Salade de moghrabieh à la betterave

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de moghrabieh (semoule en gros grains) 

- 4 petites betteraves cuites

- 1 oignon rouge

- 1 sachet de graines mélangées pour salade

- 1 poignée de cranberries (ou de raisins secs)

- 1/2 botte de persil plat

- 1/2 botte de coriandre

- 3 c.s. de jus de citron

- 4 c.s. d'huile d'olive

Pour la sauce :

- 1 yaourt à la grecque

- 1/2 botte de menthe

- 1 pincée de cumin en poudre

- 1 pincée de sumac

Faire chauffer le four à 150° C.

Faire cuire le moghrabieh entre 5 et 10 minutes dans l'eau bouillante en fonction du croquant désiré.

Déposer les graines sur une feuille de papier cuisson et les faire torréfier au four 15 minutes.

Pendant ce temps couper la betterave en dés et l'oignon en lamelles. Emincer les herbes.

Egoutter le moghrabieh et le mettre dans un grand saladier. Bien le mélanger pour le faire refroidir. Lorsqu'il est presque froid, y mélanger les betteraves, les oignons et les cranberries. Ajouter les graines. Assaisonner avec le citron et l'huile d'olive. 

Mélanger les ingrédients de la sauce et servir séparément. 

Tarte aux poires, noix et cranberries, pâte brisée au parmesan

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 200 g de farine

- 100 g de beurre froid coupé en morceaux

- 100 g de parmesan

- 3 brins de thym frais

- sel

- 1 oeuf

Pour la garniture : 

- 5 poires

- 40 g de sucre roux

- 40 g de beurre

- 2 c.s. de cerneaux de noix

- 1 poignée de cranberries

- 3 brins de thym frais

Mixer la farine avec le beurre en morceaux, le parmesan, du sel et le thym effeuillé dans le bol d’un robot. Le mélange doit être sableux. Ajouter l’œuf, puis mixer jusqu’à ce que la pâte forme une boule. La mettre au frais 1h après l'avoir légèrement farinée.

Sortir la pâte au moins 30 minutes avant de la cuire. Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps couper les poires en quartiers, puis chaque quartier encore en deux.

Les faire dorer 5 à 10 mn dans une grande poêle avec le beurre et le sucre, puis ajouter les cranberries et les noix concassées à la fin. Saler, poivrer et saupoudrer de 3 brins de thym effeuillés.

Etaler la pâte (si elle est trop sèche et se craque, la mouiller avec quelques gouttes d'eau). L'étaler dans un moule et la piquer avec une fourchette. Répartir dessus les poires. 

Faire cuire environ 30 mn et servir tiède avec une salade.

Riz aux bijoux

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de riz basmati

- 3 c.s. d'huile

- 100 g de beurre

- 50 g de pistaches concassées

- 50 g d'amandes concassées

- 50 g de cranberries

- 50 g d'écorces d'orange séchées (ou confites)

- 100 g de sucre en poudre

- sel

Faire cuire le riz pendant 8 minutes dans un grand volume d'eau puis égoutter et bien rincer à l'eau froide. Egoutter à nouveau. 

Mettre 2 c.s. d'huile, 50 g de beurre et une pincée de sel écrasé dans une casserole anti-adhésive. Faire fondre le tout et disposer par dessus le riz en cône, sans le tasser. Envelopper un couvercle d'un torchon et fermer la casserole. Laisser cuire une heure à feu très doux (au plus bas). Ne pas mélanger mais surveiller quand même la cuisson. Retirer la casserole du feu lorsque le riz est à point. 

Dans une poêle, sur feu vif, ajouter le reste de beurre et d'huile, tous les fruits et le sucre. Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que les baies soient moelleuses. 

Ajouter ensuite les 2/3 du riz (le 1/3 restant est encore dans le fond de la casserole) et mélanger. Ajouter ensuite, juste avant de servir, le riz croustillant qui reste dans la casserole.

Mini cakes aux cranberries

Ingrédients (pour 8 mini cakes) :

- 100 g de farine

- 1 oeuf

- 100 g de sucre

- 20 cl de crème liquide

- 2 c.c. de levure chimique

- cranberries fraîches ou décongelées (ou framboises, groseilles ou autres baies)

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et fariner les moules (inutile s'ils sont en silicone).

Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux puis incorporer progressivement la crème et la farine. Ajouter ensuite la levure.

Déposer un fond de pâte dans chaque moule puis ajouter quelques baies et recouvrir avec le reste de pâte (attention à ne pas trop remplir les moules car le mélange gonfle à la cuisson !). Déposer ensuite quelques baies sur le dessus (les fariner d'abord pour qu'elles ne tombent pas au fond du moule à la cuisson). 

Cuire environ 20 min. 

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.