Raïta de tomates et de concombres

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 2 yaourts à la grecque

- 400 g de tomates cerise

- 1 concombre moyen

- un bouquet de menthe

- jus de citron

- cumin

- sel

- huile d'olive

- caviar de piment 

Couper les tomates et le concombre en petits dés. 

Mélanger les yaourts, la menthe ciselée, 1 à 2 c.s. de jus de citron, le cumin, un peu de sel et ajouter aux légumes. 

Arroser avec l'huile d'olive et assaisonner avec une c.c. de caviar de piment.

Bouillon de légumes rôtis et riz à la coriandre

Ingrédients (pour 4 personnes) 

Pour le bouillon :

50 à 75 cl de bouillon de volaille

6 gousses d'ail

2 c.s. d'huile 

2 c.c. de cumin moulu

2 bouquets coriandre fraîche

1 gros oignon

1 piment vert doux épépiné

Pour la garniture :

- 250 g de riz noir (ou mélange de riz)

- 250 g de choux de Bruxelles

- 250 g de fleurettes de brocoli

- 4 branches de thym

- 4 c.s. d'huile d'olive

- 3 gousses d'ail non pelées, écrasées avec la lame d'un couteau

- 2 poireaux

- 1 botte de petites carottes nouvelles avec fanes

- 1 citron vert

- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Gratter les carottes et les couper en deux (ou plus) dans la longueur. Découper les poireaux en rondelles épaisses. Couper les choux de Bruxelles en deux. Détacher les fleurettes du brocoli. Placer tous les légumes sur une plaque à four couverte de papier cuisson. Saler et poivrer, arroser d'huile d'olive et ajouter l'ail et le thym. Bien enrober le tout avec l'huile d'olive et faire cuire pendant 20 minutes (les légumes doivent être tendres). 

Faire cuire le riz. Réserver.

Hacher l'ail et l'oignon. Prélever les feuilles de coriandre et réserver d'un côté les feuilles, de l'autre les queues. Couper le piment en morceaux. Faire chauffer l'huile dans un faitout et y faire revenir l'oignon pendant 2 minutes en mélangeant. Ajouter le piment et faire revenir pendant 10 minutes. Ajouter l'ail et le cumin et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Couper le feu et couvrir le faitout. Ajouter les queues de coriandre et laisser infuser 15 minutes. Mixer le tout et filtrer si nécessaire. 

Hacher finement les feuilles de coriandre et réchauffer le riz.

Répartir les légumes et le riz chaud dans des assiettes. Verser le bouillon réchauffé (pas trop longtemps pour qu'il conserve sa couleur). Arroser avec le jus du citron vert et saupoudrer avec les feuilles de coriandre. 

Recette adaptée de Saveurs

Salade de tomates aux fruits

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de tomates cerises multicolores

- 2 nectarines

- 2 avocats

- 125 g de framboises

- basilic

- roquette

- mélange de graines pour salade

Pour la sauce :

- le jus d'un citron

- 4 c.s. d'huile d'olive

- 1 c.c. de gingembre râpé

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 1 pincée de cumin

- sel et poivre

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser celle-ci sur les légumes et fruits coupés en dés. 

Salade de moghrabieh à la betterave

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de moghrabieh (semoule en gros grains) 

- 4 petites betteraves cuites

- 1 oignon rouge

- 1 sachet de graines mélangées pour salade

- 1 poignée de cranberries (ou de raisins secs)

- 1/2 botte de persil plat

- 1/2 botte de coriandre

- 3 c.s. de jus de citron

- 4 c.s. d'huile d'olive

Pour la sauce :

- 1 yaourt à la grecque

- 1/2 botte de menthe

- 1 pincée de cumin en poudre

- 1 pincée de sumac

Faire chauffer le four à 150° C.

Faire cuire le moghrabieh entre 5 et 10 minutes dans l'eau bouillante en fonction du croquant désiré.

Déposer les graines sur une feuille de papier cuisson et les faire torréfier au four 15 minutes.

Pendant ce temps couper la betterave en dés et l'oignon en lamelles. Emincer les herbes.

