Bowl au saumon

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 petits pavés de saumon
- 200 g de riz
- 3 avocats
- 1 oignon
- 1 citron vert

- 600 g de fèves

- coriandre

- graines de sésame

Pour la sauce :

- 8 c.s. d'huile de sésame

- 5 c.s. de vinaigre de riz

- 4 c.s. de sauce soja

- 1 gousse d'ail

- 1 noix de gingembre

Mettre le four à chauffer à 180° C.

Faire cuire le riz et les fèves. Réserver au chaud. 

Emincer l'oignon. Réserver. 

Prélever le zeste du citron avant de le presser. 

Couper l'avocat en dés et arroser avec le jus de citron. Réserver.

Ecraser l'ail et le gingembre. Les mélanger avec le zeste du citron, un peu de coriandre et ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Délayer le tout avec 5 c.s. d'eau. 

Faire cuire le saumon au four pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps faire griller 2 c.s. de graines de sésame à sec dans une poêle. 

Déposer tous les ingrédients dans une assiette, ajouter par dessus le saumon coupé en lamelles, arroser de sauce, saupoudrer de graines de sésame et de coriandre. 

Saumon épicé aux agrumes et à la rose

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 filet de saumon de 600 à 800 g

- 4 c.s. de pétales de rose séchés

- 2 c.c. de sumac

- 3 c.c. de cumin en poudre

- le zeste d'une orange

- le zeste d'un citron vert

- 5 c.s. d'huile d'olive

- sel et poivre

Cette recette peut se faire avec ou sans marinade !

Préchauffer le four à 200°C. 

Mélanger les épices, les pétales de roses réduits en poudre (ou passés au mixer), les zestes et l'huile d'olive.

Déposer le filet de saumon dans un plat à four badigeonné d'huile d'olive et recouvrir le poisson avec la marinade. Laisser reposer quelques heures à une nuit au réfrigérateur, ou cuire aussitôt. Saler et poivrer et passer au four pour 10 à 12 minutes.

Lasagnes au saumon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 12 feuilles de lasagnes (ou plus en fonction de la taille du plat)

- 600g de saumon frais

- 50g de beurre

- 50g de farine

- 500ml de lait

- le jus d'1/2 citron

- ciboulette

- parmesan râpé, gruyère râpé

- sel, poivre

Préchauffer le four à 220°.

Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonner avec le sel et le poivre (on peut ajouter de la noix de muscade) et un peu de parmesan râpé.

Ciseler la ciboulette et presser le 1/2 citron. Ajouter le tout à la béchamel.

Disposer une couche de feuilles de lasagne dans le fond du plat. Mettre le saumon cru découpé en tranches et recouvrir de béchamel. Renouveler l'opération et recouvrir d'une dernière couche de lasagnes. Verser la béchamel restante. Saupoudrer de gruyère râpé. On peut ajouter par dessus le reste du citron découpé en tranches fines. 

Mettre au four à 200° pendant 30 minutes environ.

Remarque : on peut remplacer la béchamel par de la crème fraîche allégée pour que ce soit plus léger (mais il est conseillé d'en mettre un peu sur le dessus du plat, question de goût) ; on peut aussi mélanger saumon frais et saumon fumé.

Le pavé exotique (by Carla F)

Pavé Exotique 

Ingrédients (pour 4 personnes):

. 3 avocats bien mûrs

. 3 pavés de saumon 

. 2 mangues biens mûres 

. 1 jus de citron 

. vinaigre balsamique 

. huile d'olive

. 1 petite échalote 

Emincer finement l'échalote.

Couper les mangues en petits dés.

Ecraser les avocats pour en faire une purée (attention à ne pas rendre la "purée" trop liquide en écrasant trop les avocats).

Ajouter un filet de jus de citron aux avocats pour qu'ils ne noircissent pas.

Réserver au frais.

Emincer le saumon en tartare, y ajouter l'échalote et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Pour le dressage :

A l'aide d'un emporte-pièce, disposer dans un premier temps de l'avocat, puis ajouter au-dessus le saumon et enfin la mangue. Retirer délicatement l'emporte-pièce et renouveler l'opération.

Au moment de servir, ajouter un filet de vinaigre balsamique ou de jus de citron selon les préférences.

REMARQUE :

il est préférable de congeler et de décongeler le poisson avant de le consommer cru.

Tartare saumon mangue

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400g de saumon frais

- 100g de mangue

- 2 oignons (ou 4 petits oignons frais en botte, c'est meilleur)

- 2 échalotes

- le jus d'1 citron vert

- sel, poivre 5 baies

Mettre le saumon 10 min au congélateur (il sera plus facile à découper ensuite)

Hacher finement les oignons, les échalotes et la mangue.

Sortir le saumon du congélateur et le hacher au couteau.

Mélanger-le avec les oignons et les échalotes et ajouter la moitié du jus de citron. Bien remuer puis ajouter la mangue. Mélanger une dernière fois.

Mouler le tartare dans des cercles et servir.