Poulet Khao Soi

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 400 ml de lait de coco

- 3 c.s. de pâte de curry rouge (jaune sur la photo)

- 2 c.s. de sauce poisson

- 1/2 c.c. de sauce soja

- 1 c.c. de sucre roux

- 4 nids de noodles

- huile d'olive

Pour la garniture :

- pickles de chou rouge (ou d'oignons rouges)

- une échalote émincée

- sauce chili

- coriandre fraîche

- rondelles de citron vert

Verser  une c.s. d'huile d'olive dans une poêle bien chaude et ajouter la pâte de curry. Lorsque le tout est bien chaud, verser le lait de coco et laisser mijoter quelques minutes à feu vif puis ajouter le poulet émincé. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Assaisonner ensuite avec la sauce poisson, la sauce soja et le sucre roux. Bien mélanger.

Pendant ce temps faire bouillir de l'eau et y plonger les noodles pendant 3 minutes. 

Disposer les nouilles dans les assiettes, répartir le mélange au poulet par dessus. Saupoudrer avec l'échalote, la coriandre et ajouter les pickles. Décorer avec une rondelle de citron vert et ajouter un peu de sauce chili. 

Poulet aux abricots et riz rouge

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 1 poivron rouge 

- 4 abricots frais

- 2 oignons rouges

- 4 gousses d'ail

- 1 bouquet de coriandre

- le jus d'un citron

- 300g de riz rouge

- 1 c.s. de pâte de curry (mild)

- 4 c.s. d'huile d'olive

- sel et poivre

Rincer le riz à l'eau froide et le faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Compter entre 20 et 30 min de cuisson en fonction du croquant désiré. Réserver.

Couper le poulet en lanières. 

Emincer le poivron, l'ail et les oignons. Faire revenir dans une sauteuse avec 2 c.s. d'huile pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le poulet et la pâte de curry. Saler et poivrer, bien mélanger et laisser mijoter 10 min.

Mettre le riz dans un saladier, l'arroser du jus de citron et du reste d'huile. Puis verser dessus la viande et les légumes et laisser refroidir un peu. 

Ciseler la coriandre et découper les abricots en lamelles. Ajouter à la salade. Bien mélanger et servir aussitôt. 

Recette adaptée d'après une recette Marie Claire Idées

Soupe carotte-coco

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 belles carottes

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- 75 cl de bouillon de légumes

- 1 boîte de lait de coco

- 1 c.c. de curry

- huile d'olive

- sel, poivre

Dans une casserole faire revenir sans les laisser colorer les carottes coupées en rondelles, l'ail et l'oignon émincés. Ajouter le bouillon, assaisonner et laisser cuire 20 à 30 min (plus les carottes seront tendres, plus la soupe sera veloutée, mais attention à ne pas laisser tout le bouillon s'évaporer !).

Mixer le tout avec le curry et le lait de coco (commencer par verser 20 cl et compléter en fonction de la texture et du goût désirés - nous, on a mis toute la boîte !). 

Décorer d'herbes fraîches.

Recette d'après Vital Food

Curry de légumes au lait de coco

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 oignons moyens coupés grossièrement

- 2 gousses d'ail

- 2 poireaux coupés grossièrement

- 200 g de pois cassés

- 1 potimarron

- 1/2 chou frisé

- 300g de petits pois surgelés

- 1 litre de bouillon de volaille

- 400 ml de lait de coco

- huile d'olive

- 3 c.c. de curry

- 1 c.c. de cumin en graines

- 2 pincées de muscade fraîchement râpée

- sel

Dans une cocotte, faire revenir l'ail et les oignons avec l'huile d'olive à feu moyen. Les laisser dorer pendant 10 min puis ajouter le bouillon de volaille, les épices, le potimarron, les pois cassés et du sel. Bien mélanger. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes (jusqu'à ce que le potimarron et les pois soient tendres).

Ajouter ensuite le reste des légumes détaillés en dés et le lait de coco. Bien mélanger et laisser mijoter 10 à 15 min supplémentaires. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud accompagné d'un riz parfumé.

Légumes sautés au curry

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500g de pommes de terre

- 500g de chou romanesco

- 250g de chou fleur

- 250g de carottes

- 250g de navets

- 250g de céleri rave

- 8 oignons frais

- 1 gousse d'ail

- 5 c.c. de curry

- 120g de beurre

- 10cl de lait de coco

- Sel, poivre

Clarifier le beurre.

Détailler les légumes en dés (les choux en petits bouquets). 

Faire cuire les pommes de terre pendant 4 min à l'eau bouillante salée. Réserver.

Faire blanchir séparément les légumes pendant 2 min, les égoutter et les sécher.

Faire chauffer le beurre clarifié dans un wok et y faire revenir à feu vif les pommes de terre pendant 5 min. Mélanger régulièrement. 