Egoutter le moghrabieh et le mettre dans un grand saladier. Bien le mélanger pour le faire refroidir. Lorsqu'il est presque froid, y mélanger les betteraves, les oignons et les cranberries. Ajouter les graines. Assaisonner avec le citron et l'huile d'olive. 

Mélanger les ingrédients de la sauce et servir séparément. 

Buddha bowl quinoa, pois chiches épicés et verdure

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 courgette ou 2 avocats (ou tout autre légume vert)

- 250 g de quinoa

- 1 boîte de pois chiches

- jeunes pousses de salade

- 4 c.s. d'huile de sésame

- 1 c.c. de cumin

- 1 c.c. de paprika

- 2 c.s. d'huile d'olive

- 1 c.c. rase de curcuma

- le jus d'un citron

- 2 c.c. de sésame (ou autres graines : pavot, chia...)

- raisins secs

- sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C. 

Egoutter les pois chiches, les mélanger avec le paprika, le cumin, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Répartir dans un plat à four et faire cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Pendant ce temps faire cuire le quinoa (environ 15 minutes).

Découper les légumes verts en dés ou en lamelles. 

Préparer une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile de sésame et le curcuma. 

Répartir une part de pois chiches, une poignée de salade, une part de légumes verts et une part de quinoa dans chaque assiette. Assaisonner avec la vinaigrette et parsemer de graines et de raisins secs. 

Velouté de butternut coco cacahuètes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 courge butternut

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 4 cm de gingembre

- 2 c.s. d'huile

- 2 c.s. d'épices à satay

- 75 cl de bouillon de légumes

- 1 c.s. de cumin moulu

- 1 boîte de lait de coco

- 3 c.s. de beurre de cacahuètes

- 50 g de cacahuètes nature

- coriandre

- 1 citron vert

- piment en poudre

Peler et émincer l'oignon, l'ail et le gingembre. Peler et couper la courge en morceaux. 

Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, le gingembre et les épices à satay. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter la courge et le bouillon. Porter à ébullition et couvrir. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre. 

Ajouter le lait de coco et le beurre de cacahuètes puis passer le tout au mixeur plongeant. 

Garnir les assiettes de soupe de cacahuètes concassées, de coriandre fraîche et de quartiers de citrons verts (oubliés sur la photo). Saupoudrer de piment pour la déco !

Bowl oriental

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 verre à cuisine de semoule

- 500 g de pois chiches

- 1 gros oignon rouge

- 2 carottes

- 1 grosse aubergine

- 1 bouquet de coriandre

- persil plat

- 1 gousse d'ail

- 1 yaourt à la grecque

- huile d'olive

- cumin en poudre

- paprika en poudre

- zaatar (facultatif)

- sel et poivre

Faire chauffer le four à 180°C. Détailler l'aubergine en dés et faire cuire 15 min après avoir arrosé d'huile d'olive.

Faire cuire la semoule avec une c.c. d'huile d'olive et une pincée de sel. Réserver. 

Mixer la moitié des pois chiches avec la gousse d'ail et le yaourt. Assaisonner avec 1 c.s. d'huile d'olive, le zaatar, le paprika et le cumin. Saler. 

Râper les carottes et les mélanger avec 2 c.s. d'huile d'olive et la coriandre ciselée. 

Emincer l'oignon.

Répartir tous les ingrédients dans les bols, déposer par dessus deux c.s. de sauce au yaourt et saupoudrer de persil ciselé. 

Saumon épicé aux agrumes et à la rose

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 filet de saumon de 600 à 800 g

- 4 c.s. de pétales de rose séchés

- 2 c.c. de sumac

- 3 c.c. de cumin en poudre

- le zeste d'une orange

- le zeste d'un citron vert

- 5 c.s. d'huile d'olive

- sel et poivre

Cette recette peut se faire avec ou sans marinade !

Préchauffer le four à 200°C. 

Mélanger les épices, les pétales de roses réduits en poudre (ou passés au mixer), les zestes et l'huile d'olive.

Déposer le filet de saumon dans un plat à four badigeonné d'huile d'olive et recouvrir le poisson avec la marinade. Laisser reposer quelques heures à une nuit au réfrigérateur, ou cuire aussitôt. Saler et poivrer et passer au four pour 10 à 12 minutes.

