Ceviche de dorade, mangue et lait de coco

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de filet de dorade

- 1 oignon rouge

- 20 radis

- 1 mangue

- coriandre

- 40 cl de lait de coco

- 4 citrons verts

Couper tous les légumes et le poisson en morceaux ou lamelles. Mélanger le tout avec le jus des citrons et le lait de coco. Assaisonner et mettre au frais 1h.

Sauce piquante aux cacahuètes

Ingrédients (pour 300 ml) :

- 60 ml de vinaigre de riz

- 75 g de beurre de cacahuètes

- 1 c.s. de jus de citron vert

- 120 ml d'huile végétale

- 2 à 3 c.d. de sauce chili douce

- 2 c.c. de gingembre frais râpé

- 20 ml de sauce soja

- 2 c.c de sésame grillé

- 2 c.s. de coriandre hachée

- sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans un bocal, fermer et secouer jusqu'à ce que le beurre de cacahuète soit bien incorporé. Assaisonner après avoir goûté. 

Bouchées de ricotta aux herbes

Ingrédients :
- 1 pot de ricotta
- 1 oeuf
- 1 c.s. de farine
- sel, poivre
- herbes variées (basilic, thym, ciboulette, persil plat, coriandre...)

Préchauffer le four à 200°. Beurrer des mini-moules.

Mélanger tous les ingrédients et enfourner pendant 20 à 25 minutes. Les bouchées doivent être bien dorées.

Samosa au pulled pork, mangue et coriandre

Ingrédients (pour 20 samosa) :
- 10 feuilles de brik rondes
- 1 mangue
- 200 g de pulled pork
- 1 bouquet de coriandre
- beurre

Préchauffer le four à 200°. 

Tailler la mangue en tout petits dés. En mélanger 200 g avec le pulled pork et les 3/4 de la coriandre hâchée. Réserver le reste de la mangue pour la sauce.

Faire fondre un peu de beurre et badigeonner les feuilles de brik recto verso avec un pinceau. Les couper en deux. Replier la partie arrondie pour obtenir une bande. Déposer une c.s. de mélange sur la gauche et replier vers la droite en formant un triangle.

Déposer les samosa sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servir bien chaud avec une sauce barbecue agrémentée du reste de la mangue et du reste de la coriandre. 

Moussaka

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de gigot d'agneau haché
- 3 aubergines de taille moyenne
- 1 boîte de pulpe de tomates
- 2 c.s. de concentré de tomates
- 2 oignons hachés
- 1 gousse d'ail hachée
- le jus d'un citron jaune
- 2 oeufs
- gruyère râpé
- persil haché / coriandre / basilic / menthe...
- 1 c.c. de cumin en poudre
- huile d'olive
- sel et poivre

Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur (1 cm) et les placer sur une plaque de four, avec un papier cuisson, les badigeonner d'huile d'olive au pinceau, saler et poivrer. Enfourner sous le grill pendant 5 à 10 minutes. Surveiller afin que les tranches ne brûlent pas, et les retourner lorsqu'elles sont dorées. 

Faire chauffer le four à 210°.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande cocotte et y faire revenir 3 minutes l'oignon et l'ail hachés à feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter la pulpe de tomates, le concentré, la moitié des herbes hachées et le cumin. Saler et poivrer. 

Laisser mijoter pendant 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert. Ajouter ensuite la viande hachée dans la sauce, remuer et laisser cuire encore 5 minutes.

Dans un grand plat à gratin, disposer une couche d'aubergines grillées sur le fond, de la viande en sauce par-dessus, une deuxième couche d'aubergines, puis une deuxième couche de viande, et le reste des herbes hachées. Terminer par une couche d'aubergines. 

Verser sur l'ensemble les oeufs battus en omelette préalablement mélangés au jus de citron, et parsemer d'un peu de gruyère râpé. Enfourner 10 minutes. 

