Quiche à l'ail confit

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la pâte :
- 200g de farine
- 1 c.s. de sucre en poudre
- 100g de beurre en dés
- 1 c.s. de vinaigre blanc

Pour la garniture :
- 2 têtes d'ail
- 1 c.s. d'huile d'olive
- 2 c.s. de vinaigre balsamique
- 1 c.c. de sucre de canne blond
- 3 brins de thym
- 1 branche de romarin
- 240 g de fromage de chèvre ou de brebis frais
- 3 oeufs
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de lait 

La pâte : 

Mélanger la farine, le sucre et 1/2 c.c. de sel. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sablée. Verser ensuite le vinaigre blanc + 5 cl d'eau. Pétrir rapidement en travaillant le moins possible la pâte. Envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1h au frigo. Puis tapisser un moule avec la pâte et laisser reposer encore 30 min au frais.

La garniture :

Préchauffer le four à 200°C. 

Faire blanchir l'ail dans de l'eau bouillante et le faire revenir ensuite dans une poêle avec l'huile d'olive. Remuer pendant 2 min. Déglacer ensuite avec le vinaigre, mélanger pendant 1 min puis ajouter 10 cl d'eau, le sucre, le thym et le romarin, saler et poivrer. Faire cuire pendant 15 min (le mélange doit être frémissant), jusqu'à ce que les gousses d'ail soient enveloppées de balsamique. 

Réserver.

Emietter le fromage sur le fond de tarte et verser ensuite dessus les oeufs, la crème et le lait mélangés. Saler et poivrer. Ajouter les gousses d'ail et les herbes. 

Mettre au four pour 40 min à 180°C. 

Gnocchis de potimarron

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 potimarron (environ 600g)
- 150 g de farine (si possible autre que blé : orge mondé, maïs, châtaigne... ou un mélange)
- 1 jaune d'oeuf
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 3 c.s. d'huile d'olive
- Parmesan en copeaux
- 2 gousses d'ail
- Thym et romarin
- Noix de muscade
- Sel

Préchauffer le four à 200° et y faire cuire le potimarron coupé en 4 pendant 30 à 40 minutes (il doit être cuit à coeur mais pas noirci). 

Le passer au presse-purée et laisser tiédir. Ajouter le tiers de la farine, un peu de sel et de noix de muscade râpée. Bien mélanger et incorporer l'oeuf puis le reste de la farine au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte puisse être roulée en boudins. 

Former des boudins de pâte de 1 à 2 cm de diamètre, couper des tronçons de 2 cm et les rouler entre les doigts pour obtenir la forme voulue. Y imprimer légèrement les dents d'une fourchette. 

Porter le bouillon à ébullition et y plonger les gnocchis. Lausser cuire quelques minutes, le temps qu'ils remontent à la surface. Les égoutter avec une écumoire et les faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive, l'ail et le thym et le romarin. Saler si nécessaire. 

Servir avec les copeaux de parmesan et une salade de roquette. On peut aussi les accompagner d'une sauce au parmesan (parmesan râpé fondu dans une crème fraîche liquide). 

Filet mignon farci à la poire et au bleu

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 petits filets mignons 
- 1 bleu d'Auvergne
- 2 petites poires
- 2 échalotes
- romarin
- beurre
- huile d'olive
- sel, poivre

Faire chauffer le four à 180°C.

Faire revenir les échalotes dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides et ajouter les poires coupées en dés. Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer.

Fendre les filets mignons dans le sens de la longueur, les garnir avec les poires, parsemer de bleu émietté et déposer du romarin par dessus. Ficeler la viande et la faire revenir en cocotte de tous les côtés (si on y arrive sans que tout s'échappe !) dans un peu d'huile d'olive et de beurre. La viande doit être bien dorée. 

Mettre les filets mignons dans un plat à four, déposer quelques noisettes de beurre par dessus et laisser cuire 30 minutes. 

Risotto au butternut

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de riz arborio

- 1 butternut

- 1 oignon

- 1l de bouillon de volaille

- 100 g de parmesan (fraîchement râpé) 

- 80 g de beurre

- 250 ml de vin blanc

- 2 c.s. de miel

- 1 brin de romarin

- huile d'olive

- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Peler la courge et la découper en dés. Les mettre dans un plat à four et arroser de miel et d'huile d'olive. Parsemer de feuilles de romarin, saler, poivrer et enfourner pour 30 minutes.

