sauce :

- 8 c.s. d'huile de sésame

- 5 c.s. de vinaigre de riz

- 4 c.s. de sauce soja

- 1 gousse d'ail

- 1 noix de gingembre

Mettre le four à chauffer à 180° C.

Faire cuire le riz et les fèves. Réserver au chaud. 

Emincer l'oignon. Réserver. 

Prélever le zeste du citron avant de le presser. 

Couper l'avocat en dés et arroser avec le jus de citron. Réserver.

Ecraser l'ail et le gingembre. Les mélanger avec le zeste du citron, un peu de coriandre et ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Délayer le tout avec 5 c.s. d'eau. 

Faire cuire le saumon au four pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps faire griller 2 c.s. de graines de sésame à sec dans une poêle. 

Déposer tous les ingrédients dans une assiette, ajouter par dessus le saumon coupé en lamelles, arroser de sauce, saupoudrer de graines de sésame et de coriandre. 

Brochettes de poulet sauce cacahuètes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 1 gousse d'ail

- 2 cm de gingembre

- 2 c.s. de sauce soja

- 15 cl de lait de coco

- 1 c.s. de miel

- 1 c.s. de beurre de cacahuètes

- poivre

- thym frais

- cacahuètes pilées

- grains de sésame 

Mélanger l'ail pressée, le gingembre râpé, la sauce soja, le lait de coco, le beurre de cacahuètes, une petite poignée de cacahuètes pilées, et le poivre. Ajouter le poulet détaillé en morceaux, couvrir et laisser reposer 30 min au réfrigérateur. 

Faire tremper les piques en bois des brochettes dans de l'eau froide. 

Au bout de 30 minutes, piquer les morceaux de poulet sur les brochettes. Attention, il ne faut pas jeter le reste de marinade !

Griller au barbecue ou au four (position grill) pendant 8 à 10 minutes. 

Chauffer le reste de marinade, la rallonger avec un peu d'eau si nécessaire.

Lorsque les brochettes sont cuites, parsemer de sésame et de thym. 

Nouilles sautées, sauce sésame

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de nouilles soba ou udon

- 1/2 chou chinois

- 1 cm de gingembre

- 1/2 concombre

- 2 oignons verts

- 1 c.s. de sésame

- 5 cl de sauce soja

- 3 c.c. de mirin

- 3 c.c. de vinaigre de riz

- 1 c.c. de nuoc-mâm

- 1 c.s. de jus de citron

- 3 c.c. d'huile de sésame

- 3 c.c. de tahini

Dans une casserole, porter à ébullition la sauce soja avec le mirin, le vinaigre et le nuoc-mâm. Laisser macérer 5 à 10 minutes. Ajouter le jus de citron, l'hile de sésame et le tahini. Mélanger et réserver.

Faire cuire les nouilles puis les rincer sous l'eau froide. Réserver.

Emincer le chou chinois, émincer le concombre en fines lamelles, râper le gingembre et émincer les oignons.

Dans un wok, faire chauffer la sauce avec le gingembre, ajouter le chou et les nouilles et faire sauter 1 à 2 minutes. 

Disposer les nouilles dans des assiettes, garnir avec le concombre et saupoudrer de sésame. 

Recette d'après Zeste, cuisinons simple et bon

Sauce Nems

Ingrédients  :

- 1/2 carotte

- une poignée de coriandre fraîche

- 1 1/2 c.s. de sauce d'huître

- 2 c.s. de sauce chili thaï

- 3 c.s. de Nuoc Mâm

- 1 citron vert

- graines de sésame

- 1 cm de gingembre

- 1 échalote

A l'aide d'un économe, découper des zestes de carotte. 

Mélanger les différentes sauces, ajouter la coriandre émincée, le morceau de gingembre entaillé grossièrement, quelques morceaux de citron vert, l'échalote émincée et saupoudrer de graines de sésame. 

Remarque : délicieuse avec des nems, cette sauce pourra aussi accompagner des beignets de crevettes. 

Pancakes aux oignons

Ingrédients (pour 8 pancakes) :
- 200g de farine
- 1 c.c 1/2 de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 10cl d'eau
- 3cl de crème fraîche liquide
- 3 oignons blancs frais (dont les queues)
- 2 c.s. d'huile (de sésame de préférence)
- huile de tournesol (pour la cuisson)
- graines de sésame (ou cacahuètes non salées pilées)

Mélanger la farine, la levure, le sel, la crème et l'huile jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Rajouter un peu de farine si nécessaire pour que la pâte ne colle plus aux doigts.

Laisser reposer environ 30min.

Diviser la boule de pâte en 8 portions. 

Fariner le plan de travail et étaler les morceaux de pâte au rouleau en disques d'environ 20cm. Les saupoudrer de queues d'oignons blancs ciselées et de graines de sésame (ou de cacahuètes). Rouler en cigares puis faire un escargot. Fariner à nouveau le plan de travail et étaler les portions de pâte en disques d'environ 15cm, puis fariner légèrement chaque face.

 

Faire cuire les pancakes dans une poêle bien chaude avec 2 c.s d'huile de tournesol (remettre de l'huile au fur et à mesure de la cuisson).