Salade de pâtes et haricots verts aux fruits secs

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de haricots verts (poids équeutés)
- 300 g de petits pois (écossés)
- 300 g de pâtes grains de riz
- 8 abricots secs coupés en petits dés
- 8 figues séchées coupées en petits dés
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de coriandre

Pour la vinaigrette :
- 4 c.s. d'huile d'olive
- 2 c.s. de vinaigre de cidre
- 1 c.s. de confiture de figues (ou chutney, ou autre...)
- 1 c.c. de piment d'Espelette
- 2 pincées de poivre noir

Faire cuire les pâtes et les assaisonner avec la vinaigrette. Ajouter les fruits secs et réserver au frais.

Faire cuire les haricots coupés en tronçons pendant 5 min, ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 3 min. Egoutter et plonger les légumes dans l'eau glacée pour les garder verts et croquants.

Ajouter les légumes aux pâtes, parsemer avec les herbes et servir aussitôt.

Bouillon de légumes rôtis et riz à la coriandre

Ingrédients (pour 4 personnes) 

Pour le bouillon :

50 à 75 cl de bouillon de volaille

6 gousses d'ail

2 c.s. d'huile 

2 c.c. de cumin moulu

2 bouquets coriandre fraîche

1 gros oignon

1 piment vert doux épépiné

Pour la garniture :

- 250 g de riz noir (ou mélange de riz)

- 250 g de choux de Bruxelles

- 250 g de fleurettes de brocoli

- 4 branches de thym

- 4 c.s. d'huile d'olive

- 3 gousses d'ail non pelées, écrasées avec la lame d'un couteau

- 2 poireaux

- 1 botte de petites carottes nouvelles avec fanes

- 1 citron vert

- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Gratter les carottes et les couper en deux (ou plus) dans la longueur. Découper les poireaux en rondelles épaisses. Couper les choux de Bruxelles en deux. Détacher les fleurettes du brocoli. Placer tous les légumes sur une plaque à four couverte de papier cuisson. Saler et poivrer, arroser d'huile d'olive et ajouter l'ail et le thym. Bien enrober le tout avec l'huile d'olive et faire cuire pendant 20 minutes (les légumes doivent être tendres). 

Faire cuire le riz. Réserver.

Hacher l'ail et l'oignon. Prélever les feuilles de coriandre et réserver d'un côté les feuilles, de l'autre les queues. Couper le piment en morceaux. Faire chauffer l'huile dans un faitout et y faire revenir l'oignon pendant 2 minutes en mélangeant. Ajouter le piment et faire revenir pendant 10 minutes. Ajouter l'ail et le cumin et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Couper le feu et couvrir le faitout. Ajouter les queues de coriandre et laisser infuser 15 minutes. Mixer le tout et filtrer si nécessaire. 

Hacher finement les feuilles de coriandre et réchauffer le riz.

Répartir les légumes et le riz chaud dans des assiettes. Verser le bouillon réchauffé (pas trop longtemps pour qu'il conserve sa couleur). Arroser avec le jus du citron vert et saupoudrer avec les feuilles de coriandre. 

Recette adaptée de Saveurs

Pâtes à la gremolata

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- une gremolata basilic, coriandre, tomates séchées

- 600 g de tomates cerises

- 1 c.c. de sucre de canne

- thym

- poivre

Préparer la gremolata selon cette recette.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les tomates coupées en deux avec le sucre et quelques brins de thym.

Pendant ce temps faire cuire les pâtes. 

Une fois qu'elles sont cuites, les mélanger avec la gremolata et répartir les tomates par dessus. Servir avec un peu de parmesan râpé. 

Salade de moghrabieh à la betterave

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de moghrabieh (semoule en gros grains) 

- 4 petites betteraves cuites

- 1 oignon rouge

- 1 sachet de graines mélangées pour salade

- 1 poignée de cranberries (ou de raisins secs)

- 1/2 botte de persil plat

- 1/2 botte de coriandre

- 3 c.s. de jus de citron

- 4 c.s. d'huile d'olive

Pour la sauce :

- 1 yaourt à la grecque

- 1/2 botte de menthe

- 1 pincée de cumin en poudre

- 1 pincée de sumac

Faire chauffer le four à 150° C.

