Ma moussaka

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 3 pommes de terre moyennes

- 2 aubergines

- 2 oignons

- 400 g de viande hachée d'agneau

- 400 g de viande hachée de boeuf

- 2 gousses d'ail

- Concentré de tomates

- 1 boîte de tomates entières

- 1 verre de vin blanc

- Paprika, cannelle, piment...

- Herbes fraîches (thym, basilic, persil...)

- Sel, poivre, huile d'olive

- Beurre, farine, lait, 2 oeufs et gruyère râpé pour une Béchamel

Faire chauffer le four à 200°. 

Dans un grand plat disposer une double couche de pommes de terre coupées en tranches fines (à la mandoline). Saler et arroser d'huile d'olive. Mettre au four jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites et légèrement dorées. Réserver.

Découper les aubergines en tranches fines, les disposer sur un papier cuisson sur une plaque à four et les badigeonner d'huile d'olive et de thym ou d'origan. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

Disposer une première couche d'aubergines sur les pommes de terre. Réserver le reste. 

Dans une poêle, faire revenir la viande avec un peu d'huile d'olive. Ajouter une à deux c.c. de cannelle, puis saler et poivrer lorsque la viande est presque cuite. Egoutter et garder le jus de cuisson. 

Dans le jus de cuisson, faire revenir les oignons émincés. Puis ajouter l'ail, 2 c.s. de paprika et 2 c.s. de concentré de tomates. Laisser cuire 1 min et déglacer au vin blanc. Laisser réduire presque à sec et ajouter les tomates en boîte puis la viande. On peut ajouter des herbes fraîches si on veut. Faire mijoter 1/4 h. 

Pendant ce temps préparer la béchamel, ajouter deux jaunes d'oeuf et un peu de gruyère râpé. 

Verser la moitié de la viande sur la première couche d'aubergines, disposer ensuite la deuxième couche d'aubergine et verser le reste de la viande. Recouvrir avec la Béchamel et ajouter du gruyère râpé. Passer au four en position grill jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné. 

Caviar de piment

Ingrédients :

- 1 citron confit épépiné 

- 2 à 3 piments épépinés

- 2 gousses d'ail

- 2 à 3 c.s. d'huile d'olive

Mixer le tout et c'est tout !

Pizza blanche

Ingrédients :

- 1 pâte à pizza

- 1 gousse d'ail

- 3 c.s. de crème fraîche entière

- 50 g de Comté

- 2 boules de Mozzarella

- 4 tranches de jambon cru

- Roquette 

- Basilic

Préchauffer le four à 230° C. 

Mélanger la crème fraîche et la gousse d'ail écrasée. Assaisonner avec sel, poivre, piment, paprika... Et étaler sur la pâte à pizza. 

Disposer dessus les tranches de jambon et les fromages coupés en lamelles. Poivrer et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Lorsque la pizza est cuite parsemer de feuilles de roquette et de basilic.

Magret de canard, sauce cacao, purée de patates douces

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 magrets de canard
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d'ail
- 2 c.c de cacao amer
- 20 cl de fond de volaille
- 15 cl de vin rouge
- 4 patates douces
- 20 cl de crème fraiche
- 1 noix de beurre
- 50 g de noisettes grillées
- 2 c.s. de vinaigre balsamique
- Sucre, sel, poivre

Faire cuire les patates douces à la vapeur, les écraser à la fourchette et ajouter le beurre et la crème. Bien mélanger. Réserver.

Faire cuire les magrets pendant 5 min dans une poêle chaude à feu moyen, côté peau, après l'avoir incisée. Retourner et faire cuire 7 min supplémentaires. Retirer du feu sans jeter le gras. Réserver la viande sous du papier aluminium.

Faire réchauffer la purée. Et faire torréfier les noisettes concassées.

Faire revenir les échalotes et l'ail dans le gras du magret pendant 2 min. Ajouter le fond de volaille, le vin rouge et le cacao. Verser le vinaigre balsamique. Ajouter une pincée de sucre, saler et poivrer. Goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Découper le canard en tranches. Disposer dans les assiettes avec un peu de purée.  Napper d'un peu de sauce. Saupoudrer de noisettes torréfiées. 

Servir immédiament. 