Aubergines Chermoula

Ingrédients (pour 6 personnes en mezze ou pour 3 en plat unique) :

- 2 aubergines 

- 1/2 oignon

- 3 gousses d'ail

- 1/2 poivron rouge

- 1 poignée de raisins secs

- 400 g de tomates concassées (en boîte)

- huile d'olive

- 1 c.c. de cumin en poudre

- 1/2 c.c. de cannelle en poudre

- 1 c.c. de paprika doux

- 3 c.s. de vinaigre de vin 

- 2 c.c. de sucre en poudre

- 2 c.s. de miel

- sel

Faire revenir à feu moyen les aubergines coupées en dés dans une poêle tapissée d'huile d'olive. Bien remuer au fur et à mesure de la cuisson. Les aubergines doivent être tendres et colorées. Réserver.

Remettre la poêle sur le feu (ajouter un peu d'huile si nécessaire) avec les oignons coupés en lamelles. Ecraser l'ail avec un peu de sel et l'ajouter aux oignons quand ceux-ci commencent à caraméliser. Puis incorporer les épices et le poivron coupé en lamelles. Quand celui-ci est souple ajouter les raisins. Laisser cuire 5 min encore avant d'ajouter les tomates. Compter 5 min de plus et ajouter le vinaigre, le sucre et le miel. Augmenter le feu pendant 1 à 2 min (attention à ce que ça ne brûle pas) et repasser à feu doux. 

Passer la préparation au mixer (ou au presse-purée) et remettre dans la poêle. Ajouter les aubergines et laisser cuire 8 minutes supplémentaires.

Laisser refroidir dans la poêle et servir tiède avec du pain et/ou une boule de mozzarella. 

Sel aux herbes

Ingrédients :

- 1 orange

- 1 citron

- graines de cumin

- graines de coriandre

- graines de fenouil

- gros sel

- 3 piments rouges

Faire chauffer le four à 150°C. 

Découper une lanière de peau sur l'orange et le citron. Les déposer sur une grille et laisser sécher au four pendant environ 1 heure. Jeter un oeil de temps en temps !

Faire remonter la température du four à 175°C. Epépiner et émincer les piments. Mélanger tous les ingrédients et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. 

Faire griller puis broyer le tout au pilon et au mortier jusqu'à obtenir une poudre grossière. Conserver dans un bocal. 

Recette adaptée d'après Happi-Food

Salade de carottes rôties, oranges et avocats

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 carottes (primeurs de préférence)

- 2 oranges

- 2 avocats

- 3 branches de persil plat

- 1 c.c. de cumin en grains

- huile d'olive

- sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C. 

Eplucher les carottes et les couper en tronçons dans le sens de la longueur (ou simplement les brosser si elles sont primeurs, et dans ce cas laisser une partie des fanes). Les déposer sur une feuille de papier cuisson, les arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Recouvrir hermétiquement d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour 40 min. Au bout de ce temps, enlever l'aluminium et laisser cuire encore 10 min.

Pendant ce temps, émincer les avocats et les oranges pelées à vif. 

Disposer sur un plat les carottes, les avocats et les oranges. Saupoudrer de persil émincé et des graines de cumin. Arroser d'huile d'olive et du jus récupéré pendant la découpe des oranges. 

Servir aussitôt. 

Recette d'après Vital Food

Soupe de carottes au quinoa et à la feta

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1,2 kg de carottes

- 100 g de quinoa

- 300 g de feta

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 c.c. de paprika

- 1 c.s. de cumin moulu

- 2 citrons non traités

- 2 branches de menthe

- 75 cl de bouillon de volaille

- huile d'olive

- sel, poivre du moulin

Dans une grande casserole, faire revenir à feu vif avec l'huile d'olive l'oignon émincé et l'ail écrasé jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter ensuite les carottes coupées en gros dés, les épices et les zestes des citrons. Mélanger et cuire 5 minutes. Verser ensuite le bouillon et ajouter 60 cl d'eau. Assaisonner et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 10 à 12 minutes. 

Pendant ce temps, cuire le quinoa. Réserver. Presser le jus des citrons et émietter la feta. 

Hors du feu, ajouter la moitié de la feta et le jus de citron. Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Rectifier l'assaisonnement.