Faire cuire le moghrabieh entre 5 et 10 minutes dans l'eau bouillante en fonction du croquant désiré.

Déposer les graines sur une feuille de papier cuisson et les faire torréfier au four 15 minutes.

Pendant ce temps couper la betterave en dés et l'oignon en lamelles. Emincer les herbes.

Egoutter le moghrabieh et le mettre dans un grand saladier. Bien le mélanger pour le faire refroidir. Lorsqu'il est presque froid, y mélanger les betteraves, les oignons et les cranberries. Ajouter les graines. Assaisonner avec le citron et l'huile d'olive. 

Mélanger les ingrédients de la sauce et servir séparément. 

Salade de blé

Le principe de cette salade est simple : on part d'une base de blé et on ajoute les petits légumes de saison, selon nos envies ou ce qu'on a dans le frigo. On peut aussi varier l'assaisonnement de la sauce et choisir des herbes différentes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250 g de blé

- 2 carottes

- 1 petite courgette

- 1 oignon

- 1 bouquet de coriandre

- 1 cm de gingembre

Pour la sauce :

- 10 cl de lait de coco

- 2 c.s. de sauce soja

- 1 c.c. de paprika

- 1 c.c. de ras-el-hanout

- le jus d'un 1/2 citron

- sel, poivre

Faire cuire le blé 10 minutes dans de l'eau bouillante.

Pendant ce temps, mixer les autres ingrédients (ou les couper en tout petits dés si on a le courage).

Mélanger les ingrédients de la sauce.

Egoutter le blé et le refroidir aussitôt sous l'eau froide.

Mélanger le blé, les légumes mixés et la sauce. C'est prêt !

Galettes de quinoa, guacamole à la menthe

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les galettes : 

- 150 g de quinoa

- 1 carotte

- 50 g d'épinards frais

- 2 échalotes

- 1 c.s. d'huile de coco

- 1 petit bouquet de coriandre

- 40 g de farine de riz

- 30 g de Maïzena

- 2 c.s. de purée d'amande

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour le guacamole :

- 2 avocats mûrs

- 1 petit oignon rouge

- le jus d'1/2 citron vert

- 1 petit bouquet de menthe

- 1 c.c. de fenouil en grains

- 1 c.s. d'huile d'olive

- sel, poivre

Faire cuire le quinoa (environ 15 minutes). Pendant ce temps mixer les carottes pour en obtenir de tout petits dés, mixer les épinards et émincer les échalotes. Faire revenir les échalotes dans l'huile de coco, ajouter les carottes et les épinards et laisser cuire environ 15 minutes en mélangeant régulièrement. Les légumes doivent être encore légèrement croquants. 

Préparer le guacamole en écrasant les avocats à la fourchette et en leur ajoutant l'oignon émincé en petits dés, le jus de citron, la menthe ciselée finement et les graines de fenouil. Assaisonner avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réserver.

Lorsque le quinoa et les légumes sont cuits et ont un peu refroidi, les mélanger dans un grand saladier, ajouter la Maïzena, la farine de riz, la purée d'amandes, une c.s. d'huile d'olive et la coriandre ciselée. Façonner des petites galettes à l'aide d'un emporte-pièce (et avec les mains mouillées !). Les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 

Servir avec une salade (ici des épinards et des carottes violettes, mais on peut aussi utiliser de la mâche et de la betterave râpée) et le guacamole. 

Poulet Khao Soi

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet

- 400 ml de lait de coco

- 3 c.s. de pâte de curry rouge (jaune sur la photo)

- 2 c.s. de sauce poisson

- 1/2 c.c. de sauce soja

- 1 c.c. de sucre roux

- 4 nids de noodles

- huile d'olive

Pour la garniture :

- pickles de chou rouge (ou d'oignons rouges)

- une échalote émincée

- sauce chili

- coriandre fraîche

- rondelles de citron vert

Verser  une c.s. d'huile d'olive dans une poêle bien chaude et ajouter la pâte de curry. Lorsque le tout est bien chaud, verser le lait de coco et laisser mijoter quelques minutes à feu vif puis ajouter le poulet émincé. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Assaisonner ensuite avec la sauce poisson, la sauce soja et le sucre roux. Bien mélanger.

