Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 450g de filets de cabillaud (ou de tout autre poisson blanc à chair ferme)
- 1 c.c. de sel
- Maïzena
- 15cl d'huile d'arachide
- 3 c.s. de gingembre frais rapé
- 2 c. s. de bouillon de poulet (ou d'eau)
- 1/2 c.c. de poivre blanc fraîchement moulu
- 2 1/2 c.s. de xérès
- 2 c.c. de sucre en poudre
- 2 c.c. d'huile de sésame
- ciboule hachée
Saler les filets de poisson des deux côtés puis les couper en lamelles de 2 à 3 cm de large. Laisser reposer 20 min et saupoudrer de Maïzena.
Chauffer un wok à feu très vif et verser l'huile d'arachide. Lorsqu'elle commence à fumer ajouter le gingembre et le poisson juste après.
Faire rissoler les lamelles de poisson jusqu'à ce qu'elles soient fermes et presque cuites. Les retirer et les déposer sur du papier absorbant. Jeter l'huile.
Essuyer le wok et y porter à ébullition tout le reste des ingrédients. Y remettre le poisson et l'enrober avec la sauce pendant 1 min. Attention à ne pas l'émietter.
Garnir de ciboule hachée et servir avec du riz ou des rondelles de poireaux cuites au citron.