Pendant ce temps faire chauffer le bouillon de volaille. Garder au chaud.

Faire revenir l'oignon émincé dans 3 c.s. d'huile d'olive et 20 g de beurre. Quand il est translucide, ajouter le riz et laisser revenir à feu vif en mélangeant pendant 2 minutes. Mouiller avec le vin blanc et le laisser s'évaporer. Puis, à feu moyen, arroser avec le bouillon en l'ajoutant petit à petit en mélangeant régulièrement (cette opération dure environ 45 minutes). Le riz doit être crémeux mais rester al dente. 

Hors du feu ajouter le reste du beurre et le parmesan. Couvrir pendant 2 minutes puis ajouter la courge rôtie. 

Blancs de poulet rôtis au safran et romarin

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet coupées en aiguillettes

- 2 pincées de pistils de safran

- 40 g de feuilles de romarin ciselées

- 2 c.s. d'huile d'olive à l'ail 

- 1 c.c. de fleur de sel

- poivre 

- huile végétale

Piler le safran et le faire infuser 20 min dans 2 c.s. d'eau bouillante. On doit obtenir un liquide rouge.

Mettre les aiguillettes de poulet dans un saladier, ajouter l'huile parfumée, le romarin ciselé, la fleur de sel, un tour de moulin à poivre et l'eau safranée. Les morceaux de poulet doivent être complètement recouverts par la marinade. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer 1h au réfrigérateur. 

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen, verser un filet d'huile et ajouter les morceaux de poulet (en 3 ou 4 fois). Laisser cuire 3 à 4 min jusqu'à ce que les aiguillettes soient bien caramélisées. 

Servir aussitôt. 

Bortsch, chantilly à l'aneth

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de macreuse de boeuf (ici du jarret)

- 500 g de betteraves crues

- 1/2 céleri rave

- 1/2 chou vert

- 2 poireaux

- 2 tomates

- 10 cl de crème épaisse

- le jus d'1/2 citron

- 1 cube de bouillon de boeuf

- aneth, thym, laurier, romarin

- sel aux herbes et poivre

Couper la viande en dés (sauf si c'est du jarret, il vaut mieux le laisser entier et l'émietter à la fin seulement). La mettre dans un grand faitout ou une marmite avec 2,5 l d'eau froide, le thym, le laurier, le romarin, le sel aux herbes et deux tours de moulin à poivre. Porter à ébullition. Laisser cuire une heure en écumant régulièrement.

Couper les betteraves et le céleri en dés, les poireaux en rondelles, le chou en lanières. Peler les tomates et les concasser.

Au bout d'une heure, ajouter les légumes et le cube de bouillon à la viande. Laisser mijoter pendant 40 minutes encore. 

Fouetter la crème pour la monter en chantilly, ajouter le jus de citron et l'aneth émincé (environ 3 brins). 

Servir bien chaud dans des assiettes à soupe et déposer une cuillère de chantilly par dessus. 

Recette adaptée d'après Cuisine et Vins de France 

Tarte tomates feta

Ingrédients (pour 1 tarte) :

Pour la pâte :

- 180g de farine

- 70g de Maïzena

- 180g de beurre

- 1 c.c. de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 1 c.s. de vinaigre balsamique

- 6 c.s. d'eau

- sel, poivre

Pour la garniture :

- 500g de tomates cerises

- 1 c.s. de moutarde

- 1 blanc d 'oeuf

- 1/2 boîte de feta

- vinaigre balsamique

- huile d'olive

- origan, romarin, thym...

- fleur de sel, poivre

- sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer d'abord la pâte : mélanger la farine, la Maïzena, le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre, une pincée de sel et quelques tours de poivre jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf, l'eau et le vinaigre balsamique. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Etaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur et la déposer sur une feuille de papier cuisson (dans un moule ou sur une plaque du four). Piquer la pâte avec une fourchette et pré-cuire 10 min (elle doit être légèrement dorée).

Mélanger le blanc d'oeuf avec la moutarde et répartir le mélange sur la pâte. Couper les tomates en deux et disposer sur la pâte. Emietter la feta par dessus et saupoudrer de sucre, d'un peu de fleur de sel, de poivre et d'herbes. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Remettre à cuire 30 min. 

D'après une recette Elle à Table