One pot pasta

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de spaghetti

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 100 g de roquette (ou pousses d'épinards)

- 1 litre de bouillon de volaille

- 50 g de tomates séchés

- 250 g de tomates cerises

- 50 g de pignons

- 50 g de parmesan

- sel et poivre

Faire revenir l'oignon et l'ail émincé dans de l'huile d'olive, puis ajouter les pâtes, la roquette et les tomates séchées. Saler et poivrer. Puis ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 12 à 15 minutes. Remuer de temps et rajouter du bouillon s'il est absorbé avant que ce soit cuit. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates cerises.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle. 

Servir le plat parsemé de copeaux de parmesan et de pignons grillés. 

Quiche à l'ail confit

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la pâte :
- 200g de farine
- 1 c.s. de sucre en poudre
- 100g de beurre en dés
- 1 c.s. de vinaigre blanc

Pour la garniture :
- 2 têtes d'ail
- 1 c.s. d'huile d'olive
- 2 c.s. de vinaigre balsamique
- 1 c.c. de sucre de canne blond
- 3 brins de thym
- 1 branche de romarin
- 240 g de fromage de chèvre ou de brebis frais
- 3 oeufs
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de lait 

La pâte : 

Mélanger la farine, le sucre et 1/2 c.c. de sel. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sablée. Verser ensuite le vinaigre blanc + 5 cl d'eau. Pétrir rapidement en travaillant le moins possible la pâte. Envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1h au frigo. Puis tapisser un moule avec la pâte et laisser reposer encore 30 min au frais.

La garniture :

Préchauffer le four à 200°C. 

Faire blanchir l'ail dans de l'eau bouillante et le faire revenir ensuite dans une poêle avec l'huile d'olive. Remuer pendant 2 min. Déglacer ensuite avec le vinaigre, mélanger pendant 1 min puis ajouter 10 cl d'eau, le sucre, le thym et le romarin, saler et poivrer. Faire cuire pendant 15 min (le mélange doit être frémissant), jusqu'à ce que les gousses d'ail soient enveloppées de balsamique. 

Réserver.

Emietter le fromage sur le fond de tarte et verser ensuite dessus les oeufs, la crème et le lait mélangés. Saler et poivrer. Ajouter les gousses d'ail et les herbes. 

Mettre au four pour 40 min à 180°C. 

Pâtes à la chapelure

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400g de pâtes (spaghetti de préférence)
- 200g de chapelure maison
- 6 c.s. d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 piment
- sel

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée. 

Pendant ce temps faire torréfier quelques instants, dans une poêle à sec, la chapelure à feu moyen en mélangeant régulièrement pour éviter qu’elle ne brûle. Elle doit dorer. Retirer et garder de côté. 

Dans la même poêle faire revenir l’ail et le piment avec 4 c.s d’huile. Ajouter 1 c.s d’huile et 2 c.s d’eau de cuisson des pâtes. 

Égoutter les pâtes avec un peu d’eau de cuisson, les verser dans la poêle et mélanger rapidement puis ajouter la dernière c.s d’huile. 

Servir immédiatement à l’assiette après avoir saupoudré les pâtes de chapelure torréfiée.

Remarque : la recette d'origine prévoit aussi des anchois (à faire revenir dans la poêle en même temps que l'ail et le piment)... on se dit que ça doit être pas mal aussi avec quelques très bons filets de thon.

Purée de betteraves au yaourt

Ingrédients :

- 3 betteraves cuites

- 2 gousses d’ail écrasées

- 1 petit piment rouge épépiné

- 1 yaourt à la grecque

- huile d’olive

- sel

- zaatar

Pour la garniture :

- 2 oignons nouveaux

- noisettes grillées concassées

- fromage de chèvre frais

Mixer les ingrédients et disposer la garniture dessus. A déguster à l'apéro ou en accompagnement d'une viande grillée.

Moussaka

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de gigot d'agneau haché
- 3 aubergines de taille moyenne
- 1 boîte de pulpe de tomates
- 2 c.s. de concentré de tomates
- 2 oignons hachés
- 1 gousse d'ail hachée
- le jus d'un citron jaune
- 2 oeufs
- gruyère râpé
- persil haché / coriandre / basilic / menthe...
- 1 c.c. de cumin en poudre
- huile d'olive
- sel et poivre

Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur (1 cm) et les placer sur une plaque de four, avec un papier cuisson, les badigeonner d'huile d'olive au pinceau, saler et poivrer. Enfourner sous le grill pendant 5 à 10 minutes. Surveiller afin que les tranches ne brûlent pas, et les retourner lorsqu'elles sont dorées. 