Pendant ce temps faire bouillir de l'eau et y plonger les noodles pendant 3 minutes. 

Disposer les nouilles dans les assiettes, répartir le mélange au poulet par dessus. Saupoudrer avec l'échalote, la coriandre et ajouter les pickles. Décorer avec une rondelle de citron vert et ajouter un peu de sauce chili. 

Bowl au saumon

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 petits pavés de saumon
- 200 g de riz
- 3 avocats
- 1 oignon
- 1 citron vert

- 600 g de fèves

- coriandre

- graines de sésame

Pour la sauce :

- 8 c.s. d'huile de sésame

- 5 c.s. de vinaigre de riz

- 4 c.s. de sauce soja

- 1 gousse d'ail

- 1 noix de gingembre

Mettre le four à chauffer à 180° C.

Faire cuire le riz et les fèves. Réserver au chaud. 

Emincer l'oignon. Réserver. 

Prélever le zeste du citron avant de le presser. 

Couper l'avocat en dés et arroser avec le jus de citron. Réserver.

Ecraser l'ail et le gingembre. Les mélanger avec le zeste du citron, un peu de coriandre et ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Délayer le tout avec 5 c.s. d'eau. 

Faire cuire le saumon au four pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps faire griller 2 c.s. de graines de sésame à sec dans une poêle. 

Déposer tous les ingrédients dans une assiette, ajouter par dessus le saumon coupé en lamelles, arroser de sauce, saupoudrer de graines de sésame et de coriandre. 

Velouté de butternut coco cacahuètes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 courge butternut

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 4 cm de gingembre

- 2 c.s. d'huile

- 2 c.s. d'épices à satay

- 75 cl de bouillon de légumes

- 1 c.s. de cumin moulu

- 1 boîte de lait de coco

- 3 c.s. de beurre de cacahuètes

- 50 g de cacahuètes nature

- coriandre

- 1 citron vert

- piment en poudre

Peler et émincer l'oignon, l'ail et le gingembre. Peler et couper la courge en morceaux. 

Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, le gingembre et les épices à satay. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter la courge et le bouillon. Porter à ébullition et couvrir. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre. 

Ajouter le lait de coco et le beurre de cacahuètes puis passer le tout au mixeur plongeant. 

Garnir les assiettes de soupe de cacahuètes concassées, de coriandre fraîche et de quartiers de citrons verts (oubliés sur la photo). Saupoudrer de piment pour la déco !

Bowl oriental

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 verre à cuisine de semoule

- 500 g de pois chiches

- 1 gros oignon rouge

- 2 carottes

- 1 grosse aubergine

- 1 bouquet de coriandre

- persil plat

- 1 gousse d'ail

- 1 yaourt à la grecque

- huile d'olive

- cumin en poudre

- paprika en poudre

- zaatar (facultatif)

- sel et poivre

Faire chauffer le four à 180°C. Détailler l'aubergine en dés et faire cuire 15 min après avoir arrosé d'huile d'olive.

Faire cuire la semoule avec une c.c. d'huile d'olive et une pincée de sel. Réserver. 

Mixer la moitié des pois chiches avec la gousse d'ail et le yaourt. Assaisonner avec 1 c.s. d'huile d'olive, le zaatar, le paprika et le cumin. Saler. 

Râper les carottes et les mélanger avec 2 c.s. d'huile d'olive et la coriandre ciselée. 

Emincer l'oignon.

Répartir tous les ingrédients dans les bols, déposer par dessus deux c.s. de sauce au yaourt et saupoudrer de persil ciselé. 