Répartir la soupe dans des assiettes, déposer au centre un peu de quinoa, un peu de feta et décorer avec la menthe effeuillée. 

D'après une recette Zeste, cuisinons simple et bon

Houmous à l'avocat

Ingrédients :

- 1 avocat mûr

- 1 boîte de pois chiches de 400 g

- 1 c.s. d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 1 jus de citron

- 2 c.s. de tahini

- 1 c.c. de cumin en poudre

Rincer les pois chiches et les mixer avec tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter un peu d'huile d'olive avant de servir. Déguster avec du pain pita ou en accompagnement de salade. 

Curry de légumes au lait de coco

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 oignons moyens coupés grossièrement

- 2 gousses d'ail

- 2 poireaux coupés grossièrement

- 200 g de pois cassés

- 1 potimarron

- 1/2 chou frisé

- 300g de petits pois surgelés

- 1 litre de bouillon de volaille

- 400 ml de lait de coco

- huile d'olive

- 3 c.c. de curry

- 1 c.c. de cumin en graines

- 2 pincées de muscade fraîchement râpée

- sel

Dans une cocotte, faire revenir l'ail et les oignons avec l'huile d'olive à feu moyen. Les laisser dorer pendant 10 min puis ajouter le bouillon de volaille, les épices, le potimarron, les pois cassés et du sel. Bien mélanger. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes (jusqu'à ce que le potimarron et les pois soient tendres).

Ajouter ensuite le reste des légumes détaillés en dés et le lait de coco. Bien mélanger et laisser mijoter 10 à 15 min supplémentaires. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud accompagné d'un riz parfumé.

Osso Bucco aux agrumes et épices

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de jarret de veau (os compris)

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 citron non traité

- 1 citron vert non traité

- 1/2 orange non traitée

- 1/2 pamplemousse non traité

- 5 g de cumin

- 1 étoile de badiane

- 1 1/2 c.s. de graines de coriandre

- 4 gousses d'ail

- 12 petits oignons frais

- 1/2 botte de basilic

- 3 c.s. d'huile

- 80 g de beurre

- sel et poivre

Attention il faut s'y prendre la veille, mais après on n'a presque plus rien à faire !

Prélever les zestes des agrumes et les détailler en bâtonnets. Les faire blanchir pendant 1 min, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Renouveler l'opération puis les sécher. 

Presser le jus des fruits.

Mettre les morceaux de veau dans un plat. Verser dessus les jus de fruits et les zestes. Réserver au frais pendant 1 nuit.

Le lendemain, égoutter les morceaux de viande (attention à ne pas jeter le jus !) et les assaisonner. Les faire revenir à feu vif dans une cocotte avec l'huile. Puis jeter l'huile et la remplacer par le beurre. 

Ajouter les épices, les oignons et l'ail. Mouiller avec le jus de la marinade (sans les zestes) et le bouillon de volaille. Porter à ébullition puis faire cuire 2h à feu doux.

Lorsque la viande est bien tendre et se détache des os, ajouter les zestes et les feuilles de basilic.

Servir avec des nouilles chinoises.

D'après une recette d'Alain Senderens

Velouté de butternut aux pommes et amandes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 courge butternut

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 2 pommes

- 90cl de bouillon de poulet

- 20cl de crème fraîche épaisse

- cumin moulu

- piment doux

- sel, poivre

- huile d'olive

- amandes effilées

Préchauffer le four à 190°C.

Peler, épépiner et couper la courge en dés. Les enfourner 50 min à 1h après les avoir arrosés d'huile d'olive. Il faut qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir 5 min à feu doux dans une casserole puis ajouter l'ail écrasé, une pointe de piment et 1/2 cuillère à café de cumin (on peut forcer les doses suivant les goûts). Peler et râper la pomme et l'ajouter ensuite aux oignons avec le bouillon. Porter à ébullition puis retirer du feu.

Lorsque la courge est cuite, l'incorporer au reste de la préparation et mixer le tout jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajouter la crème et assaisonner.

Faire revenir les amandes effilées dans une poêle.

Verser la soupe dans les assiettes, saupoudrer légèrement de piment et ajouter quelques amandes par dessus.