Faire chauffer le four à 210°.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande cocotte et y faire revenir 3 minutes l'oignon et l'ail hachés à feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter la pulpe de tomates, le concentré, la moitié des herbes hachées et le cumin. Saler et poivrer. 

Laisser mijoter pendant 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert. Ajouter ensuite la viande hachée dans la sauce, remuer et laisser cuire encore 5 minutes.

Dans un grand plat à gratin, disposer une couche d'aubergines grillées sur le fond, de la viande en sauce par-dessus, une deuxième couche d'aubergines, puis une deuxième couche de viande, et le reste des herbes hachées. Terminer par une couche d'aubergines. 

Verser sur l'ensemble les oeufs battus en omelette préalablement mélangés au jus de citron, et parsemer d'un peu de gruyère râpé. Enfourner 10 minutes. 

Ravioles au chèvre et au cresson

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de farine T45
- 4 oeufs
- 1 c.c. de sel
- 1 c.s. de poudre d'herbe de blé (en magasin bio)(facultatif néanmoins)
-  Huile d'olive
- 250 g de chèvre frais
- 100 g de chèvre cendré
- 100 g de noix
- 1 gousse d'ail
- Cresson
- Parmesan
- Sel et poivre

Verser la farine et la poudre d'herbe de blé dans un saladier. Creuser un puits et ajouter 3 oeufs, le sel et 1 c.s. d'huile d'olive. Travailler le mélange à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Finir de mélanger à la main lorsqu'elle colle moins, pendant 10 min. Elle doit devenir bien élastique. Former une boule et la laisser reposer au réfrigérateur dans un torchon pendant 15 à 20 min. 

Faire torréfier les noix dans une poêle. 

Mixer le chèvre frais avec l'oeuf restant, l'ail pressé, quelques brins de cresson, la moitié des noix, 2 c.s. de parmesan râpé, du sel et du poivre. Réserver.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 2 mm d'épaisseur. Découper des ravioles à l'aide d'un moule, déposer un peu de farce au centre et refermer en humectant les bords pour qu'ils adhèrent.  

Faire bouillir un grand volume d'eau chaude, le saler et y faire cuire les ravioles : elles sont prêtes quand elles remontent à la surface. 

Servir avec le reste des éclats de noix, le chèvre cendré en morceaux, des brins de cresson et un trait d'huile d'olive. 

Gnocchis de potimarron

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 potimarron (environ 600g)
- 150 g de farine (si possible autre que blé : orge mondé, maïs, châtaigne... ou un mélange)
- 1 jaune d'oeuf
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 3 c.s. d'huile d'olive
- Parmesan en copeaux
- 2 gousses d'ail
- Thym et romarin
- Noix de muscade
- Sel

Préchauffer le four à 200° et y faire cuire le potimarron coupé en 4 pendant 30 à 40 minutes (il doit être cuit à coeur mais pas noirci). 

Le passer au presse-purée et laisser tiédir. Ajouter le tiers de la farine, un peu de sel et de noix de muscade râpée. Bien mélanger et incorporer l'oeuf puis le reste de la farine au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte puisse être roulée en boudins. 

Former des boudins de pâte de 1 à 2 cm de diamètre, couper des tronçons de 2 cm et les rouler entre les doigts pour obtenir la forme voulue. Y imprimer légèrement les dents d'une fourchette. 

Porter le bouillon à ébullition et y plonger les gnocchis. Lausser cuire quelques minutes, le temps qu'ils remontent à la surface. Les égoutter avec une écumoire et les faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive, l'ail et le thym et le romarin. Saler si nécessaire. 

Servir avec les copeaux de parmesan et une salade de roquette. On peut aussi les accompagner d'une sauce au parmesan (parmesan râpé fondu dans une crème fraîche liquide). 

Bouillon de légumes rôtis et riz à la coriandre

Ingrédients (pour 4 personnes) 

Pour le bouillon :

50 à 75 cl de bouillon de volaille

6 gousses d'ail

2 c.s. d'huile 

2 c.c. de cumin moulu

2 bouquets coriandre fraîche

1 gros oignon

1 piment vert doux épépiné

Pour la garniture :

- 250 g de riz noir (ou mélange de riz)

- 250 g de choux de Bruxelles

- 250 g de fleurettes de brocoli

- 4 branches de thym

- 4 c.s. d'huile d'olive

- 3 gousses d'ail non pelées, écrasées avec la lame d'un couteau

- 2 poireaux

- 1 botte de petites carottes nouvelles avec fanes

- 1 citron vert

- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Gratter les carottes et les couper en deux (ou plus) dans la longueur. Découper les poireaux en rondelles épaisses. Couper les choux de Bruxelles en deux. Détacher les fleurettes du brocoli. Placer tous les légumes sur une plaque à four couverte de papier cuisson. Saler et poivrer, arroser d'huile d'olive et ajouter l'ail et le thym. Bien enrober le tout avec l'huile d'olive et faire cuire pendant 20 minutes (les légumes doivent être tendres). 