Gremolata basilic, coriandre, tomates séchées

Ingrédients (pour accompagner un plat de 4 personnes) :
- 1 bouquet de basilic
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet de persil
- 6 tomates séchées
- 1 gousse d'ail
- une pointe de piment
- le zeste d'1 citron vert bio (ou d'1 orange bio)

Mixer le tout et c'est tout !

Keftas d'agneau

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500g de viande agneau (pas trop maigre)

- 1 gros oignon

- 50 g de pignons de pin

- 1 poignée de raisins secs

- 1 poignée de coriandre

- 2 gros oeufs

- 1 c.c. de curcuma

- 1/2 c.c. de cannelle

- 1,5 c.c. de fleur de sel

- huile d'olive

Hâcher la viande et les oignons. Battre les oeufs. Ciseler la coriandre. Mélanger le tout à la main avec les raisins, les pignons et les épices et le sel. 

Former des boulettes ou des petites saucisses effilées au bout (les keftas).

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les keftas à feu moyen en les retournant lorsqu'elles sont bien dorées. 

Servir avec une sauce au yaourt. 

Salade de lentilles et quinoa

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de quinoa
- 200 g de lentilles vertes
- 300 g de tomates cerises
- 5 oignons verts
- menthe, coriandre, persil plat
- le jus d'un citron
- huile d'olive
- 1 c.c. de sumac
- sel, poivre

Faire cuire séparément le quinoa et les lentilles. Bien rincer les lentilles à l'eau froide après la cuisson. Mélanger le tout et ajouter les tomates coupées en deux, les oignons émincés, les herbes ciselées finement et le sumac. Arroser du jus de citron et de 2 à 3 c.s. d'huile d'olive. Saler et poivrer. 

Pastilla au poulet

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de blancs de poulet

- 8 feuilles de brick

- 3 oignons

- 2 gousses d'ail

- 80 g de beurre

- 1 morceau de gingembre

- 1 bouquet de persil plat

- 1 bouquet de coriandre

- curcuma, cannelle en poudre et ras-el-hanout

- sucre glace

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour la crème d'amande :

- 80 g de poudre d'amandes

- 60 g de sucre glace

- 80 g de beurre mou

- 1 oeuf

- 1 c.s. d'eau de fleur d'oranger

- 1 c.s. de maïzena

Détailler le poulet en lamelles fines, émincer très finement les oignons, l'ail et le gingembre et hacher les herbes. Faire revenir le tout dans une cocotte avec la moitié du beurre et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer, ajouter les épices et 1/2 verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter 1/2 heure.

Faire chauffer le four à 180°C.

Préparer la crème d'amandes : mélanger au robot la poudre d'amandes, le beurre et le sucre glace. Ajouter l'oeuf puis la maïzena et enfin la fleur d'oranger. Réserver.

Tapisser un moule rond (avec des bords amovibles ce sera plus simple pour démouler) avec une feuille de papier cuisson. Déposer 6 feuilles de brick en éventail à partir du centre du moule de manière à ce qu'elles dépassent de moitié en dehors de celui-ci. Remplir avec le contenu de la cocotte, déposer les 2 feuilles de brick restantes et tapisser avec la crème d'amandes. Rabattre les feuilles de brick. Parsemer de morceaux du beurre restant, saupoudrer de sucre glace et de cannelle. 

Enfourner pour 45 minutes.

Servir avec une salade. 

Sauce pimentée

Cette sauce assaisonne et réchauffe le khund phad namman hoy (crevettes sautées aux légumes) de Pipin ou tout autre plat asiatique. Attention, elle est forte !

Ingrédients :
- 2 piments rouges et 2 verts émincés très finement
- le jus d'un citron vert
- 2 gousses d'ail écrasées
- 10 c.s. de sauce poisson
- 1 c.c. de fond de porc (ou fond de volaille)
- 1 brin de coriandre émincé

Mélanger tous les ingrédients !

Cette sauce peut se conserver une semaine, au frais.