Salade de choux de Bruxelles aux poires et à la mimolette

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de petits choux de Bruxelles
- 2 poires  
- 100g de mimolette vieille
- 50 g de noisettes 
- Mélange de jeunes pousses

- Huile d'olive

- Vinaigre balsamique blanc

- Sel et poivre

Faire cuire les choux de Bruxelles dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 20 min). Égoutter et réserver.

Coupez les poires et la mimolettes en lamelles.  Hacher grossièrement les noisettes.

Mélanger les choux de Bruxelles refroidis, les poires, la salade mêlée, la mimolette, les noisettes, l'huile d'olive, le vinaigre. Saler et poivrer.

Filet mignon aux poires et au miel

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 filet mignon (800 g)

- 2 poires

- 1 oignon

- 1 citron

- 1 c.s. de miel

- 3 c.s. de sauce soja

- 1 c.s. d'huile d'olive

- 5 parfums

Dans un bol, mélanger le jus du citron, le miel et la sauce soja. Arroser le filet mignon de cette sauce et laisser mariner 1 h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180 °C. 

Emincer l'oignon. Le mettre dans un plat à four avec le filet mignon égoutté. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de cinq parfums. Verser 3 c.s. d'eau dans le fond du plat. Enfourner 20 min.

Couper les poires en quartiers. Les ajouter autour du filet mignon. Verser la marinade dans le plat et poursuivre la cuisson 20 min en arrosant fréquemment la viande et les poires avec le jus du fond du plat.

Servir le filet mignon coupé en tranches et nappé du jus de cuisson. 

Tatin d'endives aux poires et au bleu

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 4 endives

- 3 poires

- 120 g de bleu d'Auvergne (ou de Stilton)

- 60 g de beurre

- sucre

- jus de citron

- poivre

Couper les endives en 4 dans le sens de la longueur et les faire revenir 3 minutes à feu vif avec la moitié du beurre. Ajouter un filet de jus de citron, 1 c.s. rase de sucre. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux. 

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher les poires et les couper en 8. Les citronner légèrement et les faire sauter avec le reste de beurre et 1 c.s. rase de sucre. Faire revenir 10 à 15 minutes à feu doux.

Répartir les endives et les poires au fond d'une tourtière, recouvrir avec la pâte feuilletée et rentrer les bords de celle-ci à l'intérieur du moule. Faire cuire 20 à 25 minutes au four à 180°C. La pâte doit être dorée et le jus de cuisson doit remonter sur les bords du moule. 

Démouler, retourner et répartir dessus le bleu coupé en tranches fines. 

Filet mignon farci à la poire et au bleu

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 petits filets mignons 
- 1 bleu d'Auvergne
- 2 petites poires
- 2 échalotes
- romarin
- beurre
- huile d'olive
- sel, poivre

Faire chauffer le four à 180°C.

Faire revenir les échalotes dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides et ajouter les poires coupées en dés. Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer.

Fendre les filets mignons dans le sens de la longueur, les garnir avec les poires, parsemer de bleu émietté et déposer du romarin par dessus. Ficeler la viande et la faire revenir en cocotte de tous les côtés (si on y arrive sans que tout s'échappe !) dans un peu d'huile d'olive et de beurre. La viande doit être bien dorée. 

Mettre les filets mignons dans un plat à four, déposer quelques noisettes de beurre par dessus et laisser cuire 30 minutes.