Faire cuire le riz. Réserver.

Hacher l'ail et l'oignon. Prélever les feuilles de coriandre et réserver d'un côté les feuilles, de l'autre les queues. Couper le piment en morceaux. Faire chauffer l'huile dans un faitout et y faire revenir l'oignon pendant 2 minutes en mélangeant. Ajouter le piment et faire revenir pendant 10 minutes. Ajouter l'ail et le cumin et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Couper le feu et couvrir le faitout. Ajouter les queues de coriandre et laisser infuser 15 minutes. Mixer le tout et filtrer si nécessaire. 

Hacher finement les feuilles de coriandre et réchauffer le riz.

Répartir les légumes et le riz chaud dans des assiettes. Verser le bouillon réchauffé (pas trop longtemps pour qu'il conserve sa couleur). Arroser avec le jus du citron vert et saupoudrer avec les feuilles de coriandre. 

Recette adaptée de Saveurs

Pâtes à la gremolata

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- une gremolata basilic, coriandre, tomates séchées

- 600 g de tomates cerises

- 1 c.c. de sucre de canne

- thym

- poivre

Préparer la gremolata selon cette recette.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les tomates coupées en deux avec le sucre et quelques brins de thym.

Pendant ce temps faire cuire les pâtes. 

Une fois qu'elles sont cuites, les mélanger avec la gremolata et répartir les tomates par dessus. Servir avec un peu de parmesan râpé. 

Pâtes aux aubergines rôties

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de spaghetti 

- 2 aubergines

- 600 g de tomates bien mûres

- 2 gousses d'ail

- 100 g de parmesan fraîchement râpé

- huile d'olive

- sel, poivre

- sucre

- thym, origan

Faire chauffer le four à 200 °C. Couper les aubergines en deux et quadriller leur chair avec un couteau. Saler et badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau. Enfourner pour 35 minutes.

Pendant ce temps épépiner les tomates et les couper en deux (ou quatre selon leur grosseur). Faire revenir les gousses d'ail écrasées dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les tomates, 1 c.c. de sucre, les aromates, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu très doux. Les tomates doivent compoter et rendre leur jus.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau.

Quand les aubergines sont cuites, retirer la chair et l'ajouter aux tomates. Laisser cuire doucement le temps que les pâtes terminent de cuire.

Disposer le tout dans des assiettes et saupoudrer de parmesan.

Salade de pâtes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de farfalle

- 50 g d'olives noires

- 300 g de tomates cerises

- 50 g de pignons de pin
- 3 brins de basilic

- 200 g de pecorino romano (ou de tomme de brebis ou de copeaux de parmesan)

- ail

- roquette

- huile d'olive

- sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau.

Couper les tomates en deux, détailler les olives, écraser une gousse d'ail, émincer le basilic et faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle. Mélanger le tout. Assaisonner avec l'huile d'olive, saler et poivrer.

Détailler le fromage en dés.

Lorsque les pâtes sont cuites et un peu refroidies, les mélanger avec la roquette puis les répartir dans les assiettes. Disposer les légumes et les dés de fromage par dessus. Servir aussitôt. 

Brochettes de poulet au gingembre et salade au kiwi

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 escalopes de poulet

- 2 kiwis

- 1/2 concombre

- jeunes pousses de salade

- 1 cm de gingembre

- 1 gousse d'ail

- 1 citron

- 2 brins de menthe

- huile d'olive

- épices diverses

- sel, poivre

Découper le poulet en morceau et le faire mariner avec le gingembre râpé, l'ail pressé, la moitié du jus de citron et un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et saupoudrer d'épices de votre choix. Laisser une heure au frais. 

Faire tremper les piques en bois des brochettes dans de l'eau froide.

Faire chauffer le four sur position grill.

