Salade thaïe sauce cacahuète

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de poulet
- Salade
- 1 jus de citron
- épices variées
- huile d'olive
- 1/2 poivron émincé
- 2 oeufs durs
- 3 oignons nouveaux
- 150 g de concombre
- 2 c.s. de cacahuètes grillées concassées
- 1 piment rouge haché finement
- sauce piquante aux cacahuètes

Faire mariner les filets de poulet dans le jus de citron, les épices et l'huile d'olive. Réserver 1h au frais. 

Faire cuire les filets de poulet à la poêle : saisir la viande et laisser reposer à couvert une fois qu'ils sont cuits. 

Détailler le concombre en julienne, émincer le poivron et les oignons.

Disposer les légumes dans les assiettes, ajouter le poulet découpé en tranches, les oeufs durs, saupoudrer de cacahuètes et verser quelques cuillérées de sauce aux cacahuètes. 

Sauce piquante aux cacahuètes

Ingrédients (pour 300 ml) :

- 60 ml de vinaigre de riz

- 75 g de beurre de cacahuètes

- 1 c.s. de jus de citron vert

- 120 ml d'huile végétale

- 2 à 3 c.d. de sauce chili douce

- 2 c.c. de gingembre frais râpé

- 20 ml de sauce soja

- 2 c.c de sésame grillé

- 2 c.s. de coriandre hachée

- sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans un bocal, fermer et secouer jusqu'à ce que le beurre de cacahuète soit bien incorporé. Assaisonner après avoir goûté. 

Velouté de butternut coco cacahuètes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 courge butternut

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 4 cm de gingembre

- 2 c.s. d'huile

- 2 c.s. d'épices à satay

- 75 cl de bouillon de légumes

- 1 c.s. de cumin moulu

- 1 boîte de lait de coco

- 3 c.s. de beurre de cacahuètes

- 50 g de cacahuètes nature

- coriandre

- 1 citron vert

- piment en poudre

Peler et émincer l'oignon, l'ail et le gingembre. Peler et couper la courge en morceaux. 

Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, le gingembre et les épices à satay. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter la courge et le bouillon. Porter à ébullition et couvrir. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre. 

Ajouter le lait de coco et le beurre de cacahuètes puis passer le tout au mixeur plongeant. 

Garnir les assiettes de soupe de cacahuètes concassées, de coriandre fraîche et de quartiers de citrons verts (oubliés sur la photo). Saupoudrer de piment pour la déco !

Bo bun à la citronnelle

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 150 ml de vinaigre de riz + 2 c.s.

- 150 g de sucre + 3 c.s.
- 2 bâtons de citronnelle fraîche

- 3 carottes

- 1/2 concombre

- salade

- 320 g de filet de boeuf

- 1 oignon

- 200 g de vermicelles de riz

- 2 bâtons de citronnelle

- 1 c.s. de cassonade

- 4 gousses d'ail

- nuoc-mâm

- 1/2 citron

- 1 piment rouge

- 4 c.s. de cacahuètes grillées

- huile d'arachide

- herbes fraîches

- sel

Préparer les carottes vinaigrées à l'avance : les couper en julienne et les mettre à mariner au moins 2h dans 150 ml d'eau chaude, 150 ml de vinaigre de riz, 150 g de sucre et 1 c.c. de sel.

Préparer ensuite la marinade pour la viande : hacher finement la partie blanche de la citronnelle après en avoir enlevé la première enveloppe. Hacher 2 gousses d'ail. Couper le boeuf en fins morceaux et le mettre à mariner avec 2 c.s. de nuoc-mâm, 2 c.s. d'huile, la cassonade, l'ail et la citronnelle. Réserver.

Cuire les vermicelles de riz puis les passer sous l'eau froide. Réserver.

Préparer la sauce nuoc-mâm : dissoudre 3 c.s. de sucre avec 10 c.s. d'eau chaude, puis ajouter 4 c.s. de nuoc-mâm, 2 c.s. de jus de citron, 2 c.s. de vinaigre de riz, le piment rouge épépiné et ciselé et 2 gousses d'ail pressées. Réserver.

Couper le concombre en allumettes.

Emincer l'oignon et le faire saisir à feu vif avec un peu d'huile puis faire sauter le boeuf. 

Préparer le dressage : disposer dans chaque bol une poignée de vermicelles de riz, une part de concombre, une part de carottes (préalablement égouttées), quelques feuilles de salade (c'est très bon avec de la roquette), une part de viande. Verser un peu de sauce sur l'ensemble et parsemer d'herbes fraîches émincées et de cacahuètes pilées. 

D'après une recette Zeste, cuisinons simple et bon

Pancakes aux oignons

Ingrédients (pour 8 pancakes) :
- 200g de farine
- 1 c.c 1/2 de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 10cl d'eau
- 3cl de crème fraîche liquide
- 3 oignons blancs frais (dont les queues)
- 2 c.s. d'huile (de sésame de préférence)
- huile de tournesol (pour la cuisson)
- graines de sésame (ou cacahuètes non salées pilées)

Mélanger la farine, la levure, le sel, la crème et l'huile jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Rajouter un peu de farine si nécessaire pour que la pâte ne colle plus aux doigts.

Laisser reposer environ 30min.

Diviser la boule de pâte en 8 portions. 

Fariner le plan de travail et étaler les morceaux de pâte au rouleau en disques d'environ 20cm. Les saupoudrer de queues d'oignons blancs ciselées et de graines de sésame (ou de cacahuètes). Rouler en cigares puis faire un escargot. Fariner à nouveau le plan de travail et étaler les portions de pâte en disques d'environ 15cm, puis fariner légèrement chaque face.

 

Faire cuire les pancakes dans une poêle bien chaude avec 2 c.s d'huile de tournesol (remettre de l'huile au fur et à mesure de la cuisson).