Ajouter le céleri, les carottes, les navets, les oignons et l'ail. Poursuivre la cuisson pendant 3 min. Ajouter ensuite les choux. Saler, poivrer et saupoudrer de céleri. Bien mélanger, puis arroser avec le lait de coco et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes à feu moyen. 

Nouilles de riz Singapour

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250g de nouilles de riz

- 50g de champignons noirs chinois

- 175g de petits pois surgelés

- 4 oeufs battus

- 1 c.s. d'huile de sésame

- 1 c.c. de sel

- ½ c.c. de poivre blanc fraîchement moulu

- 2 c.s. d'huile d'arachide

- 2 gousses d'ail

- un morceau de 2 cm de gingembre

- 600g crevettes roses

- ciboule ou 1 échalote émincée

Pour la sauce :

- 2 c.s. de sauce soja

- 2 c.s. de curry en poudre

- 2 c.s. de xérès

- 1 c.s. de sucre en poudre

- 1 c.c. de sel

- 1 c.c. de poivre gris fraîchement moulu

- 250 ml de lait de coco

- 250 ml de bouillon de poulet

- coriandre

Faire bouillir une grande quantité d'eau puis retirer du feu et y plonger les nouilles. Les laisser tremper 15 min (elles doivent être tendres) puis les égoutter. Réserver.

Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède une vingtaine de minutes, puis les égoutter et les émincer.

Faire décongeler les petits pois. Mélanger les oeufs, l'huile de sésame, le sel et le poivre.

Faire chauffer un wok à feu très vif, y verser l'huile et, lorsqu'elle commence à fumer, y faire sauter l'ail et le gingembre pendant 30s.

Ajouter les champignons, la ciboule (ou l'échalote) et poursuivre la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer. Ajouter les nouilles, les crevettes, les petits pois et faire cuire pendant 2 min.

Ajouter alors tous les ingrédients de la sauce. Faire réduire à feu vif pendant 5 à 10 min jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée.

Ajouter enfin la préparation à l'oeuf sans cesser de remuer jusqu'à ce que les oeufs aient coagulé.  

Servir bien chaud parsemé de coriandre hachée.

Tatin d'endives

Ingrédients :

- 750g à 1kg d'endives

- 4 à 5 grosses échalotes

- 40g de beurre

- 250g de lardons fumés

- 1 c.c de curry

- sucre roux ou cassonade

- pâte feuilletée pur beurre

Emincer les échalotes et les faire blanchir dans une noisette de beurre. Incorporer les lardons. Faire cuire à feu doux.

Couper les endives en quatre et les ajouter aux échalotes et aux lardons. Les faire braiser.

Faire chauffer le four à 180°.

Toujours à feu doux, saupoudrer de curry la préparation. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Il faut que les endives soient fondantes.

Préparer un caramel : saupoudrer un plat à tarte avec le sucre, incorporer 30g de beurre en dés. Mettre le plat dans le four et attendre que le sucre roussisse légèrement. Sortir le plat et disposer les endives bien égouttées dessus (le caramel ne doit pas refroidir). Recouvrir le tout de la pâte feuilletée et rabattre les bords. Faire 4 incisions sur le dessus de la pâte et enfourner à 180°. Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien rousse et le caramel bien pris en dessous (environ 15 min).

Velouté de lentilles corail au curry

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 300g de lentilles corail

- 25 cl de crème entière épaisse

- 4 c.c. de curry

- 1 c.s. d'huile d'olive

- 500 ml de lait

- 1 tomate

- 1 oignon

- basilic (4 brins)

- sel et poivre

Rincer les lentilles corail sous l'eau froide et les égoutter. Porter le lait + 1/2l d'eau à ébullition dans une grande casserole. Y verser les lentilles et laisser cuire à petit bouillon 20 à 25 min. Arrêter la cuisson, couvrir et laisser reposer 5 min.

Peler l'oignon et le couper en morceau ainsi que la tomate. Ciseler le basilic (en réserver la moitié). Faire revenir la tomate et l'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 10 min. Ajouter le basilic et poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant. Ajouter le tout dans la casserole.

Mixer longuement le contenu de la casserole avec un mixeur plongeant. Puis incorporer la crème, à laquelle on aura préalablement mélangé le curry. La texture doit être homogène. Rectifier l'assaisonnement. 

Décorer de feuilles de basilic et servir bien chaud. 

1 part = 335 kcal

Gambas au curry

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500g de gambas ou grosses crevettes crues décortiquées

- 10cl de crème liquide

- huile d'olive

- 2 c.s. de curry en poudre

- 2 brins de basilic thaï

- sel, poivre

Mettre les gambas dans un saladier avec 2 c.s. d'huile d'olive et le curry. Mélanger et laisser reposer 1h au frigo (mais moins, ça va aussi).

Faire sauter les gambas marinées dans un peu d'huile tout en mélangeant. Ajouter la crème et parsemer de basilic. Saler et poivrer.

Servir en apéritif ou avec du riz au lait de coco.