Couper les kiwis et le concombre en petits dés. Emincer les feuilles de menthe. Mélanger avec la salade. Assaisonner avec le reste du jus de citron et 2 c.s. d'huile d'olive.

Mettre les brochettes à cuire pendant une petite dizaine de minutes sous le grill en les retournant régulièrement. 

Servir à l'assiette en déposant la brochette sur la salade.

Velouté de potimarron rôti au lait d'amande

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 potimarron bio

- 1 oignon

- 1 poireau

- 1 gousse d'ail

- thym, laurier

- 50 cl de lait d'amande

- 4 c.c. de purée d'amande

- huile d'olive

- quatre épices

- fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer le potimarron et le déposer dans un plat à four. Ajouter tout autour le poireau coupé en rondelles assez épaisses, l'oignon coupé en quatre, l'ail écrasé et une feuille de laurier. Enfourner pour 45 minutes environ en arrosant régulièrement avec un peu d'eau (il ne faut pas que les légumes baignent dans l'eau mais il faut éviter qu'ils se dessèchent). Vérifier la cuisson du potimarron en enfonçant un couteau dedans. Lorsqu'il est presque cuit, arroser avec 25 cl de lait d'amande. 

Sortir le plat du four (ne pas éteindre celui-ci). Enlever le potimarron et le découper en quatre. Retirer les pépins et garder un quartier. Découper celui-ci en lamelles et les déposer sur une plaque de cuisson, les arroser d'huile d'olive, les saupoudrer de thym et les mettre au four le temps de faire le reste. 

Découper le reste du potimarron et le mixer avec les poireaux, oignons et lait d'amandes qui sont encore dans le plat de cuisson. Ajouter ensuite la purée d'amande, un peu de quatre épices et du lait d'amande jusqu'à obtenir la consistance désirée. 

Répartir le velouté dans des assiettes, déposer les lamelles de potimarron grillées, arroser d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel (c'est important !). 

Purée de patates douces à l'ail rôti

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 belles patates douces

- 4 grosses gousses d'ail

- huile d'olive

- 1/2 c.c. de cannelle en poudre

- 25 g de beurre 

- 1 grenade

- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Cuire les patates douces au four, sans enlever la peau, pendant 1h. 

Enfermer les gousses d'ail (avec la peau) arrosées d'huile d'olive dans une double épaisseur de papier aluminium. Les faire cuire au four pendant 30 minutes. 

Récupérer la chair des patates douces (attention, ça brûle !) et de l'ail.

Ecraser le tout en purée et faire chauffer dans une casserole à feu doux pendant 6 à 8 minutes. Ajouter la cannelle et assaisonner. Mélanger régulièrement pour que ça n'attache pas. Ajouter enfin le beurre.

Servir bien chaud et décorer de graines de grenade. 

Crème de poivrons aux noix

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 poivrons

- 1 poignée de noix

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive

- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les poivrons en deux et les épépiner. Les déposer sur une grille, peau vers le bas et enfourner pour 20 minutes.

Retirer la peau des poivrons (elle doit se détacher toute seule) et les mixer avec l'ail et quelques noix. Ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance désirée. Saler et poivrer. 

Servir tiède ou froid en apéritif ou en accompagnement (attention, si on met la crème au frais, il faudra la sortir une heure avant de servir sinon elle sera trop compacte) et décorer de quelques cerneaux de noix. 

Bowl au saumon

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 petits pavés de saumon
- 200 g de riz
- 3 avocats
- 1 oignon
- 1 citron vert

- 600 g de fèves

- coriandre

- graines de sésame

Pour la sauce :

- 8 c.s. d'huile de sésame

- 5 c.s. de vinaigre de riz

- 4 c.s. de sauce soja

- 1 gousse d'ail

- 1 noix de gingembre

Mettre le four à chauffer à 180° C.

Faire cuire le riz et les fèves. Réserver au chaud. 

Emincer l'oignon. Réserver. 

Prélever le zeste du citron avant de le presser. 

Couper l'avocat en dés et arroser avec le jus de citron. Réserver.

Ecraser l'ail et le gingembre. Les mélanger avec le zeste du citron, un peu de coriandre et ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Délayer le tout avec 5 c.s. d'eau. 

Faire cuire le saumon au four pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps faire griller 2 c.s. de graines de sésame à sec dans une poêle. 

Déposer tous les ingrédients dans une assiette, ajouter par dessus le saumon coupé en lamelles, arroser de sauce, saupoudrer de graines de sésame et de coriandre.