Samosa au pulled pork, mangue et coriandre

Ingrédients (pour 20 samosa) :
- 10 feuilles de brik rondes
- 1 mangue
- 200 g de pulled pork
- 1 bouquet de coriandre
- beurre

Préchauffer le four à 200°. 

Tailler la mangue en tout petits dés. En mélanger 200 g avec le pulled pork et les 3/4 de la coriandre hâchée. Réserver le reste de la mangue pour la sauce.

Faire fondre un peu de beurre et badigeonner les feuilles de brik recto verso avec un pinceau. Les couper en deux. Replier la partie arrondie pour obtenir une bande. Déposer une c.s. de mélange sur la gauche et replier vers la droite en formant un triangle.


Déposer les samosa sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servir bien chaud avec une sauce barbecue agrémentée du reste de la mangue et du reste de la coriandre. 

Pulled Pork

Ingrédients (pour 3 repas de 4 personnes) :
- 1 palette de porc de 2,5 kg avec os
- 1 c.s. d'oignon en poudre
- 1 c.s. d'ail en poudre
- 1 c.s. de cumin moulu
- 1 c.s. de paprika fumé
- 1 c.s. de piment de Cayenne
- 1 c.c. de poivre moulu
- 1 c.s. d'origan séché
- 1 c.s. de sel
- 80 g de cassonnade

Attention, la préparation nécessite au moins 18h... avant la consommation !
L'avant-veille : mélanger tous les ingrédients et frotter la viande avec le mélange. Laisser reposer au frais pendant 12h. 

La veille : préchauffer le four à 120°. 
Mettre la palette dans une cocotte, couvrir, et enfourner pour 6h. Au bout de ce temps baisser le four à 90° et poursuivre la cuisson pendant 2h. 
Sortir la viande et la laisser refroidir un peu. L'effilocher avec 2 fourchettes. 

Déguster tel quel avec une sauce barbecue ou cuisiner selon les envies : 
- Hachis parmentier au pulled pork et butternut
- ...

Sauce barbecue

Ingrédients (pour 250 g environ) :
- 125 g de ketchup
- 60 ml de vinaigre de cidre
- 1 c.s. de poudre d'oignon
- 1/2 c.s. d'ail en poudre
- 70 g de gelée de pomme
- 1 c.s. de moutarde
- 1 c.s. de sucre
- 1 c.s. de sauce Worcestershire
- 1/2 c.s. de Tabasco
- 1 pincée de piment de Cayenne

Mélanger tous les ingrédients ! 

Salade de choux de Bruxelles aux poires et à la mimolette


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de petits choux de Bruxelles
- 2 poires  
- 100g de mimolette vieille
- 50 g de noisettes 
- Mélange de jeunes pousses
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique blanc
- Sel et poivre

Faire cuire les choux de Bruxelles dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 20 min). Égoutter et réserver.

Coupez les poires et la mimolettes en lamelles.  Hacher grossièrement les noisettes.

Mélanger les choux de Bruxelles refroidis, les poires, la salade mêlée, la mimolette, les noisettes, l'huile d'olive, le vinaigre. Saler et poivrer.


Moussaka


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de gigot d'agneau haché
- 3 aubergines de taille moyenne
- 1 boîte de pulpe de tomates
- 2 c.s. de concentré de tomates
- 2 oignons hachés
- 1 gousse d'ail hachée
- le jus d'un citron jaune
- 2 oeufs
- gruyère râpé
- persil haché / coriandre / basilic / menthe...
- 1 c.c. de cumin en poudre
- huile d'olive
- sel et poivre

Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur (1 cm) et les placer sur une plaque de four, avec un papier cuisson, les badigeonner d'huile d'olive au pinceau, saler et poivrer. Enfourner sous le grill pendant 5 à 10 minutes. Surveiller afin que les tranches ne brûlent pas, et les retourner lorsqu'elles sont dorées. 

Faire chauffer le four à 210°.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande cocotte et y faire revenir 3 minutes l'oignon et l'ail hachés à feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter la pulpe de tomates, le concentré, la moitié des herbes hachées et le cumin. Saler et poivrer. 

Laisser mijoter pendant 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert. Ajouter ensuite la viande hachée dans la sauce, remuer et laisser cuire encore 5 minutes.

Dans un grand plat à gratin, disposer une couche d'aubergines grillées sur le fond, de la viande en sauce par-dessus, une deuxième couche d'aubergines, puis une deuxième couche de viande, et le reste des herbes hachées. Terminer par une couche d'aubergines. 

Verser sur l'ensemble les oeufs battus en omelette préalablement mélangés au jus de citron, et parsemer d'un peu de gruyère râpé. Enfourner 10 minutes.